烤肉＋柠檬＝防癌限速

天寒地冻，吃烧烤的人又多了起来，但烤肉时所产生的苯并芘是公认的强致癌物，它会在人体内长期积聚，对人的肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌。可是，如此美味实在让人馋涎欲滴，怎么解决呢？

不妨把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮苷、柚皮苷、圣草次苷等黄酮苷类物质，这些都能抑制致癌物对身体的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩味美。

zhaozhen1996@sina.com

（编辑：赵真）