在泰国吃面

　　十年前我第一次去泰国的时候就喜欢上了泰国的面条。以后每次去泰国，一出机场，我就会直奔街上的面档先吃上一碗面，然后再去酒店休息。当初在泰国吃面，是因为一位当地的朋友要请我吃饭，他问我喜欢吃什么，我不愿他花钱太多，便说吃一碗面就行了。没有想到，就这一碗面让我对泰国产生了难以忘怀的感情。
　　泰国的面条其实就是广东各地常见的米粉。据说泰国的米粉还是从中国的汕头引进的。我不知道这个说法有多少可信度，但单从米粉的泰语和汕头话的发音还是可以看出两地米粉之间的亲缘关系。汕头话称米粉为“粿条”，而泰语则称米粉为“贵刁”。为了行文的方便，本文还是将其称为面条吧。
　　泰国面条的种类很多，这些面条的不同之处主要体现在烹调方法的不同和配料的差异上。汤面是泰国面条中最普通的一种。它与我们中国的汤面大不一样。第一，泰国汤面的份量很少，大概只有中国西安街上卖的那种大碗面的三分之一。一个中年男人吃一碗这样的汤面可能根本就不会有什么感觉。第二，泰国汤面咸、酸、辣、甜四味齐全。中国人吃面条是绝不放糖的，可是，泰国汤面里一定是要加点糖的。泰国汤面的汤非常讲究，据说面汤的制作是一家一个口味，而且各家有各家的秘密。第三，泰国汤面内容丰富。一碗泰国汤面里的面条只有总量的三分之一，另外的三分之二是猪肉片、肥肠、鸡肉等等。泰国汤面最重要的特点是不放油。尽管不放油，但面的口味一点也不比四川的担担面差。这种面条特别适合需要减肥的人士吃。我第一次去泰国时，一次就吃了四碗汤面，因为面的份量实在是太少了。记得我第一次在曼谷一家面馆吃面的时候，坐在我身边的泰国食客很可能把我当成了难民。
　　除了汤面外，泰国还有一种味道比较辛辣、且汤少味浓的面。它的正式名字是“贵刁勒”。这种面的配料主要有猪肉片或牛肉片，同时还会加上一些青菜。泰国人会就着油炸猪皮来吃这种面。据说，在泰国，猪皮的消耗量非常大。由于泰国自己养的猪不能满足市场的需要，泰国每年要从澳大利亚进口不少猪皮。
　　由于盛这种面的碗非常小，我们就姑且称呼它为小碗面吧。如果以这种面为正餐，估计可以吃4-5碗。你也许会问，泰国人怎么啦？为什么不用大一点的碗来盛这种面？那样吃起来岂不是更方便？而且也可以少洗几个碗。我开始的时候也有同样的疑问，后来，泰国的朋友告诉我，泰国人吃小碗面是以碗的多少来体现面家的水平的。小碗面是地道的泰国产品，而且一碗的价格只相当于2元人民币。一位泰国朋友告诉我，小碗面味道的秘密主要在它的浓汤里面，而这种浓汤的制作各家都有自己的秘密。这就是为什么在泰国，你每去一个不同的地方吃一次小碗面都会体会到不同的味道。
　　泰国还有一种被称为“帕泰”的炒面。这种面是用菜油炒出来的。炒的时候要加入各种不同的配料。其中最常加的是鸡肉、海鲜、咖哩、花生米、鸡蛋、青菜等等。这种面的特别之处就在于它的配料味道和制作过程中的火候。像汤面一样，这种面的味道中也略带甜味。在街边的面档上吃一碟“帕泰”面，大约要7-8元人民币，而在五星级酒店，价格则可以高达20-30元人民币。像泰国的汤面一样，“帕泰”的份量也是很少的。中国人起码要吃上两份才会有饱的感觉。
　　我第一次去泰国的那年，在酒店门口的一个小面档上吃了一碗汤面。当时煮面的是一个大约65岁的老太太，她虽然听不懂我讲的中国话，但她非常友好。由于面的份量太少，而我们之间又不通语言，我只好伸出三个指头来表示我一次要吃三碗面。以后每天早上我去她那里吃面时，她便会伸出三个指头来问我。她家的面味道特别好，而且猪肉非常嫩。以后每年去泰国，而且总住在同一家酒店，当然我的早餐一定就是吃这位老太太的汤面了。三年前的的夏天，我又一次去泰国，像以前一样，当我走到那个熟悉的面档时，老太太不在了，煮面人换成了一个中年妇女。我一眼就看出，她就是那个老太太的女儿。像第一次吃她妈妈煮的面时那样，我又伸出了三个手指。她立即明白了我的意思，在她身边帮忙的一个大约14-15岁的小女孩，会意地朝我笑了笑。她家的面条依然是那么好吃。去年夏天去泰国当然还是要去吃面的。我又一次来到了以前的那个面档。此时，我发现那个小姑娘已经长大了很多。她妈妈在面档后面忙着洗碗，而她正熟练地为客人煮着面。她一抬头见到了我，此时，她好象发现了什么秘密一样，停顿了几秒种，然后朝我伸出了三个指头，我笑了，她也笑了。我吃了她们一家三代人给我煮的面，享受了地道的泰国面的美味。今年夏天，我再一次来到了泰国。当我又一次去找那家面档的时候，我发现面档以前所在的地方变成了一个建筑工地。我突然感到了一种无名的失落。我不知道去年给我煮过面的那个小姑娘现在何方，也不知道她家现在靠什么维生。我希望明年再来这里来的时候，她家以前的旧面档变成了一个全新的面馆。