乐不思蜀阿香婆

刘　芳

“一菜一格,百菜百味”浓缩了川菜的精华，近些年更有人发出了“食在中国，味在四川”的赞叹，可见川菜在中国攻城略地的巨大影响力。但吃习惯了传统川菜，不妨尝试一下创新川菜阿香婆，它将南方的经营模式与济南的饮食习惯相结合，有着别具一格的“济南辣”。

阿香婆连锁餐饮总部迁址济南已经有八年的时间。俗话说，多年的媳妇熬成婆，如今的阿香婆，已经熬成了连锁餐饮的“婆”，先后在多个城市开设了80余家连锁酒店。

位于济南文化东路的阿香婆分店的装修是中式后现代风格，店堂内点缀古玩、工艺品和刺绣，格外雅致；同时也添加了一些时尚的元素。卡座、垂帘、射灯的设计迎合了年轻人的口味，餐桌旁纱缦的设计则极好地保证了私密性。

阿香婆对传统川菜加以改进和创新，形成了独具一格的创新川菜。正宗的川菜口感麻辣，与南方潮湿的气候有很大的关系；北方气候干燥，全盘移植传统川菜显然不可取。阿香婆将传统的川菜融合鲁菜的咸香口味，创新出适合北方人的济南辣，更加符合济南人的饮食习惯。

济南距海较近，食材上可以选取内陆所不多见的丰富多样的海鲜。阿香婆借鉴川菜的烹制方法，用海鲜作为素材，创新出内陆所没有的新派川菜。极品毛血旺选用沿海地区特有的海参、鲍鱼、鱿鱼做原料，讲究火候，口感与传统的毛血旺截然不同，别有一番味道。

注重菜品的精致化，刀工以及摆拼的讲究，让阿香婆的川菜在走大众路线的同时也适合高档的商务宴请。蒜泥白肉选用肥而不腻的二刀肉，用黄瓜卷起来，配以豆腐丝和胡萝卜丝，颜色的搭配很是美观，给人以视觉上的冲击，口感也更加爽口，荤素搭配也符合营养学的要求。

传统的泡椒凤爪都是客人拿着鸡爪啃，曾经有韩国美容专家来阿香婆点了一道泡椒凤爪，女士很担心吃凤爪不雅观，店里的厨师随机应变，将鸡爪的骨头剔出来，赢得了客人的好评，从此便延续了这种做法，泡椒凤爪也成了阿香婆的招牌菜。注重新菜的开发，经营管理上的创新都帮助阿香婆生存的更好。创新，让阿香婆不同于传统的川菜。

夜幕降临，在阿香婆安静地品尝创新川菜，是一份惊喜，更是一种情调。