故事济南菜

陈　茜

济南菜又称历下菜，是鲁菜莱系之中最为重要的一支，济南菜以清、鲜、脆、嫩著称，口味多以鲜成为主，擅长以甜面酱调味，并以此变化出酱香、酱汁、葱酱、糖酱、酱焖等味型。济南菜常见的烹调方法有炸、煎、塌、扒、熘、爆、焯、烧等，在甜品制作方面，更以拔丝。蜜汁等手法最为擅长。

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