老北京吃过的风情

佚　名

老北京的饭馆里最不缺的就是人情味，有的奢华到了极致，有的便利实惠。这些老饭馆里发生的故事，让我们重新感受到那个时代北京城的生活气息。

吃出来的欠条成风景

先说说广和居的故事。

话说有这么一位做到尚书的何大人一家三代，都常常在广和居办酒席。当年大家吃了饭都是在传统的三大节，也就是端午、中秋、除夕三个日子结帐。何尚书的儿子是当时有名的大书法家，有一雅好，爱请客，结果经常到了该结帐的时候，就还不上帐来了，怎么办呢？他也不说不还，而是写一张欠条、接着再去广和居吃饭。

这广和居的老板很幽默，把这欠条当收藏品攒着，送到装裱店裱了挂在店里。人们传开了，争相到广和居来看书法家的欠条展览，这人气那叫一个旺！

吃饭还带放生

在什刹海的边上，曾经有个大饭庄，叫做会贤堂。人家老板会做生意，先是充分打起这片天然湖泊的主意，用水里产的鲜藕啊、菱角啊作成了冰四鲜吸引顾客，又在自己店堂门前，安排了个大活人——人送绰号“鸟孙”。“鸟孙”弄一大笼子的麻雀，客人来了、卖给客人。客人买了鸟，临吃饭前，把那鸟顺窗户放出去，既做了善事放了生，又别有一番情趣，很受客人的欢迎。“鸟孙”的买卖红火，也增添了会贤堂的吸引力。

饭庄能盖楼吗？

东兴楼虽然店名里有个楼字，可店面却没有什么二层楼，据说这店主人本来是要建起楼来，连木料、石料都是照着这个标准准备的，这时那些有头有脸的人就来跟掌柜的谈了，说你也不瞅瞅着这周围住的都是谁，我们都没敢给自己家里建个楼，你想干吗啊？想把我们比下去，连带着把皇上也比下去？这掌柜的一听，给吓着了，赶紧叫工匠们建成平房了事。

主人留下财，小二来敛财

做生意的人都知道顾客就是自己的衣食父母，为了揽住自己的老主顾，这饭庄老板们可是煞费苦心。一到端午、中秋和过年，各大饭庄就忙活开了，摆上酒席请老主顾来吃上一顿，透着饭庄子把老主顾当自己人儿的亲热劲儿。

过去的大饭馆，都时兴免费为客人送菜。您到饭馆里订了菜，人家一准在约定好的时间把菜送到您家里，而且还帮着主顾把饭菜摆好，临走还撩下句话，让您吃好饭不用收拾桌子、更不用洗碗，他们再来收碗筷。羡慕吧，这好事今天的餐馆绝对做不到喽！

早给人忘干净了的二荤铺

老北京独有的一种价廉物美的小饭铺，叫二荤铺。其实，这二荤铺是一种茶馆，当然是面向低收入阶层的，大家来了可以先喝茶，这茶当然不是什么上等好茶，但是喝茶时的礼仪人家伙计一点都没有省。这二荤铺供应的都是些家常便饭，而且，它还允许顾客自己带来饭菜来进行加工，饭馆挣一点加工费，客人不用花太多钱，就能吃得舒舒服服的。

老北京的夜生活也有24小时店

安定门外的外馆斜街存在的年头可久远了，上个世纪初，这条街上有些大车店，去蒙古一带做生意的人多数会在这里歇脚，所以这条街上就有了个24小时营业的小饭馆。

老北京城另有一处一天到晚热闹得不行的地方，那就是前门火车站，其中有名的一个是位于大栅栏和廊坊二条之间的一家馆子，叫做“南恒顺”。

老北京吃的花样和风情

老北京吃饭的花样那真是五花八门，咱就说说几种特殊的吃法。

有一种吃法，俗话叫做吃瞪眼儿食的。掌柜的走街串巷，把各肉铺剃下来卖不出去的下脚料收购了，然后回去把各种肉切得大小一致了，倒到大锅里加上各种调味品煮。一开锅，满街香，就有人过来围着锅挑自己想要的那一块儿肉。

更实惠的东西叫折箩。专门有人到大饭馆去收剩饭，然后剁两刀白菜炖在一起再加工，虽然味道不差，可毕竟吃折箩这事儿不太体面，于是就有了一种吃法叫两头瞧。

北京人好礼儿讲面儿，特别是旗人。北京城很流行了一阵盒子铺，将红漆描金的圆盒子装着下酒的冷荤，像什么酱肘子、酱鸭、炸鱼等等，经济实惠，为这些潦倒旗人在家请客提供了方便。

摘自新浪博客

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编辑/任 娟