做足杂粮健康“卖点” 拓展产业发展空间

于小冬

随着生活水平的提高、环境污染对人类的威胁、营养相关的慢性病迅速发展，健康已经上升为公众关注的焦点。杂粮天然具有的有益健康的特性日益显现，只要能够根据不同人群对健康食品的差异化要求，突出杂粮的优势特征，设计开发出“性格鲜明”的产品，杂粮产品的前景将十分广阔。

杂粮健康产品的开发利用，要依据不同人群的健康需求有的放矢。例如，针对怀孕妇女、哺乳期妇女所需营养生产的特殊食品；针对婴幼儿生长发育所需的儿童食品及辅助食品等；针对各类与营养相关的慢性病的预防保健食品和辅助治疗食品；针对老年人饮食要求和营养需求的老年餐；针对城市处于亚健康状态的“白领”的健美餐；满足人们现代生活要求的运动营养食品、健康休闲食品、旅游食品等。

一、传统产业与高新技术、高新产品结合

目前我同杂粮的研究开发尚处于初级阶段，对世界先进食品加工技术的运用还有待加强。提高杂粮食品色、香、味等食用感官水平，开发多种食用形态的产品等仍然是重要的任务。此外，随着消费市场的发展和食品科技的进步，功能食品已成为全球食品工业的发展方向。在功能食品中，又以健康功能最受关注，涉及的产品种类繁多。很多杂粮本身就具有保健功能，如果再同一些营养素、活性物质、新资源食品相结合，可能组合成补锌、补钙、润肠通便、提高免疫力、安神、降脂等无数种产品。

二、以原料加工拓宽市场、增加附加值

杂粮的深加工目前还是软肋。由于现代社会的快节奏生活和人们对美味美食的不断追求，杂粮从田间真正走到人们的餐桌上，尚有一个过程。仅仅将收下来的粮食洗一洗，装进袋子，打上产品品牌，让消费者加工，这早已不能满足现代人的要求。杂粮大发展和产业化的关键是市场，而市场发展的关键是消费者的态度。杂粮深加工的水平和程度直接决定着消费者的接受与否。杂粮生产加工企业要在了解市场的前提下，把精力放在对自己产品的深入研究上。要大力提倡企业出题，科研机构答卷，市场打分的产品开发模式。

三、杂粮产品的开发应遵循方便型、傻瓜型、复合型三个方向

所谓“方便型”产品是指产品吃起来十分方便。这个方便的具体内涵是，方便拿、方便吃、方便送人、方便加热、方便保存、方便了解(商品知识)。所谓“傻瓜型”产品是指企业为消费者考虑十分周到，消费者可以像“傻瓜”一样放心消费的产品，不必再操心费神。“傻瓜型”产品必须既可保证食品安全，又可以保证均衡营养，有益于健康。食品科学是一门学问，食品的生产者必须是专家，必须对自己产品的营养、安全、加工质量等真正了解和负责任，才能够保证消费者即使是“傻瓜”，也可以放心食用。所以，“傻瓜型”食品实质是知以技术含量高的产品，要博得消费者的信任，企业本身先要十分专业。所谓“复合型”食品是指通过多种食品混合达到营养多样化的食品。杂粮之间营养是互补的，通过复合可以使消费者的营养需求得到更好的满足，同时也丰富了食品花样，提高消费者的兴趣。