鸡腿菇高产栽培技术

杨景荔　于丽雅

鸡腿菇学名毛头鬼伞，是一种食药兼用菌类。其肉质肥嫩，鲜美可口；还具有医疗保健价值，性平味甘，益脾胃，清心安神，对糖尿病有显著疗效。

鸡腿菇丛生或单生，因状似鸡腿而得名。商品菇一般高6～8厘米，直径2厘米。体表白色，表面光滑，菌盖、菌柄均可食用。人口爽滑鲜嫩。

1鸡腿菇生长发育条件属草腐菌，栽培原料广泛，转化率高，80％左右，木屑、农作物秸秆及下脚料、杂草、动物粪便、玉米面、豆饼、棉籽饼、菜籽饼、等都可以用来栽培鸡腿菇。

1.1温度：菌丝体生长温度为5～30℃，最适24～26℃。子实体发育不需温差刺激，它属恒温稳温型菌类，10～20℃皆可现蕾出菇，最佳为15～18℃。

1.2湿度：培养料含水量以60％～65％为宜。覆土湿度为22％。子实体阶段空气相对湿度85％～90％为宜。

1.3空气：鸡腿菇是好氧真菌，菌丝体和子实体阶段都需通风换气，特别是子实体阶段，增加氧气量，可明显提高产量，反之，幼菇发育迟缓，柄长盖小且薄。

1.4光照：菌丝体阶段不需光照，子实体阶段需微弱光线，弱光可使子实体肥嫩。

1.5酸碱度：菌丝体阶段pH值4～10，最适pH值6～7。

鸡腿菇有不覆土不出菇的特性，栽培时加以注意。

2鸡腿菇栽培技术

主要技术环节如下：菌种制备－培养料配制－拌料、发酵或加热灭菌－接种发菌－覆土－出菇管理－采收及床面整理。

2.1母种制备

配方：A：去皮马铃薯200克，琼脂18～22克，维生素B1片，酵母片5片，蛋白胨2克，硫酸镁1.5克，磷酸二氢钾3克，葡萄糖20克，麦秸或稻草100克，水1000毫升,pH值自然。

配方B：去皮马铃薯200克，硫酸镁1.5克，磷酸二氢钾3克，葡萄糖20克，琼脂18～22克，玉米面30克，水1000毫升。pH值自然。

培养基熬好后装入试管，高压灭菌1.1千克，平方厘米压力下(120度条件下)30分钟，摆好斜面，冷却后接种，25℃条件下暗光培养，每天通风30分钟，空气相对湿度70％，10天左右即可长满试管。

2.2原种制备

配方A：玉米粒90％，米糠8％，糖0.5％，石灰0.5％，石膏1％。

配方B：麦粒85％，米糠12％，石膏=糖=1％，石灰1％。

玉米粒或麦粒事先用石灰水浸泡12小时，然后煮至熟而不烂，不破皮无白心，将其他原料混匀，手握指缝有水而不下滴为宜，装瓶至瓶肩，用聚丙烯塑料封口，高压灭菌1.5千克，平方厘米压力下(126度)维持2.5小时，或常压灭菌12小时，冷却至25℃左右接种，空气相对湿度70％条件下暗光培养25～30天即满。

2.3栽培种配方：玉米芯70％，高粱壳20％，玉米粉7％，糖、石膏、石灰各1％。

料拌好后装袋，袋规格17厘米×33厘米，灭菌方法按常规方法，常压10小时，冷却至25℃接种，采用两头接种法，发菌快，25天就可满袋。

2.4培养料配制：生产鸡腿菇，每平方米用料大约为25千克，生产户可根据棚室实用生产面积计算用料总量，然后按下列配方计算各种原料、辅料的实际用量。

配方A：秸秆粉63％，牛粪(或其它畜禽粪便)23.6％，麸皮7.8％。豆饼1.6％，尿素0.3％，过磷酸钙0.8％，石膏1.2％，石灰1.6％，多菌灵(含量50％)0.1％(发酵料配方)。

配方B：玉米芯90％，玉米面8％，复合肥1％，尿素1％，石灰3％，硫酸镁0.3％，克霉灵或多菌灵0.1％，辛硫磷或敌敌畏0.05％，如是熟料可不用克霉灵、多菌灵、辛硫磷、敌敌畏等药剂。

配方C：棉籽壳30％，玉米秸粉58.5％，麦麸9％，石灰1％，石膏1％，尿素0.5％，菇壮素(500千克料)加100毫升。

袋栽或畦栽都可以。

2.4.1培养料发酵：原料一定要新鲜无霉变，按比例拌匀后，一般按料：水=1:1.5～1.8为宜，料水拌匀后堆成高1米，宽1.5米，长不限的堆，在堆的上部和中部用直径5～6厘米的木棒每隔50厘米扎一排通气孔，然后盖上草帘或塑料，起到保温、保湿、防虫作用。注意每天通风15～20分钟，防止烂料。通气孔一定扎到底，然后将木棍稳稳抽出，形成通气道，以利有氧发酵。建堆后尽管打了通气道，在堆的中心仍有无氧发酵区，为了保证料的有氧发酵，还要进行翻堆，大约翻4次堆。其间隔天数为3、2、2、1(一般在8月下旬)即第3、5、7、8天翻堆。春季为6、2、2、1天，一般在(11～1之间)第6、8、10、11天翻堆。翻堆的方法是把下面料翻到上面，外面料翻到中间，要尽量将料抖松，翻堆后要重新打上通气孔，并盖好。在第三次翻堆时要检查料的湿度，可适当补石灰水，不要加生水，使料的含水量65％左右为宜。最后一次翻堆后在料的表面用乐果等高效低毒低残留的农药喷一次，以便杀虫。经过发酵的优质培养料应具备如下特点：A：呈棕褐色，无粪臭味，氨臭味。B：质地疏松、柔软、手握成团，轻轻抖动就能散开。C:pH值8～8.5。D：含水量65％左右，用手紧握有水渗出而不下滴。E：无螨虫及蚊蝇幼虫。

2.4.2熟料：根据我们的实践，发酵加常压灭菌效果较好，特别是对质量差的原料，具体做法如下：将拌好的料堆制发酵至60℃，翻堆，再达到60℃，保持12小时即可装袋，常压灭菌2小时，即可达灭菌效果。料袋松紧适度，袋规格22厘米×45厘米，每袋装干料大约为1.2～1.5千克。

2.5接种发菌：事先在棚内做成宽1米、深0.3米，长不限的畦，灌水2／3畦深，渗净后撒石灰粉灭菌，接种前一天把温室密闭，每50米棚用甲醛500毫升，敌敌畏250毫升，加水30斤喷雾，密闭4小时，生料畦栽的将发好的料铺于畦床内，料厚15～20厘米，三层菌种，将菌种掰成核桃大小，撒播为宜，菌种量为15％，料面撒一层菌种，整平稍压，上盖塑料保温发菌，每天通风换气30分钟，大约25～30天菌丝穿透培养料。当菌丝长到料厚的2／3处时，进行覆土。在正常栽培管理条件下覆土时间，大约在播种后15～18天。

如采用袋栽可装4层菌种，即两头菌种，中间2层菌种的方式，接种后大约5—7天在菌种处用粗缝衣针扎孔通气，视情况倒垛，料温不超过28℃不用倒垛，注意通风换气，大约25天可满袋。

熟料袋栽的用两头接种法，菌丝不爱长打通气孔，大约30天满袋，经常检查污染袋及时检出处理。

2.6覆土：无论畦栽还是袋栽都得覆土，如是袋栽，脱袋，摆袋，袋与袋间距离2～5厘米，竖放。菌棒表面用0.2％克霉灵喷一遍，用量为150～200毫升／平方米。畦床做成龟背状，然后覆土．覆土材料选用干净无杂草的大田土70％(暴晒3～5天，或用甲醛处理每方土500毫升加水30斤喷雾，然后用塑料盖严

密闭24～48小时，口膜放净甲醛味可用。一般100平方米栽培面积用土4.5～5.5方)，沙土或炉灰渣27％，石灰30％，混匀。覆土厚度3～5厘米，用喷雾器喷水，直到土表发亮为止，第二天再喷一次，盖上草帘或薄膜，每天通风半小时。10天左右，菌丝穿透土层，揭去草帘或薄膜，进行出菇管理。

2.7出菇管理：破土现蕾后，以增湿、增氧为主，随着子实体的不断增大，要加强喷水次数，满足子实体生长发育要求。每天通风1小时空气相对湿度85％～90％。也可采用二次覆土的方法，即畦面出菇大约50％时，用1％葡萄糖、1％石灰、1％高锰酸钾混合喷雾催菇，当菇蕾达到0.5～1.5厘米，用同上处理的土(用石灰水调到手握成团，抛之即散)进行二次覆土，厚约2～3厘米，然后畦床上搭拱棚用塑料草帘等遮阴，以后按常规管理，可采4～5茬菇，采用二次覆土方法栽培鸡腿菇可比一次覆土增产20％。因为二次覆土解决了温、湿度难以调节的问题，避免了室外大田、林地栽培鸡腿菇因受自然条件及人为因素的影响，会造成炸菇、烂菇等，同时因采取了药物处理，在一定程度上，也抑制了鸡爪菇的发生，提高了产量、质量。不足之处是菇体带土量稍大，尚待进一步解决。

2.8采收及加工：因鸡腿菇极易开伞和自溶，所以当子实体颜色变白，菌柄伸长，菌盖未松动前及时采摘，而后冰冻或腌渍或出售。

采完第一茬菇后，要清除菇脚，填平菇坑，喷一次水。再过10～15天可采第二茬。每种一季可采4～5茬。一个栽培周期，从接种发菌到采第四茬菇，大约需要100天时间。

3病虫害防治技术要点

实践证明对鸡腿菇病虫害的防治，应当贯彻“预防为主，综合防治”的方针，通过采用各种有效的预防措施，以其控制病虫的危害。一旦发生，则要认真查找原因，及时采取有效的办法，彻底消灭或抑制其蔓延，力争把病虫害降到最低限度。在治理过程中，不轻易使用化学农药，确实需要时，也应在未出菇或每批菇采收结束后进行。要选用高效、低毒、低残留的农药，局部施用，绝对禁止对子实体直接用药，以免农药残留，食后影响人体健康。

综合防病措施：

3.1搞好生产环境的清洁消毒，菌种生产场所和栽培场所要远离易滋生病菌和害虫的各类污染源。

3.2提高培养料的配制质量。

3.3加强对覆土材料的选择和处理。土质以有一定粘性(约40％的粘粒)，具有团粒结构的腐殖土或肥沃的菜园土等复合质土壤为好，pH中性或微碱性。应挖表土层30厘米以下的干净土。然后暴晒2～3天，经过严格的消毒杀菌后才可以用于覆土、换土、补土。

3.4选用高产优质菌种。

3.5抓好科学管理。核心是创造一个有利于鸡腿菇生长发育的生态环境，菇房用水必须清洁，栽培管理人员搞好个人卫生，使用的工具、容器要保持清洁。

3.6采收结束后彻底消毒。

3.7发现病虫及时防治：①木霉；也叫绿霉，高温高湿发展快，喜偏酸环境。生产上菌种发现立即淘汰，菌床上发现通风降温降湿，喷石灰水(5％)或挖净污染部位，在污染部位及其外围撒一层多菌灵药粉或生石灰粉，也可将被污染袋埋人15厘米地下，经过1个月左右时间木霉全死，继续正常出菇。②毛霉、根霉、曲霉、青霉防治基本同木霉。③叉状炭角菌：又名鸡爪菇。灰褐色，具有多个分支，有韧性，是近几年危害鸡腿菇生产最厉害的一种杂菌，严重者可造成绝收。因其生长发育条件与鸡腿菇极为相似，给根治带来一定困难。预防为主，加强覆土及环境消毒工作。一旦形成，立即摘除，防止其孢子成熟和扩散。菌床视鸡腿菇长势，采取降温降湿，加强通风等措施，来抑制鸡爪菇的发生。④细菌：注意操作过程严格灭菌，栽培中发生，用100～200毫克，千克的抗生素防治或0.3％漂白粉液防治或0.5％～1％食盐水，对菌床或子实体喷，效果好。也可用生石灰粉撒在菌床污染处，有一定的防治作用。⑤螨类：菌丝体阶段，20％三氯杀螨1000倍，克螨特500倍，洗衣粉400倍直到彻底杀灭。⑥线虫：3％～5％甲醛液喷洒或0.1％辛硫磷600倍或1％～2％石灰水或5％食盐水喷培养料，子实体上的用1％冰醋或25％米醋。⑦跳虫：菌床无菇时喷50％马拉硫磷1500倍，或拟除虫菊酯2000倍。产菇期出现跳虫，喷0.1％鱼藤精，或除虫菊酯150～200倍。⑧菇蚊、菇蝇：室内栽培在有出口的地方安30目防虫网，床面无菇时用2.5％溴氰菊酯2500～3000倍液喷施。也可在采菇和喷水后用1:1除虫菊粉和石灰粉撒施床面，10天一次，效果较好。如菌床受害严重，可采用磷化铝熏蒸，能彻底杀灭。