光耀门“梅”

单美云

一颗话梅须经腌溃、日晒、泡水去盐、调味、脱水干燥，历时八个月才能完成。来自台湾彰化员林“梅香庄”的这颗话梅，不加糖精和人工色素，大大颠覆传统中对话梅的不健康印象。

而且，经翁婿两代的努力，这颗不起眼的话梅，还打进了了东南亚和日本市场。

车子驶进彰化员林镇的仑雅巷，两旁晒梅子的香味扑鼻而来。到了“梅香庄”，欧巴桑将腌渍过的梅子，一箱箱搬到工厂外的架上晒，“梅子一定要经过日光曝晒，色泽和味道才会变得自然圆润，这是机器烘干没法取代的。”梅香庄第二代接班人游俊杰解释。

“腌渍过的梅子，每天必须在充足的阳光下曝晒8小时，连续晒上一二个月，才能泡水去盐，再调味、脱水干燥，并通过异物和金属检测才算完成。”没想到，一颗小小的话梅，历时8个月才能制作完成。

进人工厂的每个人必须穿戴工作帽、口罩及防尘鞋，并通过空气浴尘室，将身上灰尘清除。游俊杰笑称：“以前环境差，对卫生没那么讲究。但我们要销日本和岛内的有机超市，品管必须严格。”

梅香庄每年生产1000多吨的干燥梅干梅肉，由于没有添加糖精和防腐剂，九成销往日本及东南亚等地，一成则在台湾的有机超商贩卖。

丈人指点学六载

梅香庄的故事，得从游俊杰的岳父张焕业说起。张焕业原是庄稼人，后来习得话梅制作技术，1968年做起梅干梅肉生意，除了批给岛内盘商，还曾外销东南亚华人市场。

1990年张焕业成立梅香庄。那时游俊杰在员林镇上开租书店，勉强糊口，岳父把他和小舅子拉去学做话梅。但做梅干，每天必须在大太阳底下工作，一年后，小舅子受不了便转行，“我知道做这行辛苦，但是有机会成功，我决定试试。”游俊杰学了6年，总算出师，张焕业逐渐交棒给他管理。

“我从腌梅子、调味开始学起，每天要推梅子到大太阳底下晒，还要翻面。万一遇到西北雨，得赶紧收，很费工，所以我现在很会看天气，只要乌云出现，我可以判断风势，还有多久会飘到这里。”

大陆开厂闹内讧

梅香庄专做干燥话梅及梅干等产品，由于产量持续增加，游俊杰和岳父商量到大陆投资工厂，和一些做蜜饯的台商合伙8000万元(新台币，下同)到广东开蜜饯工厂，生产话梅半成品再回销台湾加工。

“刚开始，大陆的工作环境像三四十年前的台湾；环境虽差，但他们进步快，一下子就跟上我们脚步。我发现如果产品再不提升质量，拉大距离，做出区隔，我们很快就要被淘汰。”

但股东多，意见也多，3年后，因为股东内讧，大家无心管理工厂，价值七八百万元的青梅料，因处理不慎，全部腌坏，游俊杰决定撤资，“那3年等于白做工。”他打算转回台湾，改做无糖精、无人工色素的话梅，进军日本。

月销东瀛60吨

游俊杰说：“曾有台湾贸易商批我们的货到日本卖，他们告诉我，日本人也爱吃话梅，但是不能用糖精和人工色素，如果我们做得出来，一次可以拿到500～2000公斤的销量。”

“我们用最笨的方法，到日本时顺便去超市买各式话梅，返台后循着包装袋上的贸易商电话和地址，寄样品过去，还请东海大学教授做营销顾问，全凭着一股‘憨胆。但这些寄过去的样品，最后都石沉大海。”游俊杰的太太张琼月说。

原以为就此了无音讯，未料，几个月后，一位日本厂商突然主动联络，希望他们提供梅干销日。从1998年每个月几百公斤的销量，逐年成长，至今一个月销日本六个货柜，约60吨。

亲戚背叛失大单

几年前，张焕业过世。游俊杰住在埔里的亲戚，因9.21地震受灾，投靠游俊杰，游俊杰让亲戚管理工厂，不料，亲戚却将梅干制作技术及日本客户资料带到别家蜜饯厂，梅香庄因此损失日本最大的客户。

游俊杰摇摇头，叹口气：“亏我这么相信他，他竟然恩将仇报，对方用更低的价格竞争，我们的订单一下子就流失六成。这间工厂是我丈人一生的心血，事发后，小姨子和小舅子都没说话，但就因为这样。我更难堪，只能埋头苦干，拼命找出路。”

儿女承钵减重担

2002年，梅香庄投资5000万元的新厂完工，“很多人以为我是疯子，因为蜜饯已是夕阳产业，很多蜜饯厂的下一代不愿接手，我却扩大盖厂房，惨的是厂房盖好，客户却跑掉，我内心真的很痛苦。”

为化解新厂危机，他们夫妻跑到美国、日本、德国、新加坡、香港和澳门等地参加食品展，“全世界都有华人，对华人来说，话梅是小时候的怀旧零嘴，加上我们的产品没有添加人工色素，很健康，因此争取到日本、香港及新加坡一些订单。”游俊杰说。

3年前，游俊杰的女儿游欣晔从美国念完书回来，便开始推动工厂的ISO认证。提起这段过程，游欣晔苦笑着说：“由于ISO作业繁复，很多老一辈的员工频频抱怨，‘做梅干哪有人这样搞?但是客户的要求很多，我们必须照做，一张订单的样品往返超过十次，是常有的事。”

游欣晔说：“现在很多年轻人不愿做这一行，因为太辛苦也太枯燥了，但这是家里的事业，爸妈辛苦了一辈子，我早就很认命了。”2006年，游俊杰的独子游尚寰也退伍回来帮忙，他从晒梅干一步步学起，让游俊杰肩上重担顿时轻松不少。2007年，原本流失的日本大客户也再度回笼，他像吃了颗定心丸，笑笑说：“我的兴趣就是做梅子，太轻松我反而不知道要做什么。”一旁的太太张琼月笑他傻。原来这颗小小的梅子，也凝聚了游家人的心。

责任编辑袁红