二千年初安徽省多数运动员膳食营养供给状况调查研究

陈本柱

摘要：鉴于膳食营养的合理供给对提高竞技成绩等方面的重要作用，2002和2004年08月份，对我省多数运动员的膳食供应做了两次计帐式的调查，用手工法和软件〈1〉进行相关数据处理，结果表明运动员膳食营养相关指标除VE、锌、硒等符合要求外，都存在或高或低的供给状况，从理论上更多地是从实际中对调查结果进行了分析与讨论，提出了改进措施和运动员食堂合理膳食供给的指导意见，真正做到合理营养。

关键词：膳食营养素；供给量；计帐式调查；合理营养及其措施

中图分类号：G804.32文献标识码：A文章编号：1007-3612(2008)01-0056-03

Investigating Results of Food Supply for Anhui Provincial Sportsman in the Early 2000

CHEN Ben瞶hu

（Anhui Research Institute of Sports Sciece, Hefei 230001, Anhui China）

Abstract:A balanced nutrition plays a key role in improving players' sports level. Thus, two statistic surveys were carried out into the current situation of food supplies of most of the sportsmen in Anhui in August 2002 and August 2004. The result shows that some shortcomings of the current situation. For instance, besides the indexes of vitamin E, Zinc, and Selenium, other indexes are not satisfactory. After analysis and discussions, a series of improving methods are suggested.

Key words: food nutrient, food supplies, statistic survey, rational nutrition and its measures

1研究对象与方法

1.1研究对象与方法对象为安徽省田径等18个传统大项的现役运动员，具体时间、地点、人日数见表1，方法是记帐式。

1.2统计方法用记帐式软件与手工查表并重的调查方法处理膳食营养素等相关数据，如表2-5中的属于2002年年8月份的数据就是通过手工查表计算的。

2 研究结果

2.1每天总能量等的供给量及占参考值的百分比

2.2三大产热营养素的供能百分比及推荐值

2.3各种维生素的实际研究量与推荐值

2.4各种无机盐的实际供给量与参考值

2.5植物食物脂肪、饱和脂肪酸（A）、单不饱和脂肪酸（B）、多不饱和脂肪酸（C）的含量、A：B：C的比值及胆固醇的供给量┆(表6)

2.6氨基酸的供给量见表7和必须氨基酸的供给量┆

根据表3-8中的数据，我们概括出两次调查膳食供给状况的总体结果是：2002年08月除铁、锌、硒、钾、镁、VC、VE供给合理外，其它膳食营养调查指标高于或低于标准，据此对于膳食营养供给提出了一系列的改进措施如表10等，到2004年08月除钙、锌、硒、VB2、VE、VPP、产热营养素供能百分比供给合理外，其它还是高于或低于标准。

2.7每日食物实际供给量的调查结果及参考值

3分析讨论

お

表2中的参考值是一个60 kg体重的男体操运动员在软件^[1]中自动给出的数值，与之相比，除2002年08月份碳水化合物的供给不足外，其余都大于此值，这符合周丽丽等［4]

表9是软件^[1]中自动给出的数值，两次结果都是糖类、水产品、奶类不足，其它食品供给或高或低。

重点运动灶是成绩优异的前三名运动员的；宣传栏是普及与宣传营养知识的；生吃蔬菜的消毒杀菌和农药降解是用臭氧水浸泡解决的，蔬菜生吃可避免维生素的破坏，还有多吃山芋、玉米棒等粗粮，都可提高VB族尤其是VB1的供给量，这是国人膳食普遍供给不足^[4～8]结果的使然；缺菜的及时补充是确保自助餐菜的品种和质量的有效措施；自助火锅主要还是为了调口味及保温；早中晚餐主副食品的数量的增多，主要是考虑就餐者众多、对饮食品种的喜爱不同及饮食禁忌的缘故，也是膳食供给多样化的需要。鉴于应用电脑软件配餐计算与手工查表相比可提高5倍的工作效率的情况，普及应用这一技术势在必行。

4 结论

お

两次调查表明运动员膳食营养供给除VE、锌、硒等少数营养素符合要求外，存在了或高或低的供给状况：1) 总能量、蛋白质、脂肪、食盐供给过多；2) 碳水化合物、VB1、VB2不足普遍；3) 其它反映膳食供给的营养指标或高于或低于标准的要求。对此时我们提出:1) 改进措施，2) 根据表9的数据及运动营养学观点^[9]，作为食堂膳食供给的依据，一般地说，食物总量、糖类、果蔬类、鱼类尤其是深海鱼类、奶豆类等可适当高于标准，畜禽肉蛋类不宜超过标准，植物油还应低于标准推荐每人每日30克为好，这样才能使运动员膳食营养供给符合合理营养的要求。当然真正的运动员合理营养还应包括合理摄入、饮食卫生等许多方面，这些都应当引起足够的重视。

参考文献：

お

［1］ 国家体育总局运医所运动营养研究中心.运动员及大众膳食营养分析与管理系统的应用软件,2001.

［2］ 陈吉棣,主编.运动营养学(第一版)［M］.北京.北京医科大学出版社，2002，8：48，431-432.

［3］ 陈永清,主编.运动营养指南［M］.北京:北京体育学院出版社,1992：54,85,96,98.

［4］ 周丽丽,等.中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议［J］.中国运动医学杂志,2002,21(3):278,280,282.

［5］ 李强.青海省四个项目运动员膳食营养状况的分析［J］.首都体育学院学报,2006,18(3):67,69.

［6］ 蔡银香,等.运动与营养调配［J］.甘肃科技,2006,22(10):201,202,257.

［7］ 常翠青,等.中国优秀运动员的营养状况［J］.营养学报,2005,27(5):370-373.

［8］ 杨则宜.我国运动员膳食营养中存在的主要问题及改进措施.国家体育总局科教司和运医所主承办的全国运动员膳食营养科学化培训班讲义，2003，9：1-7.

［9］ 陈吉棣,等.推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量［J］.中国运动医学杂志,2001,(20)4:340-347.

注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。