月里美酒知多少

翟艳丽

欧洲人最讲究的是什么酒配备什么样的美食，中秋赏月，中国月饼油腻味大，要配怎样的酒才能是最好的搭配，才能消解月饼的油腻感？

中秋节应阖家团圆，这是中国的古老传统，而在这天，有个东西是万万不能缺少的，那就是月饼。那么面对我们中国的传统美食，我们要拿什么样的酒去搭配它呢？

葡萄酒配月饼其实古已有之，所谓“玉宇琼浆”就是说明月悬照之夜畅饮美酒了。记忆中，月饼都是甜的，枣泥、伍仁、豆沙，而现在，不得不佩服人们丰富的想象力和高超的技术，鸡蛋、肉、鱼翅、鲍鱼、莲蓉……现今的月饼，从口味到形状都越来越丰富多样，无论是甜的还是咸的，月饼美酒的搭配原理却始终如一：月饼先咸后甜，酒先清淡圆润后浓郁悠香，酩酿回味悠悠长，二者相互交织，方能体味出醇香与迷人的韵味。

月饼在经过几千年前的变革，有着很多的品种和口味。而不管哪种月饼，大都富含糖和油脂，这对胃不好的人和血脂、血压、血糖高者是大忌，因此在品尝月饼的时候最好也搭配解腻的饮料，葡萄酒就是绝好拍档。因为陈年的葡萄酒中有黑枣，干果，坚果，杏仁等气息，所以小编认为搭配伍仁月饼还是不错的选择。当葡萄酒中有着浓浓果香味道、蜂蜜、成熟的桃子香气等，最好搭配果脯月饼。起泡酒中蕴涵有十足的果香味，清爽顺口，伴随气泡在口中回旋，非常适合冰淇淋月饼。由于冰淇淋是一种含有优质蛋白及高糖高脂食品，但口感上不免有黏腻之感，如果配上一款起泡酒，冰凉沁人的感觉让人非常惬意舒爽。

绝配甜月饼

西餐的最后一款往往都是甜品，而与之搭配的就一定要是甜酒了。你可不要以为它的口感就只是甜的，高质量的甜酒也要有一定的酸度，这样，不但可以平衡甜味带个人的腻感，也会赋予它结实的骨架。

甜酒有很多种，也有着不同的酿造方法：

一、甜白葡萄酒(Sweet white wine)

甜白葡萄酒有很多的分类，酿造的方法也有所不同，最为常见的方法是在葡萄酒发酵的过程中，加入酒精，让它停止发酵，结果，本来要转化为酒精的糖分就保留了下来，所以酒的口感就是甜的了，所以这种酒一般酒精度比较高。这样类型的葡萄酒香味非常的讨喜，带有漂亮的白色花香与略为清涩的柑橘类果香。

还有种方法是需要把摘下的葡萄放在草帘或者架子上风干，使得葡萄中的水分大量失去，糖分所占的比例就会增加，酿出的酒自然也就甜了。这种酿造方法在意大利尤为常见，人们把这种酒叫做Passito，在意大利语中是“晒干”的意思。在法国的汝拉和萨瓦产区，也会用这样的方法酿造葡萄酒，他们称之为稻草酒(Vin de paille)，那是因为葡萄是放在稻草上被风干的。

二、波特酒 (Port)

葡萄牙的波特酒非常出名，人们把葡萄放在叫做Lagares的浅水泥槽中，然后用脚踩碎，用所得的葡萄汁发酵。在发酵的过程中加入蒸馏酒，杀死酵母，使其停止发酵，糖分也被存留下来。听起来很像是甜白葡萄酒的酿制方法，是的，你可以叫它甜红葡萄酒。

波特酒分为很多种，最贵的就是年份波特，用来酿造它的葡萄都是来自于同一年份，而且一定要在橡木桶中陈放2-3年后，还要在瓶中陈放一段时间，才能销售，你可以在它的瓶子上看到它的“出生日期”。而你买后，也可将他当女儿红或是状元红般长期收藏，收藏越久越是有价值。普通的波特酒则是不同年份的酒混合而成，一般装瓶的有年份标示10年、20年、甚至30年。有晚装瓶标志——LBV(late bottle vintage)或者特定年份 (Cohleita)的波特酒装瓶时都是她们的黄金时期，是品尝它最美丽的时刻，但没有陈年的意义。

三、冰酒（Ice wine）

很多人喜欢冰酒，不光是迷恋它独特的香气和口感，更是觉得它的创造简直是上帝的礼物。也许你从名字上就已经能猜出一二，绝对是用冻得结了冰的葡萄所酿造的，没错，但是，它的结冰完全是天然的。在冬天，你可以在加拿大、德国等一些酒庄，看到一些葡萄依然长在寒风中的藤上，有的甚至被雪所掩埋，人们在深夜最寒冷的时候，去采摘，然后马上被送到酿造车间粉碎，这个时候，葡萄中的水分已经结冰，糖度就会增加，所以，它也是甜的。由于一般采摘的时候是零下8度，所以冰酒也被人称之为“零下8度的奇迹”。

别以为所有的冰酒都是一样的，德国的冰酒根据葡萄成熟度、糖度分为很多等级，Kabinett（珍藏）、Spalese（晚收）、Auslese（精选）、Beerenauslese（颗粒精选，简写为BA）、Eiswein（冰酒），以及Trokenbeerenauslese（干果颗粒精选，简写TBA）。

四、晚收成甜酒（Late harvest）

酿造甜酒的方法多种多样，有的是把葡萄摘下来，风干或晒干，而这种方式则是在成熟之后，延后采收时间，让葡萄继续在藤上成熟，过熟的葡萄含糖量会比较高，在干燥的气候下会使此情况更加顺利，酿出的酒口感醇厚，带有干燥的柑橘类果香与类似像菠萝，百香果的香气。这种葡萄相对于比较难，因为成熟的葡萄难免会招惹到霉菌而导致腐烂。

五、贵腐酒（Noble Rot ）

上帝的另一个恩赐莫过于贵腐酒了，被人们称为“液体黄金”。

别以为所有的霉菌都是葡萄的大敌，如果是贵腐霉的话，那就是葡萄的“贵人”了。被感染的葡萄会变得干瘪，表皮会形成一层淡淡薄薄黑黑灰灰的毛茸茸的东西，它就是贵腐霉菌，这种霉菌很奇怪只在一种独特的气候才会产生：早上天气阴冷潮湿，下午天气干燥炎热。

霉菌会在葡萄上蛀很多肉眼看不到的小孔，当太阳出来的时候，葡萄里的水分就会透过小孔蒸发，而晚上、早上的时候潮湿的空气又让贵腐霉滋生，这样双重作用下，葡萄中的水分80-90%的水分都消失了，就成为了糖分很高，香气浓郁的贵腐葡萄了。而且，太阳光太强烈、或者空气太潮湿也都不成，有时候好几年都没有这样的好运气。即使形成了，一棵葡萄树也只能酿造一杯贵腐酒，看来说它是液体黄金，一点都不夸张。

贵腐甜酒全世界最知名的产区有法国的Bordeaux(波尔多)、Alsace(阿尔萨斯) 与Loire (卢瓦尔山谷)，还有匈牙利的Tokaji(托卡伊)；目前市面上来说，波尔多的Sauternes(苏丹)与Barsac(巴尔萨克)产区是当今最牛最火的产区，第二由匈牙利的Tokaji (托卡伊)为代表，每个产区因为使用葡萄品种不同，酿制方法有些差异，口感也不尽相同。

绝配咸月饼

咸月饼现在大行其道，也成为了许多不爱吃甜食人的最佳选择——海鲜、牛肉、羊肉、火腿、鸡丝等应有尽有。像一般配餐一样，与之相搭配的葡萄酒也要根据月饼的馅来决定，比如说牛肉、羊肉的馅，可以选择一些红酒，而海鲜、鸡肉的话可以选择白葡萄酒，也可以选择单宁柔和的红葡萄酒，当然，桃红、香槟也是不错的选择。桃红本身就是一种单宁轻柔的葡萄酒，而香槟的气泡可以完美的消除月饼和馅带给人的浓重的油脂感觉。

最重要的是，你自己要觉得口味好，否则，即使别人觉得美味无比，说的天花乱坠，你自己却不喜欢依然无济于事。

在月圆之夜，在异乡打拼的人可能没有时间回到家里和家人一起过节，此时，带上一瓶象征浪漫的桃红酒与自己的心爱的人“举杯邀月”，或者和自己几个死党，开上一瓶香槟，来个快乐的聚会，岂不快哉！

拍摄的16款酒名：

威迪酒庄粉红仙粉黛白葡萄酒

拉菲贵族甜葡萄酒

小华轩庄园甜白葡萄酒

哥德利安粉红葡萄汽酒

威菲庄园桃红葡萄酒

干露晚收苏维翁白葡萄酒

卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒

木桐嘉隶珍藏苏玳甜白葡萄酒

怡园桃红干葡萄酒

圣迪娜桃红葡萄酒

泰亭哲高级桃红绝干香槟酒

萨斯伊甘甜酒

苏迪洛城堡甜白葡萄酒

克莱门斯柏树巴尔萨法定产区甜白葡萄酒

皇家托卡伊贵腐埃苏甜白葡萄酒

格莱士葡萄园超熟型佳酿