金陵御鸭特色制胜 百年传承火爆南京

刘　皓

购鸭排队寻常见

火爆金陵为哪般

在南京雨花新村有家“阚老二金陵御鸭”专卖店，这里位置略显偏僻。然而，每天上午9时起，一拨接一拨的附近居民接踵而至，排队购买，附近居民及来往顾客早已习以为常，见怪不怪了。“这里的鸭子好吃，我们都吃了二十年了！”一位刚刚买到鸭子的老大妈挤出人群和一位远方来的亲戚招呼到。该店一天能卖一二百只鸭子加上其他附属产品，每天的销量收入都在6000元左右，节假日生意更好，在这里买鸭子排上20分钟队是常见的事，当然，也有排了半天队，排到自己时卖完的情况是常有的事。每到逢年过节远道开车来购买的人也很多。“金陵御鸭”南京的十几家专卖店，家家生意火爆。供应几十家中高档饭店的鸭子也是每天都供不应求。“金陵御鸭”火爆金陵的秘诀何在？

传承百年绝技在

肉嫩鸭香特色浓

南京——六朝古都，历史文化名城，又名“金陵”。因其地处江南，以谷喂养的鸭子，膘肥色白，肉质鲜嫩，拥有制作鸭馔的天然优势。早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载。宋代，南京城里就盛行用鸭制作菜肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。

据阚氏鸭第三代传人阚家勤介绍，早在明太祖朱元璋建都南京后，宫廷御厨就采用炭火烘烤，烹制“南京湖鸭”。烤出的鸭子味美酥香，肥而不腻，被皇宫取名为“烤鸭”。随后又出现了以当年鸭为原料，用热盐、清卤水反复腌制，最后取出挂在阴凉处吹干的“盐水鸭”做法。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味。明代民谣盛传：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”，将盐水鸭与南京国子监、大报恩寺塔和著名的云锦并列，足见它在南京人心中的地位。清代时，皇亲贵族、文武百官更是喜欢吃鸭。南京烤鸭、盐水鸭一度作为宫廷贡品，清宫御膳房还专门设立了“包哈局”，采用挂炉烤制。烤鸭、盐水鸭成为皇家御宴上的经典菜肴。清朝灭亡后，各种宫廷秘制美食纷纷流落民间，1923年，南京陈桥村阚氏族人偶得御膳制鸭秘方，并在海陵门（现下关挹江门）开设鸭店，使得御用秘籍成为本区域的百姓美食。

如今传承百年的金陵烹鸭绝技，更被阚家勤结合现代饮食文化特点，演绎得淋漓尽致。

金陵御鸭其独特之处更在于汤与料运用得恰到好处。在整个金陵御鸭的制作过程中，老汤入味、辅料添香、烹烤控温的每一道工序，不但充分体现了百年美食的传承经典，而且更让那些行家里手赞叹不已！

添加色素，防腐剂，香料，香精，是食品行业的惯用手法。阚家勤深知食品生产中使用添加剂和色素给人们造成的巨大危害，因此他在“金陵御鸭”料包的选配上，严格按照食品营养比例和中医药学理论进行科学搭配，选用30多味中草药研制成适合不同肉质的料包，根据国人饮食习惯，针对南方人口味偏清淡的饮食爱好，减低了配方中的咸度，主料中加入了清淡中草药，辅料中加入了国内最先进的提鲜调料品，功夫细而生巧，金陵御鸭如此讲究料包搭配，使其营养成分和味道渗透到皮肉骨髓，不仅营养好吃，而且健康养生。

金陵御鸭精选优质肉鸭，制作出的烤鸭外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，口味独特；盐水鸭则皮白肉嫩，咸淡适中，香醇可口。并将烤鸭、盐水鸭发展到一鸭多吃，丰富了鸭系列产品，即有新鲜的盐水鸭，又有“鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心”等“四件佳馔”。

这就是“金陵御鸭”！一个文化底蕴丰厚、品质优良、风味独特、植根千年历史而盛传百年的鸭业品牌。

诚信经营铸口碑

借鸭生财客自来

“金陵御鸭”以祖传制鸭秘籍，成为地方特色餐饮的一颗璀璨明珠。还有一个更重要的原因就是诚信经营。阚家勤传承了“以诚取信，以信服人，以诚立业，以信兴业”的开店祖训。金陵御鸭在经营中坚持做到“三诚信”，即对原料供应方诚信，对消费者诚信，对社会诚信。金陵御鸭“鸭子正宗、口味独特、足斤足两、价格合理、童叟无欺”，并由此带来了连锁效应，各鸭子养殖户都愿和金陵御鸭打交道，广大消费者愿意到金陵御鸭来买鸭。

正是凭借着鸭香味美、诚信经营的销售理念，2005年被市消费者协会授予“AAA级质量诚信单位”称号。江苏卫视、南京电视台十八频道《标点美食》栏目定为特色美食，并作了专题宣传。

为了将这百年历史的鸭文化发扬光大，把商机转化为财富，金陵御鸭采用国际上先进的连锁经营模式，实施“千城万店”工程。以飘香千年的南京烤鸭、盐水鸭为龙头，融百年御膳卤汤文化精髓，结合各地特色卤味烧腊及各种风味小菜的技术推广。您只需万余元投资就可开一家“金陵御鸭”店，成为我们创业致富的一员。我们有成熟的样板店和2000平方米的加工中心供您考察学习，从制作技术到销售技巧我们包教、包会、包你学有所成，成有所富。同时我们帮助区域代理商建立生产基地，使您无忧经营、快乐赚钱。

人生的富、贵、贫、贱其实都是自己选择的结果。谁也无法掌控您的命运，命运对任何人都是公平的，只是您自己才能决定到底要做一个怎样的人，当人生之路步入了十字路口，您知道应该怎样选择吗？如果您不甘心替别人打工，又具有不怕吃苦、肯动脑筋、做事认真的精神，“金陵御鸭”是您小本创业的第一选择！■

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