富爸爸送儿子一家店

曾兰淑

去年2月初开始，台中市公益路星野铜锣烧店门前，每天早上8点多出现排队潮；今年3月，星野铜锣烧再到台北SOGO百货对面开分店，限制顾客一次最多买五盒，排队的人排到下午1点多就买不到了。

有人质疑，是店家故意制造排队假象，老板曲声扬自信地笑着说：“要制造假象一星期或一个月就够了，店前的人龙已经排了一年又二个月。”

顾客排队却买不到东西的压力，让星野铜锣烧工厂从原先的100平方米，扩充到三层楼约600多平方米；员工由八名增到140位，每天两班倒16个小时赶制；不能24小时都开工的原因，是要让机器休息。他们的铜锣烧和大福麻薯每天最高产量2万个，已是极限。台中、台北门市、网络订单各占1/3。

“我帮同事排队，因为网络预定要过两个月才能拿到货，这里的铜锣烧鲜奶油吃起来像冰淇淋，抹茶口味很浓郁，我还没有吃过樱桃口味，希望能买得到。”施小姐没抱怨长时间排队，反说着星野铜锣烧给她的期待。

儿子休学赴日学做铜锣烧

做电玩游戏软件生意的曲声扬，每年都要去日本考察。他8年前吃过日本的星野铜锣烧，惊为天人，尽管他后来陆续吃过日本十多家名店的铜锣烧，但仍念念不忘“星野”。

二年前，曲声扬想派人去日本学做铜锣烧，当时就读大叶大学工业工程系三年级的儿子曲韵豪，自告奋勇前往。曲声扬开明地答应让儿子休学赴日，向有50年经验的“星野”社长习艺半年。曲韵豪2005年6月返台，但他回台试做出来的铜锣烧，饼皮冷掉后变得硬梆梆，口味完全不对。

高价原料保证原汁原味

“这不是星野铜锣烧。”曲声扬决定全面撤换原料，七成以上改从日本进口，也使得原本的定价由20元改为35元。饼皮采用日本神户增田面粉，价格比台湾面粉高出7.5倍，但口感绵密细致，再加上四种星野社长的配方，让烤热后的铜锣烧，即使冷冻解冻，饼皮仍保持软度与弹性。

加在饼皮的糖粉是日本赞歧合三盆糖粉，尝来淡雅香甜，一公斤要价300多元；蜂蜜则是用花莲有机龙眼蜜，更是一般市售蜂蜜的7倍价。

曲声扬说：“要做出像日本一样的星野铜锣烧，制作细节很重要。”像馅料里最重要的红豆，就来自屏东万丹乡，先经电脑筛选，再由人工挑出哑豆、硬豆，泡水一天后，再加入麦芽和冰糖，慢火炖煮二小时，让红豆熟透却能保留颗粒的口感。

大三休学的曲韵豪．目前负责管理工厂。他说：“过去这一年多，是我人生第一次对一件事情这么负责，跟以前读大学的态度差很多。”今年春假为赶货，他连续44个小时没睡觉，“梦到铜锣烧饼皮一片一片从天下掉下来压着我!”这种漫画式的画面，显示铜锣烧虽大赚，但面临赶货的庞大压力。

迅速爆红各方压力纷至沓来

44岁的曲声扬，高中就休学拚事业，他20岁结婚，生下曲韵豪；现年24岁的曲韵豪去年结婚，也有了自己的家庭。身价上亿元的曲声扬想起自己过去辛苦创业的历程，担心儿子成家后创业不易，才决定花1200万元，为儿子开间店。

星野铜锣烧在2005年9月开幕，首月业绩10万元，若照这个速度，扣掉原料、投资的机器、人力，10年才能回本。不料，拜网络流传之赐，星野铜锣烧半年后出现排队人潮，但工厂一天却只能做出二三千个铜锣烧，产量始终无法消化排队人潮，让曲声扬备感压力。

于是他三管齐下，首先，去年4月从日本进口每小时压出1000个铜锣烧饼皮的全自动机器，并增添打蛋机及打面糊机等机器；二方面，登报招聘员工，员工分两班后还得再加班，为鼓励员工，曲声扬祭出业绩奖金、做满半年以上送2000元勃肯鞋等福利，以稳定军心；三方面，门市再支援人力，接受网络与现场预定，以减缓排队人潮。

铜锣烧迅速爆红，单月营收飙升至1000万元。但曲声扬懊恼没有一个好工厂，做不出更多铜锣烧。工厂虽已扩张至三个楼层，但厂房动线不顺，调好的面糊、蛋汁，还要坐电梯上楼才能再加工，包装盒、做好的产品，也要花二倍时间搬运，无形浪费人力，令他大伤脑筋。

由于许多消费者来自台北，他们只好应顾客要求，提供配送服务；今年初再加购一部铜锣烧机，让单日产量可以增加至1.5万个；今年3月到台北门市开店。

扩大产能减缓排队人潮

中途辍学、早婚的父子俩，意外地创造铜锣烧奇迹，于是打铁趁热在去年9月推出大福麻薯，让买不到铜锣烧的客人不致空手而归。

为解决厂房问题，曲声扬今年3月找来亲友投资，斥资数千万元，在台中县大里市德芳南路另开3300多平方米的“景观工厂”，新工厂将增加30％的产量，增加台北门市的配送量。在这里，顾客也可以看到铜锣烧制作的过程，现买现吃，还有烘焙教室，每月开放给小朋友制作铜锣烧。

投资如此庞大的金额，曲声扬仍旧信心满满，他承认每个产品都有生命周期，但是铜锣烧在日本已流行二三百年，只要能维持品质、不断推出新产品，他认为“星野铜锣烧不怕退烧”。

(责任编辑袁红)