齐侠 晋乡居的文化“食”人

严克宾

三晋历史，渊源流长，远古尧舜，大禹治水，文公称霸，太宗起事，英雄辈出，卫青击匈，仁贵征西，杨业抗辽，名将风涌，初唐四杰，王勃在榜，伟大诗人，居易王维，资治通鉴，司马光著，三国演义，罗贯中书，人杰地灵，浩浩荡荡；

左手太行，右手吕梁，五台佛事，关帝古里，平遥古城，乔家旧宅，云岗石窟，恒山悬空，洪洞大槐，壶口瀑布，古迹名胜，数不胜数；

台山香蘑，平遥牛肉，浑源凉粉，稷山板枣，蒲州红柿，沁州小米，杏花汾酒，清徐陈醋，土产颇丰，煤海铁矿，储量极厚……

“三晋历史，源远流长，远古尧舜，大禹治水……”一食客翻看菜谱被里面的序言所吸引，忍不住读出声来。另一食客竖起大拇指，连声称赞：“好文，绝好的文章，把山西的文人典故、名胜古迹、特色小吃，通过这寥寥数百字统统概括，实在是好，服务员，我们能把菜谱带走吗？”

面对餐馆出现争相阅读的有趣场景，服务员请来了老板……

我尽的只是绵薄之力

当一部《乔家大院》吸引了无数观众眼球时，一篇写在菜谱前的序言《晋乡居记》也被来餐厅吃饭的食客所关注，作者是天津晋乡居连锁餐饮有限公司总经理齐侠，也是天津山西商会的会员。

“写在菜单扉页的《晋乡居记》，常有消费者提出带走的要求，我都会影印一份留给对方当作纪念。”齐侠用撰文的方式来解读山西地方历史，回顾山西发展轨迹，让新老顾客不仅能够尝到山西美食，还能增加对山西文化的了解。

说起与商会相识的经过，齐侠回忆：“多年前因为山西办事处的梁大姐，我参加了老乡联谊会，当时叫天津市山西经济发展促进会，也就是商会的前身。”

而促使齐侠坚定地走到现在的原因，他直言：“异乡的人被城市盲目地牵引，找不到自己真正想要的方向，也感受不了整个城市的味道，所以我加入商会完全是出于情感需求。”

喜欢群居生活的齐侠，没想到这个举动能为日后经营的餐饮公司带来丰富的客源。正所谓:有意栽花花不开，无心插柳柳成荫。

作为天津山西商会的“老前辈”，天津山西商会的会刊上有他的通讯稿，赴晋投资洽谈会有他的参与，山西省政府于幼军省长接见的晋商代表有他的身影，会员支持商会工作光荣榜有他的名字，就各行业到河东投资意向发言有他的演说，明星企业光荣榜有他的公司……

天津山西商会会员部高淑萍部长称赞：“齐侠为商会的发展做了很多贡献，他是个有文化的商人，深受会长的器重。”齐侠连忙摆手谦虚道：“不，不不，……那是张会长的抬爱，我尽的只是绵薄之力。”

张世伦会长在商业演讲中提到：我欣赏的企业家是永不休止追求梦想的人，多彩人生永无结尾的人，广结善缘反哺社会的人。“我离这个标准还很远，我会更加努力的。”齐侠又一次谦虚。

只能说我是项目选对了

“我是工科出身，大学学的是国防科技类的学科，毕业后分配在兵工厂做科研工作，工作轻闲。”为了多学点东西，齐侠再次深造，考上硕士研究生，转行攻读市场学。“其实我从来没想过要做一个商人，因为父母那辈都希望子女能够当官从政。”事情并没向预定的目标去发展，毕业后齐侠去了天津一家食品大工厂，所学的专业让他在这个大舞台上工作得游刃有余，“我很快就做到了销售总监的位置。”

经历和财富的积累以及时机的成熟，让第一家晋乡居在2002年隆重诞生：“我第一家店很小，只有200来平米，当时想法简单，只希望山西老乡有个吃饭聊天的地儿。”可经营后，生意好得一发不可收拾，第二家，第三家……直到现在的第七家。

“只能说我是项目选对了。天津大概有60万山西人，有当兵的，插队的，做生意的，老家山西的，到哪儿都能遇到山西人。更重要的一点是，不光山西人爱吃面，天津人也爱吃面。”所以，晋乡居以前所未有的势头向品牌文化逼近。

“形成连锁店后，消费者对我们提出了更高的要求，希望口味更正宗更统一。”中餐做工复杂，程序繁多，要将七家店的口味完全统一，是件很困难的事情，齐侠努力朝这个方面靠近，“我感到身上的责任更重大了。”

摊子铺得越开，花费的精力也越多：“从一家到七家，光是对员工的管理上就让我费心。”齐侠倡导以人为本，“胡书记说过，群众事无小事，我套用一下，员工事无小事。”每年齐侠都会举行春节联欢会，和不能回家过年的员工共度新春佳节。

高部长在一旁补充：“他们的员工每月还能出去旅游。”齐侠开心地承认：“是的，这是我对优秀员工的一种激励机制。”

对于晋乡居的服务，齐侠认为：“比起南方沿海城市的服务意识，我们还存在很大的差距，只能通过多讲多培训来缩小这种差距。”把客人当作朋友，这是齐侠对员工说的最多的一句话。

生意好与坏都应该平和

“这几年来，虽然生意日渐兴隆，但烦心的事也不少。同行带来的竞争压力，让我有强烈的危机感，但是我相信，有什么事解决什么事，没有解决不了的问题。”齐侠品了口茶，气定神闲。

“刚开始生意的好坏也会影响我一天的心情，所以员工一看我的脸就知道晴雨。”历练久了，齐侠学会了控制情绪：“心态很重要。生意好与坏都应该平和。现在每次去店里，我都会尽量拿出精气神，让员工受到感染，愉快地工作。”

工作之外的齐侠爱好游泳。“春夏秋冬，我每天坚持游三个小时，给自己一个良好的精神面貌。”运动使人积极向上，也给了齐侠一副健康标准的体魄。

从晋乡居门口进入，往里走，两旁的画会呈现另一个世界，或者说空间转移到了山西，这就是山西餐饮的文化魅力：“晋乡居不是公园，晋乡居不收门票，随时欢迎大家来参观。”喜欢摄影的齐侠经常拿着相机到处走走、拍拍，在晋乡居墙画里，如果你仔细欣赏，没准就能发现他带给你的惊喜。

“这个是下丁庄的关帝庙，位于闻喜县境里的峨嵋岭上，说的是关公处死恶霸逃至条山，晋霸家人买通官府，官府派兵进山大搜查，关公被逼无路，索性逃到远离家乡的下丁庄……”说起收藏在晋乡居里照片背后的故事，齐侠娓娓道来。

采访结束后，我们在晋乡居的过油肉，大烩菜，刀削面，山西醋的美食中忙得不亦乐乎。

热气腾腾的山西面，吃着；历史渊源的故事，听着，一个就餐时间被晋乡居弄得无比逍遥……尝到故土的味道，泛动了游子的眼泪。

（本文作者系江西省吉安市园林处设计师）