打造快餐新模式 香港城市农夫蒸炖引发美食风潮

雨　林

制定良好模式

港式粥吧红遍全国

香港作为世界级的都市，既经受“欧风美雨”的洗礼，又饱受中国传统文化的熏陶，餐饮业是一个历久弥新的话题，港式餐饮的成功之处就是将传统项目很中式的品种与欧美的工业化技术配方，及港台运营管理经验有机的融合起来，像经营高科技产品一样经营传统餐饮项目。如以经营豆浆油条起家的永和大王，以经营泡沫红茶起家的仙踪林等莫不如此。香港风行天下投资有限公司在大陆的推广总部正是根据港台品牌在大陆成功的典型案例，起点于看似不起眼的清粥、小菜。几经努力，终于成为香港天下无二港式粥吧在大陆的品牌推广商，并以燎原之势将这一品牌在大陆发展了二三百家加盟店，年营业额高达1.5亿港元。香港风行天下大陆授权总部的经营目标，就是引进利用港台经营理念和欧美工业技术，对传统中式餐饮项目进行品牌化改造，让更多的经营者通过风行天下香港公司提供的品牌、技术、设备和运营经验，成为当地餐饮企业的领头羊。

经营餐饮项目已成为创业者投资小、风险小的首选项目。据统计，加盟天下无二港式粥吧的投资者有五分之一的人在三个月内，有三分之一的人在半年之间收回投资并盈利。当然，由于有的经营者选址不当或合伙人之间合作不和的原因，也有十分之一的人经营并非绝对理想。该公司2006年的工作重点，就是在继续巩固扩大港式粥吧事业范畴的同时，推出快乐的码头欧美休闲美食和香港城市农夫蒸炖速食这两个主打项目，让更多的创业者享受成功创业的乐趣。

工艺精良品种全

蒸炖养生受欢迎

香港城市农夫蒸炖速食，是香港风行天下总部的旗舰店品牌之一。香港城市农夫以打造时尚休闲的健康中式快餐龙头品牌为目标，一店兼有中式蒸菜蒸食、粤式原盅蒸饭、台湾卤肉饭、港式炖汤粉面包点、果饮冰品等经营品种，融合早点早茶、中餐晚餐夜宵小吃等经营形态。五份蒸式套餐，由原盅蒸饭、原味蒸饭、药膳炖汤、配餐青菜等组成，外形精美时尚、健康味美，很受越来越多注重健康的现代人的欢迎。它的最大特点：一是以蒸炖为制作手段，不需要专业大厨，强调标准化、程序化、快捷化操作，有一定基础的厨工经过简单培训即可上马。据香港城市农夫总部专家介绍，专家认为蒸菜炖品相对于传统炒菜，是最容易实现工业化简单化操作的烹饪手段。要使蒸炖食品转型为五分钟之内即可上桌的中式快餐，同时还需搭配精美青菜并且不许炒锅炒制就不是一件容易的事了。香港城市农夫的价值不仅仅表现在一块牌子上，同时还表现在独有的管理制度、操作流程、产品配方等诸多方面。例如总部要求产品蒸制时温度要达到103℃，出品时间最长不超过10分钟等等硬性规定，就是软性竞争力的表现。二是以健康养生为主打经营概念，突出蒸品的健康和炖品的养生，蒸品因为对营养元素保存最为完全所以健康，炖品因为由药膳两用的食材经港粤古法煲制，所以最宜男士养本女士养颜、四季养生。三是蒸菜炖品制作时几乎没有油烟产生，很适合商场超市、写字楼或其他对油烟管制要求很严格的场所经营，且经营面积可大可小，投资可多可小，很适合连锁经营、品牌化发展。四是在保留香港特色的基础之上，充分满足大陆各地差异化的口味要求，以张扬独特个性的同时，充分保留大众化消费的共性特点。五是全面提升店面品牌形象和经营模式，突出时尚、健康、快捷、便利的特点；全面改变了传统蒸菜馆土灶木器的粗陋形象。六是应用内套不锈钢小碗的仿瓷餐具，具有摔不坏、使用成本低、时尚美观等特点。且本餐具已申请了国家专利，同行小店不易仿制。由于西式快餐苏丹红和薯条致癌等事件的发生，所以有专家认为以蒸炖为核心技术的健康速食将是中式快餐赶超西式快餐的绝佳突破。

为了使香港城市农夫蒸炖速食这一极有发展前途的独特的餐饮项目尽快在中国内地开花结果，该部和香港专家光设备和器具及制作流程的研制开发就准备了两年，现在总部研制成功的全能蒸品机，具有温度可控、时间可调、运行成本低等特点，已申请了国家专利。

免费上门培训

加盟即送厨工

怎样使香港城市农夫蒸炖速食加盟店迅速盈利，是香港风行天下大陆授权总部每天都在考虑的工作重点。对于加盟店，除了店面位置的好坏，另外操作技术和运营经验也是至关重要的。在这方面，作为港台品牌，香港城市农夫的优势非常明显，从新店开业到人员培训，产品创新，其中光产品技术这一类别就有几十页，该部完全可以把中国内地两百来家港式粥吧的成功经验复制过来，总部的口号是：像扶持直营店一样扶持加盟店，其中最富创新的服务有两点：一是开业上门培训服务。二是向首批50家加盟店派送厨工服务。”总部的绝大多数成员来自中国大陆，作为大陆本土人，他们很清楚加盟店心里担心什么，需要什么。现在中国餐饮市场高速成长，“特许加盟”这一良好的商业模式，也逐渐成为餐饮行业的发展方向。但有些人借着“特许加盟”的幌子，如北京等地专门有一批项目贩子，看到什么成功就炒作什么，弄一层写字楼或整栋办公室样板间培训下就草草了事（因为根本没有样板店），等加盟店开业时，加盟商一碰到实际情况，往往会乱成一团，根本不可能成功。而作为香港城市农夫蒸炖速食推出的“加盟店免费上门培训服务”和“前50家加盟即可送厨工服务”正是香港风行天下内地总部为了扫荡其他炒作单位而重拳推出的两种创新型服务举措。

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