啤酒质量的鉴别

孙照广

啤酒，等喝到嘴才发现好坏，太晚了吧。本堂课小九教您两手，轻松鉴别，放心喝。请酒友转告酒友，好方法大家分享。

从市场上购买啤酒，可以从以下三个方面鉴别其质量的优劣：

外观

我国生产的啤酒，多数是黄啤酒。黄啤酒俗称浅色啤酒，呈淡黄色，以色淡为佳，色深为次。酒体光洁醒目，清亮透明、晶莹，酒液无浑浊、无沉淀、无悬浮物。瓶盖压得牢固，不漏气。

泡沫

好啤酒的泡沫洁白、细腻、均匀(既不全是大泡，也不全是细沫)，啤酒入杯，泡沫应占容量的1/3或1/2，泡沫站立得高，时间要求3～5分钟才见到杯中酒液。当泡沫消失，杯壁上应挂有花边样泡沫和滞物。开瓶泡沫突涌的啤酒不能视为好啤酒。

味觉

好啤酒应该是香气纯正，酒花香、麦芽香突出，口味醇厚、新鲜、爽口，二氧化碳气足，入口有清凉感，杀口、刺舌。不得有老化、氧化及其他异味。

有时发现啤酒出现浑浊、沉淀，这是为什么呢？啤酒浑浊分四种类型：

氧化浑浊：这是由于熟啤酒较长时间的贮藏，使酒液中的蛋白质与氧发生了氧化反应，使蛋白质变性，从而出现了浑浊、沉淀。

酵母浑浊：多发生于鲜啤酒。当温度超过15℃时，啤酒中的活酵母会继续发酵从而使啤酒浑浊和沉淀。

受寒浑浊：啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒时，由于温度较低，使啤酒中的蛋白质、麦芽糖等逐渐析出，呈细小颗粒状。随着时间的延长和温度的降低，使细小颗粒相互凝聚，从而发生浑浊和沉淀。

细菌浑浊：这是由于啤酒被细菌感染所引起的。常见的细菌有乳酸菌和醋酸菌。啤酒被细菌污染后不仅会出现浑浊、沉淀，而且还会产生异味。

从上述分析中不难看出，前三种造成的浑浊、沉淀，只要无酸败和其他异味，一般不影响饮用，也不会影响健康。如果是被细菌感染的啤酒，则不能饮用。