如何识别染色的“毒茶叶”

沈登科

茶是中国人最喜欢的一种饮品。茶叶所包含的多种营养成分，对美容、减肥、保健和预防疾病都相当有效，可以说，饮茶是最经济的养生之道。其中绿茶对人体的保健功能是其他茶叶的两倍。拿碧螺春来说，它是茶中珍品，抛开香气浓郁滋味甘醇不说，只看它的天然碧绿就让人忍不住想品尝一口。可是前些时候在市场上发现了一种添加工业色素“铅铬绿”制作的假“碧螺春”，它看上去也是那样的碧绿天然，但实际上不仅没有名茶的清香和营养，而且重金属铅含量超过国标标准60倍，成为一种可怕的“毒茶叶”。

这是继“苏丹红”之后，“铅铬绿”成为又一种被滥用的化学添加剂。使用“铅铬绿”颜料加工茶叶，目的是为了增加茶叶的绿度，使茶叶鲜亮翠绿更加好看。但是这种工业颜料中铅、铬含量很高，使用这样的颜料染茶肯定会导致茶叶中铅、铬等重金属超标。如果用这样10克的茶叶泡茶水的话，通过茶水就可以摄入150微克的铅。具有关专家介绍，每个成年男子一天摄入铅的水平是 82．5微克，而通过10克的茶就可以达到150微克的铅，可想而知是多么严重的。长期饮用这样的茶水的话，就会对人的肝脏、肾脏、胃肠道、造血器官等造成损害。

“茶叶不是越绿越好。”业内专家提醒我们，要小心有些绿得过于鲜艳、不太自然的茶叶。要想判断所购买的茶叶是否被染色，最简单的办法是取少许茶叶放在手心，用手指沾上冷水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色，那就可以证明这种茶叶就是染过色的。

染色的“毒茶叶”的肉眼识别有以下三种方法：一看外观色泽。没有加色素的茶叶色泽比较柔和，加色素的“毒茶叶”绿得过于鲜艳；二看茸毛的颜色。正常的好茶叶上有白色的小茸毛，如果是着色的茶叶，它的茸毛也是绿色；另外装茶叶的袋子表面也会留下绿色的茸毛；三用开水冲泡。没有加色素的颜色看上去比较清亮自然，加色素的“毒茶叶”，泡出来的茶水比较浑浊，有明显的绿色。

然而，业内人士还透露，能够染绿茶叶的，不仅仅是一种“铅铬绿”。能够像“铅铬绿”一样实现茶叶染色功能的产品还有很多。能够着色的化学添加剂分两种，一种是易溶于水的染料，另一种是不易溶于水的颜料。据他所知，能够在浸泡后形成黄绿、翠绿色的颜料并不普遍，很可能这是一种由多种化工原料组合而成的复杂成分。而以上鉴别方式，并不完全可用来甄别茶叶中的其他化工着色剂。如“美术绿”就是用两种名叫“铅铬黄”和“锡利翠蓝”的颜料合成的绿色颜料，在化工产品中，像这样用黄色和蓝色制剂合成绿色着色剂的配方还有很多。“据我所知，这种东西(指颜料)只要不到一个指甲盖大小的分量，就可以让至少1千克茶叶变色”，他说：“因为掺到茶叶里的量很少，所以用查看毫毛上是不是有绿色来辨别茶叶是否‘染色，并不一定准确。”

这位经销商给出了另一种鉴别的简单方法，该方法据称不但可以用来甄别“铅铬绿”，还能用来识别茶叶中的其他着色成分，而且可用于所有茶叶。具体的做法是：在发觉茶叶颜色有异常时，可以先将茶水静置观察约半小时，如果茶水的颜色发生分层(即茶水底部颜色偏深，上部颜色偏淡)，那么该茶叶就有可能掺有化学颜料(利用颜料不易溶于水的特性来甄别)；如果没有发生分层，再将白色餐巾纸浸入茶水，稍微浸泡后取出观察，如果餐巾纸上有明显的颜色，那么该茶叶就有可能掺有化学染料(染料易溶于水但着色力特强)。

此外，有业内人士透露，不仅出现了染色碧螺春茶，还出现了染色苦丁茶，市民在品这两种茶的时候都特别看重颜色，不法分子就会以染色来投其所好。因此，染色“毒茶叶”事件发生以后，我国开始对茶叶实施市场准入制度，到年底的时候您就有可能看到包装盒上带有QS标志的产品。您买茶叶的时候，认这个标志就可以了。另外，我们国家正在着手出台新的茶叶卫生标准，这个新标准将对茶叶的检测项目和部分指标作调整，对茶叶的安全要求将会更加严格。