黎家点心三款

2004-04-29 00:44陈昌贤
烹调知识 2004年1期
关键词:香酥备料薄饼

陈昌贤

一、金钱芋

备料及制法:1芋头(黑仔)600 g,去皮,切去头尾,直刀切出呈圆片,用小刀切出中间呈金钱状,用糖60 g、盐20 g、吉士粉少许、面粉、豆粉各适量、鸭蛋2个,搅拌成蛋糊浆,把金钱坯放入挂好,撒上芝麻仁。

2净锅注入棕子油1 500 g(宽油),油温五成(140 ℃~170 ℃)时,放入金钱芋坯浸炸,炸得嫩一点,用钢篱按入油中,待熟酥香时捞出,沥干油装盘,可跟牛奶、白糖佐食。

特点:香酥清爽可口,风味独特。

二、巴蕉饼

备料及制法:1山巴蕉(中巴蕉),也可用香蕉代,约800 g,去皮、用刀压成泥,用手抓成圆球后,压成薄饼,用鸭蛋2个挂好糊,拍上干面粉。

2棕子油600 g,注入锅坐火,四成油温,放入巴蕉饼,约10分钟成型后倒去油,留少许油,文火煎成金黄色时用小铲铲出,装入盘中,可跟椰酱佐食。

特点:香酥润口,营养丰富。

三、芝麻花生饼

备料及制法:花生仁400 g,入锅中,投入陈皮、八角、葱条少许煮熟后捞出,沥干水;用热油将花生炸酥,去皮,收拾干净,放入黑白芝仁300 g拌均,敲入鸭蛋3个,放入面粉适量,入白糖60 g、盐20 g、少许吉士粉,抓成圆球后,用饼模压成薄饼,入少许油煎成两面金黄色时,用铲铲出装入盘,配绿茶佐食。

特点:酥香可口,椰岛风味。

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