创新菜两则

随新国

龙井菊花牛柳

原料：牛里脊、特级龙井茶、葱姜汁、家乐牌牛肉清汤粉、杭白菊、鲜菊花、枸杞子、精盐、味精、小苏打。

做法：将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用；将鲜菊花消毒洗干净；再将牛里脊去筋膜，片成片，用清水漂净血迹，用盐、味精、小苏打、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍，拍上淀粉，敲成簿片。炒锅上火，入水烧沸，入牛柳汆熟，入龙井茶汁、杭白菊汁烧沸，调入精盐、家乐牌牛肉清汤粉，勾薄芡，装入玻璃盘即可。

特点：滑嫩鲜美，清香明目，提神醒脑。

极品豆腐

原料：樱桃番茄、内脂豆腐、猪里脊肉25 g，化猪油25 g，鲜菜心20 g，精盐5 g，味精1 g，家乐牌牛肉清汤粉10 g，鸡蛋清2个。

做法：樱桃番茄用开水烫过去皮备用；猪里脊肉用刀背捶成茸泥，和内脂豆腐放在一起搅碎，压成泥的豆腐糁纳一盆，入蛋清、盐、味精、家乐牌牛肉清汤粉、料酒、葱姜汁、化猪油、湿淀粉和胡椒粉搅匀上劲；鲜菜心洗净焯水备用。

净锅上火，加入清水烧至六成热，端离火口，把豆腐糁挤成丸子下入锅中，熟后捞出冲凉。

净锅上火，下鲜汤烧开，用精盐、家乐牌牛肉清汤粉、胡椒粉调好口味，下入丸子和樱桃番茄用小火烧透，勾米汤芡，起锅装入用熟菜心垫底的盘中即成。

特点：素菜荤做，入口即化，营养丰富，口感纯正，有爽口牛丸的风味。