难以揣摩的美食——小豆腐

于家干

在我国北方，特别在山东、河北一带的民间流行着一种美食——小豆腐。它是用黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成，是真正的绿色纯天然食品。小豆腐可饭可菜，又属于小吃，在旧社会吃小豆腐是为了节粮糊口，在现代化的今天，人们崇尚回归自然，小豆腐自然受到了人们的青睐。用小豆腐做成的包子、水饺、火烧遍及城乡街头。做为传统菜，小豆腐已经进入了宾馆宴会的大雅之堂。

用来做小豆腐的原料很多，萝卜叶、蔓菁叶、小白菜、胡萝卜叶、蓟蓟菜都可。菜叶洗净，开水一焯，剁碎去掉水分，放入大铁锅内；黄豆水泡后用石磨磨成豆粕，倒在锅内的菜叶上，开始点火，当烧至锅内呼喳声越来越大时，用勺子慢慢搅动，当锅内沸腾时，停火；继续搅动，当声音小时，再加柴升温，这样反复多次，豆沫消失，豆浆附着在菜叶上凝固，菜叶也熟透，满屋弥漫着热气和豆香。这时在锅内挖一个坑，把多余的水分舀出来，放盐搅拌后即可出锅。左邻右舍，姑家姥姥家，能送一碗的都送去一碗，大家共同享用这天然美食。

煮好后的小豆腐乘热吃，有一种天然的醇香。若用油一炒，放点韭菜段或青菜段，更是绵上添花!在山东潍坊有一个古老的吃法，用精粉和面，擀成像纸一样薄的皮，包成包子，蒸好后隔着面皮就能看到小豆腐，取名叫“锄刃”。用小豆腐加韭菜包水饺，特别受欢迎，因为它有一种难以揣摩的魅力，水饺煮好后，蘸辣酱而食，越吃越香，使你满头大汗，痛快淋漓。不过到时你要赶快离开饭桌，否则就有“刹不住车”的现象发生。

有一次在我家招待一位南京的朋友，在做了几个高档菜后，便炒了一盘小豆腐。结果，高档菜他略吃一点，而那盘小豆腐他差一点把盘子也吃下去，吃后连连喊：“好吃好吃，没想山东还有这么一样好的东西!”

夸归夸，小豆腐确实好吃，但不可过量，吃多了，容易涨饱肚子。