飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴

康兴亮

飘香豉椒酱的制作：

原料：豆豉3袋，干辣椒末80 g，毛油12瓶，柱侯1瓶，阿香婆香辣酱1瓶，孜然粉15 g，熟花生碎粒100 g，蒜末50 g，美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精，食盐各适量。

制作方法：用色拉油炒酱蒜子、豆豉末、干辣椒后，加入其他调料搅拌均匀即可。

金盏腰果牛肉粒

原料：腰果100 g，牛柳200 g，青红椒各少许，飘香豉椒

酱15 g，色拉油、葱油、香油。

制法：腰果炸成淡黄色，牛柳切粒上浆滑油，加入飘香豉椒酱煸出香味，放入辅料、葱油、香油翻炒均匀，盛入八金盏内即可。

特点：属于食品分餐制，食用卫生，口味爽脆，香气浓郁。

凉瓜牛肉丁

原料：凉瓜150 g，牛柳200 g， 红椒50 g，飘香豉椒酱15 g，香油、色拉油、精盐、生粉。

制法：凉瓜、红椒切丁焯水，牛柳切丁上浆滑油，加入飘香豉椒酱炒出香味，辅料炒匀，勾湿生粉，淋香油、明油盛盘。

特点：豉香浓郁，质感脆嫩爽口。

牛肉松烩日本豆腐

原料：牛肉150 g，日本豆腐4根，飘香豉椒酱15 g，鲜汤、味精、食盐、红油、青蒜各少许。

制法：牛肉剁成细末，日本豆腐切成2 cm长的段，牛肉末加飘香豉椒酱煸至酥香，加入豆腐、鲜汤、食盐烧至入味，投入味精、红油盛盘，撒青蒜粒即可。

特点：色彩美观，牛肉酥香，豆腐滑嫩，别有一番风味。

烧汁牛肉卷

原料：牛柳150 g，土豆100 g，鸡蛋4个，生粉、日本烧肉汁、飘香豉椒酱10 g。

制法：1鸡蛋加生粉吊成2张鸡蛋皮；土豆炸制成土豆粉；牛柳切丝，入底味，拍干粉炸酥脆。

2牛肉丝、土豆松加入飘香豉椒酱炒匀，用鸡蛋皮包成长6cm的卷，浇上日本烧肉汁即成。

特点：外滑嫩鲜香，里酥脆爽口。