海南民间传统糕点小吃

陈海川

海南民间传统糕点小吃花样繁多，风味独特，酥脆甜香，老幼皆喜吃之。许多原来是民间家庭自制自用的糕点小吃，现在已有专门作坊生产，城镇大街小巷常年有小摊摆卖，很受人们欢迎。

酥香可口的“领带酥”

“领带酥”因造型似领带而得名。

“领带酥”的主要原料是面粉、鸡蛋、熟猪油、白糖。制作时，先将面粉、适量鸡蛋、熟猪油、白糖、清水拌一起和好，再用擀面杖擀成薄片，然后用刀切成约5 cm长、2 cm大的条块状，用刀从条块中间切一道口，用手一块一块地从两端朝相反方向扭串过去，就成为领带扣扎的形状，放在花生油里文火炸成。炸熟呈深黄色，吃时一个一两口，酥香可口，甜脆相得。也有人图方便，将制作“领带酥”的面片切成小方块或三角形烹炸，小方块形的叫“四方酥”，三角形的叫“三角酥”，吃起来味道一样，但造型比不上“领带酥”美观诱人。

甜脆味美的饺子酥

饺子酥形似饺子。饺子酥的原料分为皮料和馅料。皮料由面粉、适量鸡蛋、熟猪油、白糖制成；馅料主要有炒花生仁、炒芝麻、白糖等。

饺子酥的制作方法是：先制皮料：将面粉、鸡蛋、熟猪油、清水拌一起和好，用擀面杖擀成薄片。民间传统做法是用茶杯口盖在薄片上用力 压成一个个圆片，便成为皮料；然后制馅料：将炒花生仁(去衣)切碎与炒芝麻(去皮)、白糖拌匀。制作饺子时，在每片皮料里装馅料，用手指折迭合拢成型，便投入爆香的花生油里烹炸，炸熟后色泽深黄肥胀，吃起来甜脆味美，香气浓郁。

软糯油香的“珍袋块”

煎堆，海南民间俗叫“珍袋”，“珍袋”有空心“珍袋”、馅心“珍袋”，都是圆形的，但海南民间有一种“珍袋”不是圆形，而是扁形，吃时切成块状，俗叫“珍袋块”，是海南乡镇茶店茶食风味糕点之一。

“珍袋块”的用料主要有糯米粉、芝麻、小苏打、白糖、冬瓜糖、花生仁等。

“珍袋块”的制作方法：1制坯料：将糯米泡浸洗净磨成细粉，用适量白糖、小苏打、清水搓擦均匀成粑糊；2制馅心：将冬瓜糖切成粒状小块，花生仁爆香去衣捣碎，两者同白糖拌匀。制作时，将粑糊捏成比拳头大的饭团状锅形，装进馅心合扰成圆球，表面均匀地沾上芝麻，用花生油起锅，将“珍袋”投入锅里烹煎，用锅铲翻滚压扁，两面煎熟后铲起放在案板上用菜刀米字形切开成块状，使可食用。“珍袋块”表面油润，色质橙黄，食之软糯油香，遗味无穷。

醇香耐嚼的“米花糖”

米花糖的主要原料有爆米花、白糖或红糖、花生仁等。传统制作方法是：将新收割的稻谷煮成半熟，晒干备用。制作时，先将谷子加工成米，用细沙在铁锅里热火爆炒成米花，然后开始煮糖，糖煮化就将米花、炒花生仁(去衣)一起投入糖浆里文火翻炒，炒到稍结硬便铲出盛在簸箕里或案板上，先用钣铲压平，再用擀面杖擀实，厚薄约2 cm，趁热用菜刀切成约4 cm大小的方形或斜方形即成，也可切成长方形。制作配料可随意加减，也有加进炒芝麻、椰肉丝、姜泥的，那味道更美。

海南米花糖的特点是：醇甜耐嚼，越嚼越有味，既有米花香味又有花生香味，往往是不吃则罢，一吃就要吃好几块才爽快。

绵软甜爽的糯米香糕

海南糯米香糕质细绵软，入口易化，香甜爽口，老少皆宜。

海南糯米香糕营养丰富，既有补中益气之功效，又是民间吉祥小吃，品种有喜糕、寿糕，一般吃用糕。海南民间嫁娶，迎亲当天晚上有闹新房的习俗，俗称“闹糕”，新娘用香糕来招待参加“闹糕”的亲朋宾客，人们把这些香糕称为“新娘糕”。

糯米香糕以糯米为主料，配以白糖、熟猪油精制而成。先将糯米用细沙在铁锅里爆炒成米花，再将米花加工成细粉，然后将白糖煮成糖浆，同熟猪油一起掺在糯米细粉里拌匀，压模成型，约1.5cm厚，再放锅里蒸片刻，拿出冷却后，每块切成约5cm大、10cm长的长方形，如是新娘糕则用印有“喜喜”字样的粉红纸包裹，如是一般吃用的仅用粉红纸包裹。寿糕是拜寿时的礼糕，用刻有福、禄、寿字样的圆形模坯压制而成，将几个迭在一起用粉红纸包裹成圆简状。无论是新娘糕、寿糕，还是一般吃用糕，味道都一样，非常好吃。

香气四溢的“花生饼”

“花生饼”的原料是大米、花生仁。先将大米泡浸磨成粉浆。炸时，将少许粉浆舀入用薄铁片做成的圆形有柄饼坯里(饼坯直径约5 cm)，放入8至10粒花生仁，手拿饼坯柄轻轻投入花生油锅里炸，粉浆稍缩水就倒出继续炸，马上又装料烹炸，烹一个捞一个，滤油即可。炸“花生饼”时香气四溢，好远地方都能闻到香味，吃时酥香适口，细品你会觉得具有浓郁的花生香味，用来佐酒妙不可言。

海南民间传统糕点小吃比较流行的还有眼镜酥、脚袋皮、公仔饼、薄荷糖等，许多来海南旅游的游客观光赏景之余都喜欢品尝海南的传统糕点小吃，还特意买回去给亲人好友品尝。