南洋美味 肉骨茶香

夏　旺

肉骨茶是享誉南洋的荚味，也是华人的贡献。肉骨茶不是茶，是地地道道的炖肉莱。相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，因为不适应湿热的气候，不少人患上了风湿病。人们天天煮药，却忌讳地将药称为“茶”。一次，有个华工偶然将猪骨掉入了“茶罐”，不想这“茶汤”喝起来却十分香浓，别具风味。后来人们特地调整煮茶的配料，经过不断演化，肉骨茶就成为当地著名的荚食之一。现在肉骨茶的制作方法与我们平常炖肉时加八角、小茴香、麝香等调料的道理类似，只是所用的材料更加讲究，它是以胡椒、当归等上乘中药，配以新鲜的肉排，经过长时间的炖煮而成，汤汁呈淡淡的褐色，却十分清澈，肉质细嫩酥烂，茶香浓郁，极易脱骨。因为味道独特，肉骨茶的精华被浓缩起来，成为速食面的调味料，供人们更加方便地调味。虽然肉骨茶远在南洋，但国内也有东南亚的餐厅在出售，最方便的是在市场上买袋产自新加坡的肉骨茶面，多少可以从中领略一些肉骨茶的风味。