桃源三味香天下

解黎晴

雪峰山下，沅水带前，被誉为文物之邦、风景之国的武陵，不仅桃花源古朴的风韵、天然的秀色令人大饱眼福，而且桃花源情味悠长的美食也脍炙人口，让你大快朵颐。除“秦人擂茶”、“桃源年粑”并称桃花源美食“双绝”之外，尚有“桃花鱼”、“桃源鸡”和“粑肉”三味名重天下，是避秦人款待游客既饱口福又享眼福的上乘佳品，倘若失之交臂，会令你遗憾终身！

桃花鱼

“武陵人捕鱼为业”，陶渊明在震古烁今的《桃花源记》里确切地描述了桃花源的地方风情，也是避秦人自古以来的一种谋生手段。

武陵渔民大多使用网具钓具捕鱼，但还有一种鲜为人知的方法，即“斧头捕鱼”。在桃花源前山后岭的冷水溪流里，生长着一种鳞皮呈麻色、肉质肥嫩、骨刺极少、味道鲜美的“土哑巴”鱼，一年四季均可捕食，尤以桃花烂漫时节为盛，人称“桃花鱼”。由于它进退迟钝，不浮不跃，喜欢潜伏于流水急滩的溪谷旮旯里，故又叫“岩窝鱼”。在十分狭窄的溪沟里捕捉，无论使用什么样的捕鱼工具也难以如愿。于是，武陵人独出心裁地想出了一个出奇制胜的绝招，即用一把斧头在有鱼的岩窝重重一捶，顿时，桃花鱼便被震得昏厥过去，伸手将其捡拾回家，鱼篓里的岩窝鱼儿又睁眼苏醒，活蹦乱跳起来。

此法简易，往往临餐而举，佐以食盐、生姜、大蒜、香葱、胡椒粉……并用竹筷挟入不稀不浓的面粉中拌一下，油热而烹。盘中珍馐，速充席上珍品。兴趣浓厚的游客，你也不妨一试身手！

粑肉

桃花源在插秧季节时兴吃“粑肉”，这种肉的制法别具风格。每年冬至宰了年猪，挑选精美之肉切成２００ ｇ重的肉块，然后拌上食盐和炒熟磨细的米粉、茴香粉、花椒粉和红曲粉。肉块拌上作料随即放进陶瓷坛里，并用湿泥将坛口密封（桃花源把用这种制作鲜肉的方法称为“”），半年后，即可食用。生吃略带酸味，不腻不腥，又香又辣；蒸熟食用，味道极佳，非常可口，只是油性显得稍重一些。

传说插秧时节吃粑肉始自唐代，并与大将尉迟恭极有关系。粑肉本是有钱的大户人家吃的美味，穷苦百姓只能过屠门而大嚼。有一年尉迟恭出外查访来到桃花源，凝望农民一个个骨瘦如柴，还得拼命为地主抢插早稻，不由怒火万丈，严命地主备足米饭，每天供应猪肉，不然就举刀斩首！财主佬一时杀猪来不及，只好每人一碗粑肉。肉放在盛满米饭的碗面上，称“盖面”，戏称“铺天盖地”；大方的，则盛在盘中让人吃个饱，称“吃望庄”。据说，从此就形成了插秧时节吃粑肉的风俗。

桃源鸡

桃花源还生产一种体形特别高大的鸡，称为“桃源鸡”。据《桃源县志》记载，桃源鸡于明嘉靖（公元１５２２）年间，就以个大、形美、味佳而闻名。１９０６年６月，桃源鸡作为肉卵兼用型地方良种鸡，首次在巴黎国际博览会上展出，曾荣获莱比锡国际博览会金奖。桃源鸡不仅是全国著名的种鸡，在港澳台市场上也是抢手货。

桃源鸡生长速度快。经长期的人工选择和良好的天然环境的影响，黄羽或麻羽母鸡可长到４ ｋｇ、红羽青灰脚公鸡可长至６ｋｇ以上，从春季孵出的小鸡到秋末就可开始产蛋，一年可产蛋２００只左右，平均蛋重５０．８８ｇ，最大蛋重６９．７ ｇ，桃源鸡不论公母，体躯均呈三角形，颈较粗长，一般为单冠，冠齿五至八个。母鸡羽毛蓬松，虹彩金黄，背宽而直，后躯深且圆，头部清秀，双眼微凹，炯炯有神；公鸡羽翼长得非常丰满，主翼呈黑色，尾羽短而上翘，腿长胫直，前胸宽阔，头颈高昂，鸣声宏亮……桃源鸡以桃花源一带出产的为最好，这里是石灰岩丘陵，气候温和，雨水适中，土壤含钙丰富，钙质是鸡生长骨架不可缺少的养分。桃花源饲养的雏鸡出壳３天后随母亲终日野外觅食，得到充分的光照和运动，长得十分肥大。曾有好事者把桃源鸡传到外地，但它们的后代却被当地鸡同化后，逐渐变异。

桃花源有一款用桃源母鸡做的名菜——黄焖鸡。制作分为备料、炸、焖和装盘四步程序。备料，将鸡肉切成一字条或块状；炸，把锅烧热后放油，一般一份２５０ ｇ～５００ ｇ的鸡肉耗油５０ ｇ，将鸡肉放入油锅里翻炒，酥干水份；焖，鸡肉炸至八成熟后，再放适量生姜并加入刚好淹没鸡肉的冷水，在锅盖下慢慢煮开。待鸡肉烂熟汤熬成乳白色的汁液便算焖好，再往锅里加上大蒜、食盐、胡椒粉并化入不稀不稠的生粉水，５００ ｇ鸡肉以一调羹生粉汁为宜，可使鸡肉色泽金黄，并保住一定的鲜度。黄焖鸡亦可炖吃，并在汤里加进木耳为最好。

桃源鸡肉质细嫩似羔羊，味道鲜美如走兽飞禽，不论煎、烹、烧、烤、烩……别有一番滋味在心头。凡游桃花源的美食家，无不以一品为乐。口说无凭，请君前来问津时，摘一枝桃花送给你，喝喝香擂茶，品品粑肉，吃吃桃源鸡，将使您乐不思蜀，做一回避秦的村仙。