厨房中的技巧等

言午等

把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一次，就不会发生这种现象了。

将鸡肉先腌一会儿，封上保护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉便酥脆可口。

炒米饭时在锅中洒点酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。

液化气罐上的橡皮常会被油污弄脏，很不好清洗，如果包上一层锡纸或软纸，定期更换，便省了清洗的时间，又有隔热作用。

洗碗时用洗涤剂，最好用热水冲，否则漂洗不干净。

剁肉时，只要在肉上倒少许酒，剁起来就觉得又轻又快，而且刀两面也不粘肉。

做清蒸鸡时，先将鸡放在２０％浓度的啤酒中腌浸１０～１５分钟，然后上锅蒸制，蒸煮后的鸡味道纯正，格外滑嫩可口。

烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味接近鲜鱼。

把选好洗净的禽蛋放在６０度烧酒里浸一下再捞出，然后滚上一层细盐放在坛内，在上面再撒一层细盐，将坛口封严，约４０天后蛋即可腌成。这样腌蛋，不会出现时间越久越咸的现象。

煮面条时，在水里加少许油，煮好的面条就不会粘连，也可以防止水外溢。

把干皱的苹果洗净切好，放在葡萄酒中，再加适量白糖煮一下，具有特殊风味。

要使煮猪肚厚度增加，可先把煮后的猪肚切成条或块，装在碗里，加点汤水蒸一下，这样猪肚的厚度就会涨一倍，而且吃起来又香又脆。在煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时才放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一样硬。

炸猪排骨时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出的排骨就不会收缩了。（广西）

老年人饮食应有“度”

华明锋

说起老年人的饮食，应根据老年人的特点讲究科学、可口、卫生，除了要选择适宜老年人的主、副食食谱外，还应注意进食的科学性，切莫忽视以下四个“度”：

速度老年人进食的速度宜慢，这样才有利于食物的消化和吸收。

温度老年人进食时，食物的温度不宜过烫过冷。过烫、过冷都会对胃肠道产生刺激而影响消化功能。

硬度老年人不宜进食粗糙坚硬的食物。因为老年人消化功能较差，一旦食用没有煮烂或不易咀嚼的食物，会加重胃肠道的负担，使肠黏膜受损而引起胃肠道疾病。

饱度老年人进食不宜过饱，宜少吃多餐，一般以六分饱为度。（山东省平邑县中医医院 邮码：２７３３００）