天津水饺花样多

小　贞

天津水饺可分为十大系列，229种，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等，其中有酸辣鸭血、虾仁芹菜、素三鲜、玉米面、山楂银耳等品种，个个薄皮大馅，现包现煮。其中，有一种玲珑剔透，如小指肚大小的饺子格外突出，它形如珍珠，馅鲜味美，被誉为“太后火锅饺子”。

相传清朝光绪年间，八国联军攻入北京城，慈禧太后慌忙出逃。路过天津杨村时，太后深感疲惫，随即传令在此歇脚。晚上，太后正在闷闷不乐地观赏京戏，突然感到腹中有点空，身体稍动了一下。细心的太监见状，马上心领神会地俯身问太后是不是用点膳，太后微微一点头，太监赶紧张罗去了。为了讨太后欢喜，太监给御厨们下了一道菜单，命他们做一种太后从没吃过的，可边吃边做的御膳。御厨们分头忙碌，一会儿工夫，一盘用太后平时最爱吃的童子鸡胸脯肉，加上作料调馅包好的饺子端了上来。只见那一粒粒杏核儿般大小的饺子，像颗颗散落的珍珠，星罗棋布，美不胜收。这时，太监在太后面前的条案上支起单风紫铜火锅，小心翼翼地倒进提前熬好的鸡鸭高汤，点燃下面的木炭。在夜幕下，燃烧的火焰不断跳动，恰似盛开的朵朵菊花，因此又称“菊花火锅”。太后目睹此景一扫烦恼，颇为兴奋，连连称好。“太后火锅饺子”由此而得名。

俗话说，“饺子就酒，越吃越有。”有人说，只有吃饺子，才能解决“众口难调”。看来，是有点儿道理。

(编辑祝健)