食物的性味与健康

章　钰

现代科学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。其实，医食同源，药食同行，两者都讲究才有利于祛病健身。中医根据食物的性质，将其分为寒、热、湿、凉、平；根据食物的滋味，又将其分为甘、酸、苦、辛、咸五味。然后再根据人的体质和疾病的性质，来合理地安排饮食。这样，既可防病治病起保健作用，又能增加营养，促进食欲，不失为养身之妙法。常见食物的性质及功能：

温补类：牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鳝鱼、鲫鱼、蛇肉、桂圆、荔枝、核桃、红糖、饴糖等。

清补类：龟、鳖、蚌肉、鸭肉、鹅肉、鸡蛋清、银耳、豆腐、薏米、百合、绿豆、梨、桑椹、蜂蜜、冰糖等。

平补类：猪肉、鲤鱼、黄豆、小米、扁豆、芝麻、花生、山药、大枣、白果、芡实、莲子等。

止血类：花生红衣、木耳、荠菜、金针菜、百合、莲蓬、藕汁、乌贼骨等。

润肠通便类：甜杏仁、桃仁、芝麻、松子、柏子仁、香蕉、红薯、海藻、蜂蜜等。

清热解毒类：油菜、萝卜、绿豆、紫菜、柿饼、柚子、青果、绿茶等。

清热泻火类：番茄、菠菜、黄瓜、荸荠、梨等。

清热解暑类：冬瓜、香瓜、西瓜、地瓜、酸梅、蘋果、柿子、甘蔗、柑子等。

清热凉血类：丝瓜、茄子、芹菜、鲜萝卜汁、藕汁、香蕉、田螺、蚌肉等。

清热燥湿类：苋菜、马齿苋、黄瓜、李子。

中医讲“忌口”，即按照食物的性味而定。凡体质偏热者，尤其是发烧、急性炎症者，应忌食热性食物，以免“火上浇油”，宜吃寒性食物，谓之热症寒治；凡体质虚寒，特别是患胃寒、哮喘等症者，应忌食寒性食物，可进食热性食物，以温补寒。忽视食物的性味，不但食之于身体无益，而且会引起“上火”或“旧病复发”，导致并发症等不良后果。

食物的味，如蔗糖之甘，梅子之酸，苦瓜之苦，辣椒之辛，食盐之咸等，一尝即可分辩。日常饮食中的五味调配得当，可增进食欲，有益健康。但饮食五味不能偏嗜，如有太过或不及，必然会造成脏腑的偏胜偏衰而产生疾病。由于食物滋味是一种感觉现象，所以口味爱好者有强烈的特殊倾向，在日常生活中重咸、贪甜、爱酸、喜辣、好苦者大有人在，虽图得一时的口福，殊不知厚味伤人无所知。

我国古代医籍对食物五味的生理保健作用，以及偏嗜带来的弊端都有论证。认为甘味有补养缓和作用，酸味有收敛固涩作用，辛味有发散和行气作用，苦味有解燥湿健脾胃作用，咸味有软坚润下作用。五味与脏腑关系亲密，五味归入五脏，以酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。这是根据食物五味对人体生理、病理所发生的影响而作出的归纳，说明五味调和以适应人体各部位的营养需要。但又辩证地指出，饮食五味不可偏亢，五味过之各有所伤。如咸多则伤心，酸多则伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，甘多则伤肾。总之，甘酸辛苦咸都不能偏食，只有五味调和，才能适应人体的营养需要，有益健康。