宝宝靓汤

●乔　西

初秋时节，乍寒还暖，宝宝从厌食时节，进入了开胃时期，这时多做些营养煲汤，再适宜不过了，煲汤的方法可以使荤素菜都变得特别易消化、易吸收。

在介绍煲汤方法之前，让我先教年轻母亲一些十分重要的家煲靓汤小秘诀：①煲汤首先要考虑荤素搭配，全荤全素都不是好方法。②煲汤讲究先大火烧开，再文火慢煮，时间必须3小时以上，方可将菜肴中的美味和营养催出来。③给宝宝吃的汤切忌过油，没一点油更好，所以汤烧好后，要先冷却，再放入冰箱内冰镇，然后取出，汤去油花。

花蛤什菜汤

原料：花蛤半斤，鲜肉50克，南瓜，花菜，番茄共250克，香菜少许，盐适量

做法：

①花蛤洗净外壳，鲜肉焯水洗净切片

②南瓜去皮，切大块，花菜、番茄洗净切更大些的块。

③所有原料入煲锅，烧滚后转文火煲3小时，取一只花蛤尝尝是否肉烂，如不够烂，再加煲一小时。

④此汤略浊，但没有油花，吃前放些香菜末即可。

鳗肉萝卜煲

原料：白鳗中段一份，鲜腿肉100克。萝卜500克，盐、酒少许

做法：

①白鳗切寸段，鲜肉焯水去渣切大块，萝卜切大块。

②原料入煲，放酒加水，水是成汤后的三倍，大火滚开后转文火煲4小时，调味即成。吃前要入冰箱去油花。

小贴士：此汤在煲的过程中千万别去翻搅，白鳗易碎。

鲜鱼花肉煲芋艿

原料：鲜青鱼中段一份，五花肉100克，芋艿250克，鲜香菇5枚，酒、盐少许

做法：

①青鱼切大块，五花肉焯水去渣洗净，切小块，芋艿去皮，香菇切大块。

②原料入煲，加成汤所需的3份水，然后加酒，以中火煲一小时，再转小文火煲3小时即可。

小贴士：①芋艿加工很麻烦，可去超市买加工好的小包装。②此汤由于有淀粉类的芋艿，所以汤糊状反倒是正确的。

白菜火丝煲汤

原料：大白菜心一棵，火腿肉50克，鲜肉50克，盐少许

做法：

①大白菜心去叶子部分，只留梗部，以截面切。使之截面大，纤维短，易入味，易消化。

②将煲锅内加入所需汤汁一倍的水，然后将火腿和鲜肉同时放入焯水，去渣沥干，切小丁

③将菜心片状置入锅中，加少许盐、入水，放上肉丁，以大火迅速滚开，即转小文火煲3小时以上，然后冷却去油花，即可。

草鸡三素汤

原料：一份草鸡肉(约1/4只)，一根西芹，二只土豆，三片黄芽菜，盐、酒少许。

做法：

①草鸡洗净，切大块。黄芽菜、西芹掰大块，土豆切片(稍厚，可切成如果的梅花状)。

②取煲锅，将生鸡焯水，倒掉第一道汤。

③在煲锅内放上鸡，黄芽菜、西芹、土豆，倒入完汤所需的两倍水，以大火热滚，然后转小火，加酒和盐，3小时后关火冷却，冰后去油备食。