宝宝靓汤

2001-12-11 18:20西
为了孩子(孕0~3岁) 2001年22期
关键词:油花芋艿西芹

●乔 西

初秋时节,乍寒还暖,宝宝从厌食时节,进入了开胃时期,这时多做些营养煲汤,再适宜不过了,煲汤的方法可以使荤素菜都变得特别易消化、易吸收。

在介绍煲汤方法之前,让我先教年轻母亲一些十分重要的家煲靓汤小秘诀:①煲汤首先要考虑荤素搭配,全荤全素都不是好方法。②煲汤讲究先大火烧开,再文火慢煮,时间必须3小时以上,方可将菜肴中的美味和营养催出来。③给宝宝吃的汤切忌过油,没一点油更好,所以汤烧好后,要先冷却,再放入冰箱内冰镇,然后取出,汤去油花。

花蛤什菜汤

原料:花蛤半斤,鲜肉50克,南瓜,花菜,番茄共250克,香菜少许,盐适量

做法:

①花蛤洗净外壳,鲜肉焯水洗净切片

②南瓜去皮,切大块,花菜、番茄洗净切更大些的块。

③所有原料入煲锅,烧滚后转文火煲3小时,取一只花蛤尝尝是否肉烂,如不够烂,再加煲一小时。

④此汤略浊,但没有油花,吃前放些香菜末即可。

鳗肉萝卜煲

原料:白鳗中段一份,鲜腿肉100克。萝卜500克,盐、酒少许

做法:

①白鳗切寸段,鲜肉焯水去渣切大块,萝卜切大块。

②原料入煲,放酒加水,水是成汤后的三倍,大火滚开后转文火煲4小时,调味即成。吃前要入冰箱去油花。

小贴士:此汤在煲的过程中千万别去翻搅,白鳗易碎。

鲜鱼花肉煲芋艿

原料:鲜青鱼中段一份,五花肉100克,芋艿250克,鲜香菇5枚,酒、盐少许

做法:

①青鱼切大块,五花肉焯水去渣洗净,切小块,芋艿去皮,香菇切大块。

②原料入煲,加成汤所需的3份水,然后加酒,以中火煲一小时,再转小文火煲3小时即可。

小贴士:①芋艿加工很麻烦,可去超市买加工好的小包装。②此汤由于有淀粉类的芋艿,所以汤糊状反倒是正确的。

白菜火丝煲汤

原料:大白菜心一棵,火腿肉50克,鲜肉50克,盐少许

做法:

①大白菜心去叶子部分,只留梗部,以截面切。使之截面大,纤维短,易入味,易消化。

②将煲锅内加入所需汤汁一倍的水,然后将火腿和鲜肉同时放入焯水,去渣沥干,切小丁

③将菜心片状置入锅中,加少许盐、入水,放上肉丁,以大火迅速滚开,即转小文火煲3小时以上,然后冷却去油花,即可。

草鸡三素汤

原料:一份草鸡肉(约1/4只),一根西芹,二只土豆,三片黄芽菜,盐、酒少许。

做法:

①草鸡洗净,切大块。黄芽菜、西芹掰大块,土豆切片(稍厚,可切成如果的梅花状)。

②取煲锅,将生鸡焯水,倒掉第一道汤。

③在煲锅内放上鸡,黄芽菜、西芹、土豆,倒入完汤所需的两倍水,以大火热滚,然后转小火,加酒和盐,3小时后关火冷却,冰后去油备食。

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