悠悠茶香飘都市

枫　溪

由于迎合了现代人向往返璞归真、追求闲适自然的心态，历史悠久的茶文化格外受到都市人的青睐。近几年来，各种各样的茶艺馆、茶坊、茶座、茶楼、茶廊、茶苑、茶肆、茶庭、茶室、茶园、茶铺……如雨后春笋般从大街小巷冒了出来，成为都市一道亮丽的风景线。

从古代开始，人们就把品茶视为风雅之事。品茶首先讲的是能够体现茶文化意韵的环境，因此现代都市的茶艺馆都很注意室内外环境的布置。广州的茶艺馆或是隐秘在热闹街市的一隅，或是设立在幽静的公园里。西安的茶坊以人工制作的飞流瀑布、竹篱茅舍、横桥石径、亭台楼阁、国画对联作为装点，茶座、茶廊、茶室的布局各有高低、错落有致。茶艺馆的茶艺师多为相貌姣好、仪态端庄的女性，她们身着素花中式衣裙或旗袍，落落大方、彬彬有礼地为客人演示茶艺。茶艺师的一招一式、一颦一笑，无不显露出应具有的文化素养；行云流水般的茶艺表演过程，透视出中国茶文化的深厚底蕴。中国茶文化对茶具也十分讲究，一般说来，全套茶具应包括：茶壶、茶海（公道杯）、茶盘、品茶杯、闻香杯、茶托、茶荷、过滤网以及茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、养笔壶等二十余种。茶具还因茶的种类不同而异，泡绿茶以玻璃器皿为好，喝花茶以瓷盖杯为优，品乌龙茶则以宜兴紫砂为上。在清静幽雅的环境中，你手捧一具精致的茶杯，一边欣赏茶色和茶形，一边慢慢地啜饮，细细品味，可以忘却一切的尘世繁杂；也可以与亲人、友人、爱人相对而坐，在温馨的氛围中叙谈亲情、友情、爱情；还不妨一个人静坐在那里痴痴地遐想，在柔柔的音乐和悠悠的茶香中使疲劳的身心得到慰藉。

鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，首先是必须有功夫，其次是练出来的特别感觉。”中国人品茶已经形成了一套固定的形式，尤以品饮乌龙茶的方法最为讲究。首先是为客人分好茶托，将沸水倒入紫砂壶、茶海、品茶杯、闻香杯中以温壶烫盏，继而将壶水浇在紫砂壶外表上，名曰“封壶”；接着，把茶荷内的乌龙茶经茶漏用茶拨拨入壶内，名曰“乌龙入宫”；前后需要两次封壶、沏茶，又将茶水倒掉，这称之谓“洗茶”，为的是避免茶叶有不洁之嫌；洗茶之后，再次将沸水注入壶内，在倒水时特意要将壶嘴上下“点头”三次，即为“凤凰三点头”，以示对客人的尊敬；接下来用茶壶盖把浮在水面上的茶刮去，称为“春风拂面”；给茶封盖之后，再用沸水洗淋壶身，以保持壶内外温度的一致，此举称为“重洗仙颜”。这时，应用茶夹把沸水烫过的闻香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上，把过滤网置放在茶海上，将茶壶中的茶水经过过滤网倒入茶海中。以下的程序便是“分茶”，即用茶海把茶水斟入客人的闻香杯里，通常茶水只斟七分满，留下的三分是情谊——这是茶文化的特殊含义，民间就流传着“茶七饭八酒满盅”的说法。程序进行到这个地步方才进入闻香品茗的阶段，此时应将闻香杯中的茶汤轻轻旋转倒入品茗杯中，然后用手搓一搓柱形的闻香杯，茶的香气就会由杯底向杯口散溢，放置唇边，此曰“闻香”。品茶时，应让茶汤在口腔内流动，让舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触。

在品茶时，还有“观茶”一说。观茶就是在慢慢的品啜之时，还要细细地观察茶叶的形状与茶水的颜色，从中获取陶然乐趣。观茶最好使用通体透明的玻璃器皿，有的茶嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立、婀娜多姿，形似佳人；有的则如鱼戏水，几番上下飞舞之后才如雪花坠地般徐徐下沉，沉浮之间耐人寻味。茶汤也会在茶叶的运动中徐徐展色，由浅入深，但见茶汤明亮浅黄，芽尖水色浑然一体，堆绿叠翠妙趣横生，甚为赏心悦目。观看茶艺表演时还会不由自主地把茶艺与人生联系起来。从洗茶、冲茶、温杯、泡茶、闻茶等一系列的动作中，你会领略到生活就像茶艺一样，应该任情享受过程的乐趣，而不要过分在意结果的喜忧。如果你从中领略到了这些，你也就体会到了茶道“和、敬、清、寂”的精神。