美味汤为先

高扬

无论你是吃中餐还是吃西餐,也无论你是在品尝丰盛的佳肴还是普通的家

常便饭,都希望在餐桌上能有一道味道鲜美的汤。

从营养学的观点看,汤中的主要成分是水。水是人体所必须的六大营养素之一,在人体内起着输送营养和参与代谢的作用,对维持酸碱平衡、调节体温、排除废物及毒素有一定作用。另外,溶解于汤中的一些鲜味成份,如谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸、琥珀酸等等,可使汤的鲜味大大增加,刺激胃液加速分泌,有利于消化吸收。

如果在吃饭前有意识地先喝几口汤,可以使整个消化器官活动起来,消化腺开始分泌消化液,消化管道开始蠕动,为进食做好准备,各个消化器官的功能得以充分发挥。吃完饭就会产生一种舒适的感觉,同时也较少出现腹胀之感。

对汤的选择,应根据不同的季节而有所不同。一般来说,夏天气温高,人体为保持一定的体温,排出的汗液较多,体内的盐分消耗大,往往觉得口发淡,食欲不振。因此,夏天配饭用的汤要味道偏咸而鲜美,汤宜清爽且无油腻感。对于制作汤的原料应以新鲜的鱼、瘦肉、蔬菜、菌类以及干腊肉为宜,如常见的火腿冬瓜汤、榨菜肉丝汤、氽鲫鱼汤、番茄蛋汤等。冬天的气温低,人们的食欲好,胃口也较夏天好,制汤应着重于汁浓肥鲜。汤宜浓厚,口味稍偏淡些为好,如常见的蹄√馈⒗苯窗僖短赖取