小胖墩的“交通灯饮食”

麦　宁

王培是个小胖墩。他的爸爸、妈妈为此急坏了。爸爸说：“我们知道小胖子并不一定健康，想给王培减肥，可又有些担心。听说，孩子正处在生长发育期，身体对各种营养素都很敏感，稍有不慎就会顾此失彼，影响孩子健康。”妈妈接着说：“王培有偏食的习惯，让他少吃一点他都受不了。唉，我不知道每天该给他吃什么、怎么吃才好。希望医生能给我们指导。”

我便想了个办法，把各类食物按“交通灯”的规则介绍给王培的家长以及其他读者。我说：“‘绿灯区食物可多吃，放心吃；‘红灯区食物尽量不吃或少吃，早餐可适当吃一些，晚餐则不吃此类食物；‘黄灯区食物可在中餐吃一些，而晚餐则尽量不吃或少吃。”

绿灯区食物蔬菜类，如萝卜、土豆、绿豆芽、竹笋、冬瓜、黄瓜、番茄、青菜、卷心菜、胡萝卜、南瓜、芹菜、茭白、四季豆等；豆制品中的豆腐、豆浆、豆奶等；动物性食物中的各类虾、贝、黄鳝、鲤鱼、鲢鱼、黄鱼、黑鱼、虾皮、猪血；各种奶类，如牛奶、酸奶等；水果类，如西瓜、苹果、梨、桔子、草莓、桃子、枇杷、橙子、菠萝、葡萄等；其他还有木耳、海带等。

黄灯区食物谷类及其制品，如大米、面粉、玉米粉、馒头、面包、通心粉、咸饼干、面条等；豆类及其制品中的毛豆、黄豆、千张、素鸡、素火腿等；动物性食物中的牛肉、兔肉、瘦猪肉、鸡蛋、猪肝、各种鱼类等；水果类中的香蕉、柿子等。

红灯区食物高糖类食物，如各种糖果、巧克力、糖水、麦乳精、炼乳、甜饮料、甜点心、各种冷饮、蜜饯等；高脂肪类食物，如油炸食品(包括炸鸡、炸土豆条、油条等)、动物油(如猪、牛、羊、鸡油)、各种动物肥肉、黄油、奶油、曲奇饼干；坚果类食物，如花生米、核桃肉、松子、瓜子、芝麻、腰果等。

根据儿童生长发育的要求和营养素的平衡，可按以上“交通灯”食物的分类来合理安排肥胖儿每日的食谱，以满足其低热量、高蛋白及多种维生素和微量元素的营养需要。

每日三餐的饮食可以这样安排：早餐可选择黄灯区食物中的谷类1—2种、动物性食物1～2种、绿灯区食物中的豆类及奶类。注意干稀搭配。如淡牛奶、鸡蛋、面包或豆浆、蛋羹、馒头、拌豆腐。12岁以下儿童，早餐总量不宜超过150克。午餐一定要吃饱，可选择黄灯区食物和绿灯区食物，少吃红灯区食物。以绿灯区的蔬菜为主，减少黄灯区的主食(即米面)量，佐以黄灯区和绿灯区的动物性食物适量，注意荤素搭配，荤素菜比例一般为1：2—3。晚餐应控制主食量，米面等主食量约占午餐主食量的一半，以绿灯区食物为主，不吃红灯区食物。

为了保证肥胖儿低热量、高蛋白的饮食，每周红灯区食物不能超过4种，家长最好不要把红灯区食物带进您的家中，同时要保证每天有绿灯区的各类食物。注意粗细粮搭配，经常吃些粗粮、杂粮。由于“胖墩”主食吃得少，为延长其饱腹感，可在进餐后1—2小时吃些水果，进餐时可用绿灯区的低热量、大体积的食物(如各种蔬菜和豆制品)代替。

值得一提的是，目前大多数家庭以猪肉为主要肉食，由于猪肉脂肪含量高，对于肥胖儿来说，不宜多吃。即使是瘦猪肉，其脂肪含量也比等量的牛肉高出近3倍。所以，肥胖儿每周最多吃2—3次瘦猪肉，其余的动物性食物可用黄灯区及绿灯区的动物性食物代替，如鸡、鱼、兔、牛肉等。由于这些动物类食物，含蛋白质较高，脂肪较低，产生的热量远低于猪肉，特别适合肥胖儿的生长发育需要。

按“交通灯”饮食规则，给孩子选择多样化的食品，改变其偏食习惯，平衡饮食，这样既满足肥胖儿的正常营养需要，又能防止其肥胖的进一步发展。

(编辑杨小石)