闲话鲜花入肴

王心喜

中国的饮食文化堪称世界独步。如今，品尝各种各样的鲜花佳肴，已成为一股热潮。

花卉入肴除了菊花、桂花、梅花、莲花、牡丹外，近年最流行的月季、桃花、玫瑰、茉莉、蒲公英、荷花、紫荆花、夜丁香(俗称夜香花)，还有南瓜花、丝瓜花等，都纷纷成了盘中之餐。

在广州、厦门、杭州等一些大城市里，人们吃花，主要吃盛开的花瓣和含苞欲放的花蕾，一取其芳香，二取其嫩滑，三取其营养价值。为了保持鲜花的色、香、味、形俱全，人们常用它来炖汤，既有观赏价值，也逗人食欲，特能感受出一种安宁、温馨的气息。炎夏，溽热难耐，来一道荔荷炖大鸭或是荷香炖冬瓜火腿，格外清香消暑。荷花瓣在汤炖至九成的时候，才一片片地放进，待汤炖好，荷花香味四溢，花瓣则爽滑绵甜。蒸酿夜香花，也是一道较为名贵的佳肴，把虾胶一点点地酿进夜丁香，手工要精细；蒸好勾芡上碟后，一朵朵夜丁香依旧娇艳欲滴，好不赏心悦目。还有玫瑰豉油鸡，在浸鸡的卤水里放进玫瑰花瓣，玫瑰花香浓郁，一上席，令人垂涎。

报载，广州一酒家新近推出“花仙宴”，从名贵的天山雪莲，到羊城满街的紫荆花，通通入宴，把鲜花的色香味形，发挥得淋漓尽致。至于小炒和甜点心，就更多了，什么墨兰炒爽肚，桂花清炒素菜，桃花饼，茉莉糯米卷，真是数不胜数。

鲜花入馔，患人口福。除南方大城市，我国各地均有许多花卉名菜。如鲁菜桂花丸子，北京菜芙蓉鸡片，苏州菜茉莉鸡脯、菊花鲈鱼、荷花栗子、桂花干贝等等，这里就不一一详说了。

需要特别提醒的是，不是任何鲜花皆可食用。如水仙花、一品红、夜来香、百合花等均有毒性，人食后会引起呕吐、腹泻等中毒症状，甚至有生命危险。另外，还要严格把好采购关。通常不要自己在家里用购买的鲜花做菜，因为鲜花并不像蔬菜那样对农药的用量有严格的规定。酒家宾馆在用花时，应事先与花农约定好，让他们提前一个多月就停止施放农药，以免留下残毒。

人们缘何喜食鲜花肴馔呢?究其缘由，有如下三大原因。

一是取其芳香。鲜花不仅色彩美丽，而且清香四溢，沁人心脾；因此，用它制作的美食，芬芳袭人，逗人食欲，饱人口福。

二是取其药用食疗功效。现代科学表明，花卉尤其是鲜花对人体有独特的营养、美容和医疗价值。花朵中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、核酸、氨基酸等营养物质，还有多种维生素及锌、铁、镁、钾等微量元素以及一种能增强人体质的高效活性生物物质。如菊花具有散风热、清肝明目、降血压之疗效；金银花具有清热解毒、祛湿止痢之功效。有的地方习惯用花煮粥，如菊花粥可明目养肝，白菊花粥清肺，黄菊花粥理气；还有芍药花粥可行血中气，藤萝花粥可通滞和血，兰花粥可解心郁，和心气。

三是其名雅致。在花卉佳肴的命名上，常把现实与神话传说以及美好的事物结合起来，给人以美的感受。如，广寒糕是采桂花去青蒂，洒以甘草水，和舂粉制作的糕点。在那丹桂飘香、金风送爽的季节，适值中秋佳节，面对月宫中的琼楼玉宇品尝广寒糕，就更具诗情画意。

(责任编辑／杨剑鸣)