植物抗癌有绝招

王慧君

某些蔬菜和水果具有抗癌效果，这是众所周知的。但其中的机理较复杂，恐怕大多数医学家也只能从它们所含的维生素的功用来加以解释。美国科学家最近阐述了一个全新概念：植物性食品中有许多特殊的化学物质，这些化学物质原先的功用在于保持植物免受阳光中有害射线的照射，但进入人体后，却成了一支浩浩荡荡的抗癌大军，发挥着比维生素更为优越的抗癌作用。所以，有些科学家称这些物质为抗癌的“重磅炸弹”。

癌不是每个人随随便便会患上的。这是因为正常细胞要变成癌细胞，必须挣脱掉一圈又一圈的生物“紧箍”。植物中的那些特殊物质在人体内就发挥着生物“紧箍”的作用。在通向癌变的每一个步骤上，都有一个或一个以上的特殊物质“把守”在“路口”进行干预。使癌变过程缓慢下来或发生逆转。以下便是植物抗癌的种种绝招。

调动清洁工人在花菜和萝卜中有一种称为硫萝卜烷的化学物质，它能激活一种酶的活性。这种酶能像清洁工人清除垃圾那样将致癌物质从细胞的分子结构中清除出来，然后将它们运载出细胞外。当你吃下的花菜、萝卜到达胃内后，由硫萝卜烷“调动”的“清洁工人”就为“清除垃圾”而忙开了。现在，科学家们正在设法将这种物质加入到冰淇淋中去。

阻止化学联姻在消化过程中，氧化氮和蛋白质中的胺会“联姻”而成为致癌化合物亚硝胺。西红柿内有1万多种化学物质，其中有两种称为P－香豆酸和绿原酸的物质能阻止这种联姻。它们能先发制人，在氧化氮与胺“结婚”前就“抓住”氧化氮，将其赶出细胞外，从而阻止亚硝胺的形成。

甘作羔羊殉葬存在于卷心菜和萝卜中的苯乙基异硫氰酸盐更富有牺牲精神。它们甘作“羔羊”。供细胞内一种被称为P450s的“贪吃”的酶“食用”。P450s的可恶之处，是它髓将来自食物、饮料、烟雾或空气中的致癌物质进行“咀嚼”，加工成碎片。然后，这些碎片便能与DNA整合而引起基因突变。基因突变导致癌肿。但当萝卜中的这种化学物质投入P450s的“口腔”中“以身殉职”时，P450s便无法再“咀嚼”致癌物质，从而阻止了致癌物质与DNA的整合。

破坏给养网络大家知道，单独一个小癌肿成不了气候——只要手术切除就能治愈。但癌肿的可怕在于它会不断长大，癌细胞会侵入血液发生转移而对人体构成威胁。但是，原发癌灶如果没有毛细血管为它输送氧气和养料，就不可能长大和转移。大豆中有一种称为染料木黄酮的化学物质，能破坏肿瘤周围的毛细血管供血网络，中断肿瘤的给养。使肿瘤无法长大和转移。

转化有害物质花菜和卷心菜中有一种称为吲哚－3－甲醇的化学物质，它能激活一种酶。这种酶能使雌激素前体分裂为一种无害的形式，而不是与乳癌等女性癌有关的有害的形式。另外，洋葱和大蒜含烯丙基硫，能促进致癌物质去毒酶的生成；胡椒、姜黄中的辣椒素能阻止有毒分子与DNA整合。它们的功用都在于变有害的物质为无害的物质。

取胜岗位竞争草莓、山药、甘薯、柑橘、黄瓜等，几乎所有的蔬菜里均含有称为类黄酮的化学物质。类黄酮在和某些有害激素争夺与细胞结合的机会时。常常抢先一步到达细胞表面并“坐落”在上，而取胜于“岗位竞争”，使这些与癌症有关的激素无法再与细胞结合，从而减少细胞癌变的机会。

已有充分的科学依据证实，不同的植物性食品有不同的抗癌功效，而且这些植物中的有效成份不会因烹调而破坏。为了织好防癌这张“网”，丰富你的菜篮子品种看来甚为重要。