枸杞浑身皆是宝等二则

陶文台

道书记载了一则古代神仙服食的故事：一官员到山里去视察，见路旁有一少女，用鞭子责打一老太婆，老太婆绝无怨盲，只是点头称是。此官员认为少年打老年有伤风化，便上前问话，一问，非常惊讶：那少女说，她是这被打者的母亲。今年已二百多岁，被打者是她的女儿，今年八十有余，因为不听家教，所以责打。问她为何二百多岁仍如此青春年少，她回答：她每天吃枸杞，春天吃嫩芽，夏天吃茎，秋天吃果，冬天吃根皮，如此吃了两百多年，翻山越岭，健步如飞，比猿猴还轻捷。她的这个女儿不肯坚持每天吃枸杞。所以身重体衰，刚才责打，就是为了这件事。这当然是夸大其辞的神话，但是枸杞作为养生良物，是不可否认的，历来受到中医中药界的重视。

(神农本草经)列枸杞为上品：“枸杞，味甘，主热中，消渴，周痹。久服，坚筋骨，轻身不老。一名杞根，一名地骨，一名枸忌。一名地辅。生平泽。”

枸杞生平常田野山泽，丘陵阪岸，处处有之。春日生苗，叶如石榴叶而软薄堪食。俗呼为甜菜。其茎高3～5尺，丛生。六月七日生小红紫花。结红实，形微长如枣核。其根名地骨。枸杞年岁久者，其茎少刺，高大成树，结实甜美。尤其以甘肃、宁夏一带产者为佳：“其子圆如樱桃，暴干紧小少核，干亦红润甘美，昧如葡萄，可作果食，异于他处。久食耐寒暑”“强阴、利大小肠…‘补精气不足，易颜色。变白，明日安神，令人长寿。”构杞子作食品多用作这几方面：一、泡酒饮；二、做菜时作配料；三、作水果吃；四、做面点馅心配料。枸杞子作菜点，是闽粤养生食疗的一大特色。枸杞根皮叫地骨，以其根皮细剀碎屑，拌面煮熟食用，解骨蒸肌热，消渴，凉血，补正气，去下焦肝肾虚热。

江淮人爱以枸杞叶茎作菜吃。枸杞叶苗除烦益志，补五劳七伤，壮心气，去皮肤骨节间风，消热毒，散疮肿。和羊肉作羹，益人，除风明目。作饮料代茶，止渴，消烦热，益阳事，解百毒。汁注目中。去风障赤膜昏痛。

我国人食枸杞，久有传统。《诗经·小雅》有多处言杞。如：“陟彼北山，言采其杞”、“南山有杞”、“薄言采杞，于彼新田”即是。这说明杞在那时已是受到普遍欢迎的美食了。

我国食枸杞者面很广，东西南北，四方皆食。山东人吃枸杞：“蓬莱县南丘多枸杞，高者一二丈，其根盘结甚固。其乡人多寿考。”镇江人信枸杞：“润州开元寺大井傍生枸杞。岁久，土人目为枸杞井云，饮其水。甚益人也。”今扬州文化宫东侧尚有一株数百年枸杞，亦生井旁，干高，子肥大，为居民所珍。中州河南开封有“枸杞，根如犬大。”四川有人以采卖枸杞为职业至于西北，像甘肃、宁夏、陕西更不在话下。其共同特点都是为了获得“上寿”，把枸杞同不老长生联系起来。不仅直接吃枸杞，而且用枸杞子酿酒，用枸杞子熬膏子吃。更有甚者，千百年来，古人一直强调用枸杞叶熬汤洗澡，正月一日，二月二日，三月三日，四月四日。以至十二月十二日。皆用枸杞叶煎汤洗澡，令人光泽。百病不生。《法天生意》一书，也有类似的内容。《红楼梦》亦载有枸杞一味。

嫩枸杞头一般有两种吃法：一是焯水后，拌调味麻酱油之类，作下饭下粥的小菜吃，是凉拌小碟；一是入油铝炒食，是热菜。炒枸杞头，可以独炒，也可以配春笋丝或五香豆腐干丝炒。欲荤素搭配。可配炒肉丝。

取三月嫩枸杞头、连茎，洗净，用麻油，烧至五成热，下锅炒，至色变，加少许盐、糖，再略炒，既装盘上桌。