三款豆腐菜

柴冬林

绣球豆腐

原料：豆腐150克，鱼茸150克，鸡蛋清3个，绿叶菜25克，木耳25克，火腿15克，精盐、料酒、葱姜汁、味精、清汤适量。

制作方法：

1将豆腐拓成泥，加入鱼茸、鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、味精、生粉拌匀，挤成2.5厘米大小的圆子。

2绿叶菜、火腿切成细丝；木耳洗净。切成细丝。

3将挤好的圆子滚上三色丝，入笼蒸熟取出装盘。

4锅上火，放清汤、精盐、料酒、湿生粉烧开，勾芡。起锅，加入味精，浇在豆腐圆子上即成。

特点：状如绣球，鲜软可口，色泽美观，营养丰富。

桃仁豆腐丁

原料：豆腐150克，核桃仁75克。番茄酱50克，面粉、食油、葱姜末、白糖、精盐、味精适量。

制作方法；

1核桃仁用开水烫一下，去皮-切碎末；豆腐切成三分见方的小丁，滚面粉，用热油炸一下捞出。

2锅里放番茄酱炒至枣红色，放入葱姜末、桃仁、白糖、精盐和适量的鲜汤，然后放入豆腐丁。烧开后移微火烤一下，见汁浓时，加入味精。即可出锅。

注意事项：豆腐丁要炸得适度，以外皮呈桔黄色，内含浆为好。口味以甜为主，稍带酸。

芙蓉豆腐

原料：豆腐400克，牛奶150克，蛋清2个，火腿、冬菇、嫩青豆少许。精盐、味精、高汤、生粉适量。

制作方法：

1将豆腐与牛奶、蛋清置碗内，加高汤、精盐拌匀，入笼蒸熟成形取出。

2将冬菇发好洗净备用；用汤勺将豆腐舀成瓦块形，装在盘中央；火腿、冬菇切成斜角小块。

3锅上火，放入火腿、冬菇、嫩青豆、高汤、精盐烧开，勾芡，起锅，加入味精，浇在豆腐上即可。

特点：质地细嫩，色泽洁白，营养丰富。