葱头蒜脑刮刮叫

徐智策

吴语中的“刮刮叫”是“好极了”的意思。

葱蒜为药，历史悠久，在国内至少可追溯到3000年前。尽管古代的人们用葱蒜治病健身，但对其中的科学道理了解甚微。今天，现代医学已开始逐步揭示大蒜、小葱在抗癌、预防心血管疾病方面的一些新功能。

降低胆固醇

最近，美国生物医学专家报告，大蒜可有效地抑制体内胆固醇的合成，从而可以防止动脉硬化、高血压以及高脂血症。

这些研究人员以几十只鸡作为试验对象，给这些动物每天添加富含大蒜的饲料。经过4个星期之后，鸡体内的血脂水平和胆固醇浓度显著降低。另一些未食蒜的鸡，体内血液中胆固醇要高得多。相比之下，前者血液内的胆固醇比后者低30％。

更为可喜的是，大蒜还可使体内的低密度脂蛋白水平降低50％。低密度脂蛋白是一种特殊类型的胆固醇，它能使血管内脂质堆聚在一起，这恰恰是导致动脉硬化的关键原因。大蒜可以有效地降低血中低密度脂蛋白，所以它在预防动脉硬化与冠心病方面占有重要席位，事实上，在冠心病高发的欧美各国，近年来人们已明显增加大蒜的进食量，有些国家还专门来我国进口大蒜。鉴于目前市面上尚无很理想的降低低密度脂蛋白的特殊药物，大蒜的这种特殊药理作用不能不令人刮目相看。

预防心肌梗塞

早在20年前，印度有一个名叫阿隆，波迪的医生就注意到一个奇特的现象，在印度的一个穆斯林部落中，几乎没有人患心肌梗塞这种毛病，那里的人们为什么会与心肌梗塞无缘呢?经过反复琢磨，波迪医生认定原因就在于他们爱吃大蒜，每餐平均吃10根大蒜。

为了证明这一结论的科学性，医生对400多名患心肌梗塞的病人进行了考察。这些病人被分为两组，一组增加大蒜饮食，另一组反之，经过连续3年的跟踪研究、比较，医生发现，食蒜组病人的心肌梗塞复发率比不食蒜组的低30％以上，心肌梗塞的死亡率也要低至少45％。

为什么大蒜有此奇效呢?生物化学的研究揭示，大蒜可以抑制人体内某些凝血因子的生成，就心肌梗塞而言，往往是人体内凝血活动异常加强，触发血栓形成，造成动脉血管阻塞，进而导致心肌梗塞。大蒜可以抑制凝血因子的合成，也就降低了心肌梗塞发生的可能性。无疑，这一信息又可使貌不惊人的大蒜之身价抬高了!

葱蒜能防胃癌

美国癌症研究所的科学家对意大利和中国这两个胃癌发病率居世界之首的国家进行研究，共对4000余名中国人与意大利人的饮食习性分析考察，特别是看看食蒜与否，最终的分析结果显示，经常吃葱头蒜脑的人不容易得胃癌，他们的胃癌发病率比其他不爱吃、不常吃大蒜小葱类蔬菜的人低60％。

由此可见，葱与蒜在防癌方面，至少在对胃癌预防方面是有价值的。

顺便提一句，这里所讲的大蒜小葱是统指的大蒜类蔬菜。在这类蔬菜中，还有洋葱、胡葱等等，它们都具有类似大蒜的药理作用。