新疆的民族饮食有益健康

董光明

新疆占全国土地面积的六分之一，聚居着许多个兄弟民族。不少兄弟民族在饮食上长于选择，以热为主，烹调注意营养价值，膳食中的营养成份供应比较充分。所以，他们的身体一般比较健壮，并且百岁老人按人口比例高于汉族。现在，新疆被列为世界4个长寿地区之一，自然与兄弟民族相对比较长寿有关。专家们研究后认为，兄弟民族这种经济实惠而又科学合理的饮食习惯，是他们得以长寿的一大因素。新疆兄弟民族在饮食上究竟有何特色呢?现简介如下，或许能给读者有所参考。

维吾尔族是一个具有悠久历史和文化的古老民族。解放前，维吾尔贫苦农民经常以杂粮煮成糊粥“乌麻什”为食，或以桑、杏充饥。现在，白面、大米已成为日常主食。他们喜喝奶茶，通常佐以面粉制成的大小厚薄不等的各种烤饼——馕。饭菜种类则有抓饭、肉粥、肉粘饭、拉面、烤包子等。由于维吾尔族信仰伊斯兰教，所以只吃牛、羊、骆驼、马肉以及鸡、鸭、鱼肉而禁食猪肉、驴肉，食肉禽兽和一切动物的血。

哈萨克族人爱吃用牛、羊、山羊奶制成的奶皮子、酥油、奶酪、奶疙瘩；爱喝马和驼奶、酸奶、奶茶等。在牧区，牧民多肉食，夏季吃鲜肉，冬季吃事先熏好的千羊肉，并且喜欢吃马肠子。肉煮好后，把它削成片，混以面片、洋葱、大葱、胡椒，便成为哈萨克族最喜爱吃的“纳仁”。另外，哈萨克族还常吃用马油、小米面、白糖混制的“吉尼提”、馕、“包尔沙克”(羊油炸面团)、抓饭等食物。

新疆回族的饮食具有自己的特点。肉汤、羊肉泡馍、蒸肉、清汤牛肉面、凉粉等独具风格，受到各族人民的欢迎。家庭饮食一般以拉条子、拌面、揪片子(汤面)、蒸馍、烤饼和香豆子花卷为主。喜欢饮茶，主要喝砖茶、红茶、青茶和沱茶，多用盖碗。招待客人时，一般要在茶里加上白砂糖(或方块糖)和红枣。

新疆在牧区的蒙古族人民主要吃乳酪、奶干、奶皮子、奶油等奶制品、牛羊肉和面食，饮酸奶子、奶酒，也很喜欢喝茶。农业区的蒙古族主要吃各种粮食和蔬菜，喜饮米酒。

柯尔克孜族牧民的饮食十分丰富。乳制品有酥油、奶疙瘩等。他们喜饮牛羊奶、马奶、酸奶、奶荣、喜食牛、羊、马等各种肉食和面米细粮。

锡伯族18世纪中叶由盛京(今沈阳)迁米新疆伊犁。锡伯族以面、米等为主食，爱食奶茶、酥油、奶油等奶制品，忌食狗肉。秋天习惯用圆白菜，韭菜、胡萝卜、芹菜和辣椒腌渍咸菜——叫花花菜，作为冬春两季的食物。还喜欢在农闲时打猪、捕鱼，并用以腌制腊鱼肉。

塔吉克族人每年春天播种青稞、豌豆、小麦等耐寒作物，初夏赶着畜群到高山草原放牧，秋后回村收获、过冬。周而复始，过着半游牧半定居的生活。塔吉克人民喜食酥油、酸奶、奶疙瘩、奶皮子等乳制品，饮奶茶，并以肉食为上好食品。

塔塔尔族妇女素以长于烹饪著称，她们善于制作糕点，用鸡蛋和面粉制成的小馕和用肉、奶酪、酥油、大米等焙烘的“古拜底埃”和“伊特白里西”等各种糕饼，是塔塔尔族特有的风味食品。

乌孜别克族与新疆其他信仰伊斯兰教的民族一样，多吃牛、羊、马肉及其乳制品。日常食品是壤和奶茶。喜欢吃“库尔达克”(洋芋炖肉)和蜂蜜、糖浆。“那任”是有民族风味的食品，也是用以待客的上好食品。烹调时将切碎的熟肉和面条、葱头、酸奶搅拌在一起，浇以肉汁，用胡椒调味，以手抓食。