关于维生素的常识

李美筠

维生素是一类有机化合物。它是促进婴幼儿生长发育和维持人体正常生命必不可少的物质。它必须从各种食物中摄取。

为什么会有维生素缺乏病?

人类为了维持生理功能，就必须不断地从食物中获得各种维生素。要是长期从食物中摄取的某种维生素不足就会引起维生素缺乏病。例如，婴幼儿在生长和发育期间非常需要钙质，因为钙质能使婴幼儿的骨骼和牙齿正常发育，否则婴幼儿就会得佝偻病以及出现其它一些缺钙症状。但是维生素D对于骨骼的形成也是极为重要的。维生素D能促进钙和磷在肠道内的吸收，还能促使磷和钙最后成为骨质的基本成份。所以，要预防佝偻病，我们必须供给婴幼儿足够的钙质如奶和奶制品、贝壳类食品、骨粉、蛋黄以及深绿色蔬菜等。同时也要供给维生素D如鱼肝油、蛋黄，奶制品及鱼肉等。最好能让孩子经常在日光中照射，因为人的皮肤在日光中照射后能产生一种维生素D₃。在冬季缺少阳光的照射情况下，可以补充一些鱼肝油或人工合成的维生素D。又如，长期缺乏维生素A的人会得夜盲症，在这种情况下，我们就应多吃些肝类、蛋黄、胡萝卜、深绿叶菜、南瓜等。

除食物中所含的维生素外，还有一种人工合成的维生素，其化学成分和功能与食物中的维生素一样。必要时，我们可按医生规定服用各种药用维生素，但个人不要随意拿维生素丸当补品吃，因为它并不是补品。

维生素缺乏的原因有哪些?

人们发生维生素缺乏病的原因大约有以下几种：

①由于膳食中的供应不足，这又由于营养不良，孩子偏食，营养制度不合理而引起。

②吸收障碍：例如在慢性腹泻时营养素由肠道通过的速度加快了，不能很好地吸收。

③烹调不得法以致破坏了一些维生素；如温度过高，碱性过重和氧化掉了等。

维生素吃多了是否对人有害?

在膳食平衡而维生素又是从食物中获得的情况下，维生素吃多了是不会中毒的。就是在食品中加入一些必需的人工合成的维生素(强化食品)也不会中毒。只有在用了超量的维生素A和D才会发生中毒。主要原因是维生素A和D是脂溶性维生素，它们不象水溶性维生素如维生素C、B族等那样吃多了可以从尿中排泄出来。所以，长期摄入过量的或短期摄入超大量的维生素A和D可以引起维生素过多症。

在什么时候补充维生素比较合适?

原则是：如果膳食中已有足够的维生素，就不用再加以补充人工合成的维生素了。若必需额外补充，那最好在饭后吃，使不同食物的维生素可以起互补作用。矿物质的补充也应当在饭后吃以促进互补作用。因为必须有维生素D来促进钙的吸收。

人体在24小时内是不停地工作的，人体全身的细胞也是不休息的，这些细胞随时都需要氧气和各种营养物质，所以维生素也与食物一样要经常供给。不过，读者要合理地服用维生素。吃少了固然容易发生缺乏病，而吃多了也没有什么特别的好处。过度的水溶性维生素要从尿中排出体外，这是一种浪费，而服用过多的脂溶性维生素还可以使人中毒。