家庭厨房布置

乐嘉龙　周树南

厨房的布置与清洁卫生，直接关系到人们的健康。目前，我们的居住水平还不高，厨房的面积也不大，要创造一个既清洁整齐又经济实用的备餐环境，是一个非常实际的问题。下面介绍几种厨房布置方法及有关卫生问题，供大家参考。

一、合理布置平面，特别是面积小的厨房，布置更要紧凑。厨房中的灶具、用品和食品很多，瓶瓶罐罐，如稍不注意，就会把厨房搞得很乱，不但不利于清扫和整理，而且容易招致害虫繁殖和对食品的污染。在平面布置时，1.首先要考虑到炉子或煤气灶的位置，使它尽量靠近窗口或易于通风的地方，使煤或煤气在燃烧过程中产生的氧化氨等有害气体能及时排放出去，不致于影响人体健康。2。柜、橱的位置应根据灶具的位置安放，如室内有水池，还应留出水池的地方。图1和图2是不同平面的小厨房布置实例，平面合理，安排紧凑，加工操作很方便。3.当厨房面积较大时，应考虑到生熟加工的连续性，即由生菜摘洗到烹调，保持生熟分开的加工线，这样可以减少食品加工过程中的交叉污染机会。4.如面积大一些的厨房，餐桌和凳子可以布置在厨房的一角，既能做饭，又能用餐。

二、选用组合家具，设置吊柜。在面积小、东西多的情况下，家具要少而精，并且具有多功能要求。可选用组合式家具。1.组合式家具应注意分类安排工具，即加工生的、半成品的和熟食品的工具分类放置，避免加工生熟食品工具交叉使用时造成食品的污染。2.当地面布置满之后就应向上部空间发展，设一些吊柜，将不常用的东西放在吊柜中(见图3)。3。还可以制作一些简单的搁架(见图4)。这种架子，化费材料不多，却很实用，但也要注意分类设置，不能生熟混放。

三、综合和用空间，注意用具材料卫生。1.在厨房门的背后可制作一个杂品架子(见图5)，架子厚度10～15厘米，高度和层数可根据需要而定，将不同要求的瓶罐，分层安放，整齐清洁。这就充分利用了人们常常忽视的狭隘空间。2.在橱柜中做两个特殊的抽屉，一个插放刀具、面棍等，另一个放筷、勺、铲等餐具(见图6)。3.各种餐具除了要生熟分开，还要顺序井然，用具不外露，保持清洁。特别是家里有肝炎、肺结核等传染病人，更要注意分开餐具。4.在厨房中还可安放一个折叠式桌子，平时收起来，吃饭时打开(见图7)，这样的家具尤其适合小面积厨房。5.在厨房朝北的窗下可以安置一个存放副食品的阴凉通风的橱架(见图8)，减少食品变质的可能，在没有冰箱的厨房里，制作这样的副食品橱架，就可以满足贮存副食品的需要。它的卫生要求是：周围(除上下和背面外)要用塑料纱，以便通风，上层放熟食、中层放半成品、下层放生食。

四、保持厨房里的自然通风良好。厨房里的自然通风很重要，可及时排除备餐过程中的油烟、蒸气和一些气味，改善操作加工环境，保持厨房里的空气卫生。因此，1.在安排家具时，不要把窗口、门口或通风口挡住，以保证空气畅通。2.最好都用纱门纱窗。备餐时把门窗打开，关闭纱门纱窗，既保持空气畅通，又能防尘防蝇。3.如有条件，自己用铁皮制作一个90×60厘米的排烟罩(见图9)，就可及时排除油烟和蒸气。

厨房的环境卫生也很重要。因此，除了合理布置厨房里的家具用具以外，还要注意把备餐过程中的废料，如废菜根叶，废弃的动物下脚等及时清除掉。剩饭剩菜也要及时处理，避免苍蝇等害虫的孳生。

厨房的环境卫生是住宅卫生的薄弱环节。但只要我们开动脑筋，多想办法，在原有的基础上，适当制作和改造家具，把厨房布置得井井有条，美观整洁，注意卫生，就能进一步增进健康。