说酸

吴宗泽

酸，人们离不开它。

自古以来醋就是日常必备食物。醋里面起重要作用的是含量占6%左右的醋酸，此外还有葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、乳酸以及糖、盐、醛类。醋的历史悠久，用途广泛:它可以刺激食欲，帮助消化，凉拌菜淋点醋可以杀菌，烧鱼的时候加点醋，可以去腥，炖牛羊肉滴一点醋能加速烂熟；用蘸湿了醋的布包裹鱼肉还可以在炎热季节防腐保鲜，炒蔬菜时烹点醋可以保护维生素C。进入人体后，醋酸可以帮助骨骼里的钙质溶解，促进骨骼生长。经常在洗脸水里加一匙醋，可以保护颜容细嫩，浴水中加点醋，洗后消除疲劳特别舒服，连擦皮鞋打油时滴一滴醋，擦出来也显得格外明亮!

你不要以为吃上一些山里红(红果)、青杏、酸桔子就会给体内带来酸。其实可不是那回事。这些东西尽管酸味很浓，可是经过消化道里去粗取精，再由酶分解，补充到血液里去的养分却变成充满碱性的钾、钠、钙、镁等元素。而在味觉神经上毫无“酸”的印象的米、面、油脂、鸡、鱼、肉蛋等，被消化摄取的磷、氯、硫、溴、碘却道道地地的成为酸性养分供给血液新陈代谢使用。一般的讲，人体正常生命活力，需要在血液和体液中保持酸性物质微多于碱性物质比较适当。但酸性过多了会形成酸性化，年轻人为此会出现皮肤过敏或粉刺增多；中年以后则会导致神经衰弱、动脉硬化、脑溢血等。所以医生总是告诫人们食物宜清淡，要多吃蔬菜水果，就是为了保持身体里酸碱适度的缘故。

久不活动，偶尔参加一次重体力劳动或剧烈运动，常会感到腰腿酸疼。这是因为肌肉中的葡萄糖在新陈代谢中要先分解成乳酸。剧烈的活动使肌肉里堆积了较多的乳酸，这就使你产生酸疼之感了。肠道里的乳酸会防止肠内异常发酵，抑制肠内腐败和有毒菌类的滋生，加强肠道蠕动、分泌和吸收。肝脏中的乳酸则协助做解毒和各种维生素的合成工作。如果体内乳酸减少，就可能引起许多疾病来。日常生活里蒸馒头、烤面包离不了乳酸来发酵面粉，许多人喜欢吃酸菜、泡菜以及风行各地的红茶菌，也都要靠乳酸起作用。现在乳酸衍生物已逾千种，象乳酸钙、锶、铁是治病的药物，乳酸铵是饲料的添加剂，乳酸锑是媒染剂，乳酸铅是防汗剂，乳酸铜可制杀虫剂，乳酸钠是增塑剂，乳酸乙酯更是各种名酒飘香的重要成分。

一个人的头上大约长着十万根左右的头发，每根头发的直径只有0.006至0.007厘米。然而你可知道在那么纤细的一根头发里，却含有精氨酸、组氨酸、胱氨酸、脯氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等十八种氨基酸。现在人工提取合成的精氨酸、胱氨酸已临床应用于医治肝炎和各种脱发症；脯氨酸治疗高血压；组氨酸医治消化道溃疡；幼儿每日膳食加入0.5克的赖氨酸，将大大有助于身心、智力的发育。

酸，还与孩子和父母的相貌相似有关。原来决定遗传功能的物质是人体里的核酸，核酸是由几十到上万的核苷酸连接而成。核酸以不同的化学组成分别叫作核糖核酸和脱氧核糖核酸。在电子显微镜下，脱氧核糖核酸以双股螺旋梯形排列成千差万别的遗传密码，在蛋白质的作用下，父母将自己的核酸传递给子女，一个相貌以致性格都近似的新一代就被“复制”而诞生了。

强功能的酸也会伤人。比如硫酸就具有极强的氧化与腐蚀能力，人体接触会被“烧”伤，衣服碰上会被“烧”破。比硫酸还厉害的是一分浓硫酸与三分浓盐酸合成的超强酸，它能溶解黄金。以后人们又发现一种五氟化锑和氟磺酸的混合物，竟比浓硫酸强一百万倍，被称之为“魔酸”。

通常讲酸的概念，是指在电解情况下生成的阳离子全部是氢离子的化合物。由于形态各异，它可分一元酸(如盐酸)、二元酸(如硫酸)、多元酸(如磷酸)；又可分成强酸(如硝酸)、弱酸(亚硫酸)、含氧酸(硅酸、碳酸)、无氧酸(氢澳酸)以及有机酸和无机酸等。各种各样的酸还会乔装打扮，使你难识“庐山真面目”。比如食用菜籽油时有一种不同于其他食油的别致味道。原来菜籽油里除含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸外，还含有大量芥酸的缘故。羊肉味道鲜美，可是它有一种膻味使不少人却步不前，这种膻气就是由一种挥发性很强的癸酸引起的。此外，还有带甜味的甘氨酸和色氨酸，带苦味的苦味酸，臭味很浓的石碳酸，含有剧毒的氢氰酸……。

千姿百态的酸在自然界里构成了一个庞大的家族。这个家族的成员通过多种多样的渠道和人们生活保持着千丝万缕的联系，任何人也离不开它。所以说，酸，与你结下不解之缘。

(陕西张海燕推荐，摘自《科学与生活》1982年第5期)

(题图、插图:毕树校)