番茄挤上万能搭子赛道

据抖音巨量算法显示，2022年12月，番茄搜索指数仅为101382，而到了2024年12月，该指数飙升到1148322，短短两年竟翻了11倍，可谓爆发式增长。于是，不少餐饮人或者品牌纷纷将目光投向番茄，开始以“番茄 + 餐饮”的模式深耕番茄的潜在增量。

餐饮人挖掘番茄的增量

无论是作为日常烹饪的必备食材，还是食品工业中的创新元素，番茄的风味总是让人难以抗拒。番茄富含维生素C、维生素A、钾和叶酸等营养素，番茄红素还具有抗炎和抗癌的潜在作用，近年来赢得了消费者广泛关注。

复合调味料市场在过去七年呈现出持续增长的趋势。特别是番茄口味，由于其适合不同年龄、地域的消费者，拥有庞大的客群基础，因此在市场上格外受欢迎。据公开数据显示，在火锅场景中，非辣口味火锅底料中，番茄口味的占比高达31%，这一数据凸显了番茄口味在市场上的重要地位。随着市场竞争的加剧，各大番茄底料品牌纷纷寻求差异化竞争优势，以期在市场中脱颖而出。

为了挖掘番茄的增量，火锅品牌以“番茄+火锅”的方式推出各式番茄锅底。

面馆和炒饭店等则以番茄为基底，推出番茄牛腩煲、番茄米线、番茄炒饭等品类，其中不少品类还发展成为独立的赛道，延伸出颇具规模的品牌。还有一些创业者开始将番茄与专门店相结合，衍生出番茄咖啡、番茄茶饮等一系列专门店模式。

番茄如何再成“聚宝盆”

这些年，餐饮人关注的果蔬种类颇为不少。从品类百搭的玉米，到潜力无限的土豆，再到健康属性超强的超级植物，这一切都在有力地证明：小小果蔬，蕴含着无穷潜力。

番茄并不是稀有食材，为何餐饮人的目光再次聚焦在番茄身上？

许多品牌挖掘番茄价值，最重要的原因是番茄背后潜藏着巨大的客群需求。例如在抖音上，和番茄相关话题曝光量高达百亿；在小红书上，与之相关的种草笔记更是不计其数，多达1130万篇。抖音上和番茄有关的品类均收获了上亿的曝光量，其中#番茄鱼2亿、#番茄牛腩12亿、#番茄炒蛋8.5亿、#番茄饭1.2亿。

如此巨大的需求潜力，让餐饮品牌在开发番茄品类时，可以迅速得到市场结果。

例如熊猫来了在2024年8月和百品日光联合，以金番茄为主要食材与火锅融合推出限定独家新疆金番茄锅底，一经上线，三日的GMV（成交总额）便直破3000万，霸榜抖音直播火锅锅底第一名一周。

中国番茄的品种非常丰富，可以根据果实的大小、形状、颜色、口感以及生长习性等不同特征来区分。红果、粉果、橙红果、紫黑果、绿果、桔黄果……不同品种的番茄在颜色、酸甜度、香气、口感等方面都拥有巨大的开发潜力。五原黄柿子是内蒙古巴彦淖尔市五原县特产，获全国农产品地理标志称号。近年来，当地积极挖掘黄柿子的独特魅力，涌现出众多以黄柿子为主题的养生火锅店，已成为当地特色餐饮文化的代表。

“万能搭子”闯出新赛道

在餐饮业内，番茄被称为“万能搭子”，几乎能与任何品类达成融合。既可作为基底为食材增添丰富的层次和浓郁的风味，还能与众多食材进行创意搭配，形成全新的口味组合。

求新求变的番茄口味正成为消费者的新宠，火娃菠萝番茄底料特别加入云南红河的香水菠萝，独特的菠萝香气为番茄汤汁带来了鲜活的酸鲜风味，口感、回味更丰富，酸甜更适口；大龙燚火锅则在其经典的番茄汤底中创新加入了树上熟冰糖牛奶木瓜，不仅提供可见的切块木瓜，更在原汤中巧妙融合了木瓜碎和木瓜绒，这既平衡了番茄的酸味，又让汤品在品尝时带有细腻的果肉质感，香浓而醇厚。还有玫瑰+番茄、柠檬+番茄等创意搭配……或增减酸度，或调和风味，番茄都成为了众多食材的万能搭子。

酸甜口味是番茄带来的基础口感，它与其他风味的组合则更显独特。例如，与辣味结合形成的酸辣口味，澄明·七个番茄选用贵州山区特有的番茄品种毛辣果和本地辣椒，使得酸汤的酸味不仅仅停留在“酸”，更增添了贵州辣椒特有的自然微辣感，实现了酸与辣的巧妙融合。同时融入的木姜子风味，不仅去腥提香，更使得酸汤的风味更加纯正和地道。

从去皮整番茄到番茄酱、番茄汁，番茄的营养价值、经济价值以及其在食品工业中的应用潜力正在不断被挖掘和提升。随着科技的发展和消费者需求的多样化，番茄产业正从传统的种植和加工模式，转向更加精细化、差异化的生产方式。在当前餐饮市场竞争激烈、消费者口味日益挑剔的大背景下，餐饮企业必须将创新作为发展的核心动力，通过不断探索食材在菜品研发、食材搭配、烹饪技法等方面的创新应用，满足消费者对健康、美味、个性化餐饮的追求。