捡地软

在我的家乡“西海固”，有一种野生的菌类名叫地软。亦称地衣、地耳、地皮菜，黑色，状如铜钱，一串串、一片片，生来无根，栖身于荒山、草滩、田埂的地皮上。冬雪融化之际，农人在忙完一年的农事之后，暂得偷来片刻的闲适，此时，地软子经雪水的浸润舒展开了身子，只见年轻的媳妇子、娃娃伙们会趁着冬闲，挎着竹篮，端着脸盆，去荒坡野地上拾地软。据说它是一种天然的保健食品，含有多种维生素和微量元素，营养价值极高。用地软子制馅蒸成包子、做成饺子，吃起来滑而不腻，鲜香可口，别有一番风味。因此民谣说得好：“地软地软，美味佳餐；天天吃地软，胜过活神仙。”

吃地软子，是从很小就开始的。在老家农村，尤其是在六七十年代饥饿的年月，能吃上一顿地软包子或地软饺子，不亚于过年。在那个物质极其匮乏的特殊年代，在青黄不接最难熬的时候，地软等野菜，却是大自然对人类最好的馈赠。

地软子不是一年四季都能拾到的。一般要选在卧雷的季节，这期间大地还未苏醒，小动物、昆虫还在冬眠，地软少了它们的祸害，遇寒露而生长，逢雪水而茁壮，尽占天时与地利，吸收万物之精华，这时是捡地软的绝好时机。若是阴雨天气，过得几天，野外草丛中就有大把大把的地软；若是晴天，就很难找到它的藏身之处。太阳爆嗮，地软就会枯干呈土黑色，两指稍一用力，就会化为粉末。所以捡拾的最佳时机是遇地气潮湿，雪水浸润，它很快就会从蜷缩状态舒展开来成为薄薄的一片，捏在手指之间，光滑柔软。这时，年轻媳妇子、娃娃伙们仿佛一时受到了某种召唤，放下手头的活计，三五成群，呼朋引伴，提着竹篮端着盆子，嘻嘻哈哈，热热闹闹地向山洼走去，从这个山洼绕到那个山梁，从这个崖畔下到那个沟底，在枯草与泥土间寻寻觅觅。这儿一团团，哪儿一簇簇；或成对成瓣，或成簇成伙；或黄里透绿犹如黑木耳，或遍野点缀形似黑蝴蝶。年轻媳妇边捡边唱着“花儿”：“上了高山着看平川/平川里有一对牡丹/白牡丹白得照人哩/红牡丹红得笑哩……”；娃娃们边拾边唱着歌谣：“天变变，地变变，羊粪蛋蛋变成地软软。”遇到地软厚的地方，不大一会工夫，小篮子、脸盆子都拾得满满的，谁家的媳妇子手快，手灵巧，从拾地软子上就能一眼看得出来。

等到春雷一响，万物复苏，地软子就不能再吃了，里面就有虫子蠕动。晋代诗人陶渊明有诗曰：“促春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。”实际上，昆虫是听不到雷声的，大地回春、天气变暖才是它们结束冬眠、“惊而出走”的原因。

回家后，母亲就把捡回来的地软里的草屑弄干净，筛去沙粒泥土，清水淘洗，直到看起来黑绿光洁，无半点杂质，然后放到盆子里再用清水浸泡一夜。到第二天早上，地软子被水泡得柔软而富有弹性。巧手的母亲像邻居的婶婶大娘们一样，将地软洗净切碎，加上肉丁，加上佐料，做成发面包子，放入蒸笼，大火烧十多分钟出锅，吃起来唇齿留香，味美无限。若要吃素馅的，地软、豆腐丁、葱花，拌上清油、调料，做成包子，放进蒸锅，不多会儿，满屋子已经飘溢出地软特有的香气，等热气散落，母亲才揭开锅盖，我们顾不上烫手，就迫不及待地拿一个，吃起来嫩滑爽口，回味无穷。一股泥土和野草的醇味，清人心，素人气，那是其它山珍海味无法比的。

地软除了做包子，还可以包饺子、炒菜，和鸡蛋一起炒，也是一道很好的下饭菜。和黄花菜、肉丁一起烩成汤菜，和着搅团一起吃，那可是老汉嗑麻子——绝（嚼）了。在我的记忆当中，每当家里来了尊贵的客人，母亲做的地软包子、饺子等美食，都是他们赞不绝口的山珍野味。

小时吃地软，只因饥饿贪恋它的美味；长大后才知道，地软在1400多年前的南朝齐梁时期，就被名医陶弘景载入《名医别录》：性寒，味甘，有滋阴润肺，解热清膈，排毒凉血，利肠胃，益肝目的功效。在《药性考》《太平圣惠方》《粤志》等古代典籍中都记载地软是一种绿色保健品，说它“久食色美，益情悦神”、“润肌童颜”、“明目益气……”。晚清薛宝辰在《素食说略》中写道：“以水发开，沥去水，以高汤煨之，甚清腴。每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也。”地软入御膳，菜谱正名曰“鸭丁烩地耳”。在民间，地软既是平民救荒的裹腹佳品，又是丰年调节伙食的美味。

我想，这地软子爬在山坡、崖畔草丛之中，没人种也没人管，从泥土中生长出来，又从泥土里消失而去，吸收着日月的精华，滋润着山野的灵气。它不图虚名，不求炫耀，默默奉献；没有其它菌类植物外在的美丽，它自然可亲，朴实无华。难怪家乡人都非常喜欢它。

随着人们生活水平的提高，吃野菜的日子已一去不复返了，但吃地软子的胃口却是有增无减。每当读起《诗经.邶风》里“北风其凉，雨雪其雱。惠而好我，携手同行”的句子时，我就能想起家乡人拾地软子的情景。

选自《人民日报》