葡萄着色调控技术

摘 要：葡萄果实色泽是衡量果实品质和果实商品性的重要指标之一。通过水肥调控、栽培调控、调节物质应用等多措并举能有效改善葡萄果实着色，提高果品质量。总结了促进葡萄着色的不同调控方法，以及着色不良的原因和对策，为促进葡萄着色提供技术参考。

关键词：葡萄；着色；乙烯利；诱抗素；果实品质

葡萄果实色泽是衡量商业价值的重要指标之一，果实着色的好坏直接影响品质和经济效益，因此受到生产者和消费者的高度重视。通过合理的栽培措施和生长调节物质的应用，可有效改善葡萄果实着色，提高商品质量，增加种植效益。笔者阐述了促进葡萄上色的调控技术，为促进葡萄健康着色提供参考。

1 水肥调控

1.1 水分调控

葡萄转色期至成熟期要适当控制土壤湿度，土壤湿度宜保持在田间最大持水量的55%～65%。如果着色期水分过多，则会影响糖分积累，着色慢，降低品质和风味。但要注意土壤过干遇到大雨会有裂果风险，所以遇高温干旱年份要注意小水勤浇，防止因旱后降雨或旱后浇水引起裂果。在葡萄转色至成熟期葡萄园遇雨要及时排水、通风、除湿，并及时疏松土壤，否则会造成土壤透气性差，根系受损，也会引发裂果或者水罐子病。

1.2 施肥调控

转色期追肥要减氮增钾，同时强化钙镁肥的补充，促进果实膨大与转色增糖，提高葡萄品质。果实转色至成熟期吸收的钾约占全年吸收量的9%，吸收的钙占全年吸收量的8%，吸收的镁约占全年吸收量的13%。

葡萄着色期可以冲施有利于促进果实着色的氨基酸肥，如苯丙氨酸、蛋氨酸、聚谷氨酸等。转色期在追施低氮高钾肥的同时配合使用黄腐酸、腐殖酸类有机水溶肥，预防根系衰败，强化养分合成，促进上色。叶面追肥可使用0.3%的磷酸二氢钾，搭配氨基酸500～800倍液，每隔7～10 d叶面喷施1次。转色期要慎用吡唑醚菌酯、醚菌酯、嘧菌酯等甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂，这些药剂不利于葡萄的转色。

2 栽培调控

2.1 适时环剥

所有的葡萄品种，在果实硬核期对主干环剥可有效促进着色、提高含糖量、提早成熟。环剥过早影响果实的膨大及树体生长，过晚促早效果不理想。环剥宽度0.5～0.8 cm或不超过主干茎粗的1/5，不要伤及木质部，剥后封口并浇水。在雨水较多、田间湿度大时，环剥后可能会加重裂果（图1）。

2.2 铺反光膜

葡萄转色期在葡萄树冠下覆盖银灰色反光薄膜或悬挂反光膜，可增加葡萄叶片和果实的受光面积，促进光合产物的积累，有利于果实着色。铺设塑料薄膜的透气性差，长期覆盖会造成土壤板结、根系呼吸不畅以及土壤微生物菌群失衡，所以也要注意反光膜的铺设时间（图2）。

2.3 摘除基叶

果实临近成熟，果实周围的叶片老化，光合作用效率降低，适当摘除基部老叶片，不仅不影响果实的成熟，还会增加果实表面的光照和有效叶面积的比例，有利于树体养分积累，加快浆果成熟。在上色品种着色一半以上时或采收前10～15 d，摘除果穗下部的2～3片老叶，有利于促进着色。但摘叶不宜过早和过多，否则会抑制叶片的光合作用，影响增糖，延迟成熟（图3）。

2.4 解袋转果

为了促进转色，可在采收前10～20 d去袋，并适时转动果穗充分接触阳光。去袋时为了避免高温伤害，一般不要将纸袋一次性摘除，先把袋底打开把果袋卷到果穗上部，如戴一个伞帽。葡萄去袋后一般不再喷药，但要注意防止病虫害的发生。

3 植物生长调节物质的应用

3.1 乙烯利

乙烯利有增加果实花色苷含量和促进着色的作用，同时也促进果实成熟。乙烯利促进果实着色的使用浓度范围为100～500 mg/L，通常使用浓度为200 mg/L。乙烯利着色快，叶面喷雾使用方便，价格低，但使用次数过多或浓度过高会造成严重落果、着色不良、裂果、病害加重、口感差等不良反应。

3.2 S-诱抗素（ABA）

ABA能增加果实内花色苷含量，促进果实着色和成熟。在转色20%～30%时喷施果穗，浓度范围为50～300 mg/L，通常使用100～200 mg/L。ABA果面喷雾效果较好，喷施叶片效果差，所以果实套袋栽培的使用相对不便，冲施也有一定效果，但各地表现不一。S-诱抗素只能促进果实着色，不能提早成熟和提高糖度，使用过度会使果皮色泽发暗不艳，影响外观（图4）。

3.3 二氢茉莉酸丙酯（PDJ）

茉莉酸酯类如二氢茉莉酸丙酯（PDJ）、茉莉酸甲酯（MeJA）、茉莉酸钾盐等均有促进果实着色的作用，但效果较好的属PDJ。PDJ于葡萄着色期使用50～200 mg/L喷施叶片，可促进葡萄着色，与0.025～0.075 mg/L的芸薹素内酯混合使用促进着色增糖的效果更好。PDJ可以整株喷施，不会造成裂果，不会降低果实硬度，果实采后耐储存性较好。

3.4 5-氨基乙酰丙酸（5-ALA）

5-ALA具有促进果实花青苷积累的效应。可于葡萄着色初期使用100～200 mg/L的5-ALA均匀喷施叶片，可促进葡萄着色，提高含糖量，降低酸含量，大幅度提升糖酸比，增强果实鲜食风味。ALA也具有抗逆的作用，不会影响果实硬度和耐储存性。但ALA价格相对昂贵，使用时的pH值、光照、温度等会影响5-ALA应用效果。

3.5 1-氨基环丙烷羧酸（ACC）

ACC是植物激素乙烯（ET）生物合成的直接前体物质，可增强植物抗性，因为它是植物体内天然存在的一种环状氨基酸，使用时完全可避免化学物质污染，更安全可靠。可于葡萄着色初期使用100～300 mg/L均匀喷施叶片促进葡萄着色（图5）。

3.6 升彩

升彩是中国农业科学院郑州果树研究所研发的绿色安全高效促进果实着色增糖的产品，主要是通过促进叶绿素转化为花青素，进而生成花色苷，并促进可溶性糖、香味物质积累，弥补了乙烯利、脱落酸等调节剂转色会造成软果、落粒、不耐贮运等短板。在转色期使用，升彩稀释500倍液，喷施2～3次，能有效促进葡萄的着色和增糖降酸（图6、图7）。

4 葡萄着色不良的原因及对策

4.1 产生原因

4.1.1 负载量过高 高产、大果穗、大颗粒，造成树体和果实养分积累不足，使得葡萄转色延迟，着色困难。

4.1.2 树体营养供应失衡 氮肥使用过多，磷钾肥施用过量或不足，中微量元素缺乏；树势过弱和过旺，都不利于营养物质积累，影响上色。

4.1.3 无核化处理失误 无核保果处理造成去籽不均匀，或是果穗中有僵果、小果，后期着色不均，出现“跳籽红”现象。

4.1.4 膨果剂浓度偏高 保果、膨大等处理使用调节剂的次数多或浓度高，影响葡萄正常转色。

4.1.5 转色期遭遇逆境环境 转色期低温阴雨、暴雨水涝或是连续高温，造成转色慢或褪色返青，甚至出现“水罐子”。

4.1.6 根系和叶片受损 肥害、涝害、土壤板结以及转色期过量使用钾肥和乙烯利等转色剂，造成根系受损或死亡，叶片提早黄化甚至焦枯，果实很难转色。

4.2 解决措施

4.2.1 控产减负，调整穗形 适度控产，精细疏花疏果，提高品质，确保葡萄在适宜档期成熟上市。

4.2.2 平衡树势，科学用肥 从果实转色到采收严格控制氮肥，不宜过量使用磷钾肥，合理补充钙、镁、硼等中微量元素肥，配合使用腐殖酸、氨基酸肥。

4.2.3 合理使用保果膨大剂 转色特别难的品种要降低保果膨大处理剂的浓度或不进行膨大处理。

4.2.4 提高树体抗逆性 阴雨寡照情况下喷施氨基酸500～800倍液、5-ALA 20～30 mg/L，高温天气喷施0.1%的S-诱抗素400～500倍液，提高树体抗逆性。

4.2.5 促根保叶，保障营养 施肥时配合氨基酸、腐殖酸、微生物菌剂等，少使用硝态氮、酰胺态氮，及时中耕松土，保持土壤通透性，提高根系活力，防止叶片早衰，保障转色期养分的充分供应。

4.2.6 应用调节剂辅助转色 使用安全浓度范围内的调控产品，配合氨基酸、海藻酸等营养物质一起使用，辅助果实安全着色。