农产品质量安全控制问题及对策

摘 要：农产品质量安全控制是社会关注的热点问题，其控制质量和效果直接关系到消费者的健康和生活质量以及农业的可持续发展。在农产品质量安全问题日益突出的今天，为消除其对消费者健康的威胁以及提高农产品市场竞争力、促进农业产业健康发展，必须加大农产品质量安全控制力度。基于此，本文介绍农产品安全概况以及农产品安全控制技术，对农产品质量安全控制问题进行详细分析，并提出针对性对策与建议，以期为保障消费者健康和农业产业发展提供参考。

关键词：农产品；质量安全控制；解决对策

Agricultural Products Quality and Safety Control Problems and Countermeasures

ZHOU Wenlan

（Quality and Safety Monitoring Center of Suzhou Agricultural Products， Suzhou 215104， China）

Abstract： The quality and safety control of agricultural products is a hot issue of social concern， and the quality and effect of its control are directly related to the health and life quality of consumers and the sustainable development of agriculture. As the quality and safety problems of agricultural products are increasingly prominent today， the safety monitoring center must try to eliminate its threat to the health of consumers， improve the market competitiveness of agricultural products and promote the healthy development of agricultural industry， and strengthen the quality and safety control of agricultural products. Based on this， this paper will elaborate the safety situation of agricultural products and agricultural products safety control technology， based on the detailed analysis of the quality and safety control of agricultural products， put forward targeted countermeasures and suggestions， in order to provide reference for the health of consumers and the development of agricultural industry.

Keywords： agriculture products; quality and safety control; solution

农产品的生产、加工、运输和销售各个环节中，都存在可能影响其质量安全的因素，如农药残留、重金属污染、添加剂不当使用等，对消费者健康安全构成潜在威胁。因此，加大对农产品的质量安全控制力度，建立有效的监督体系，可以确保农产品从农田到餐桌每一个环节符合安全标准，可充分满足人们身体健康发展、农业可持续发展需求。

1 农产品安全概况

农产品质量安全是确保农产品达到安全标准、符合保障人类健康和安全要求的重要领域。农产品在生产、流通过程中面临造假、掺假、欺诈等安全挑战，并且在农药大量使用以及“三废”污染背景下，农产品质量安全问题不断加剧。我国高度重视绿色农业生产和食品安全工作，采取一系列强有力的措施，加大安全监管力度，确保农产品质量提升[1]。在此期间，国家完善法律法规体系，并推行无公害食品行动计划，严厉打击产品生产、加工、销售环节的违法行动，实施全过程监控。同时，积极推广绿色农业生产技术，减少农药和化肥使用量，降低农产品中有效物质残留，提高农产品的安全性和品质。此外，相关部门应加强对农产品流通环节的监管，确保农产品从生产到销售全过程可追溯，使消费者放心购买、食用，为农业可持续发展注入新活力。

2 农产品质量安全控制技术分析

2.1 常用农产品质量检测技术

农产品质量安全控制技术是确保农产品质量和安全的重要手段，其中常用方法有多种类型，且皆在科学性和准确性上具有较高水平。农药残留检测是农产品安全政策的一项重要内容，所谓农药残留具体是指农药在农作物上使用后留下的化学物质，该物质超标会对人体健康造成损害。色谱法、气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）、液相色谱-质谱联用技术（Liquid Chromatography-

Mass Spectrometry，LC-MS）、酶联免疫吸附法（Enzyme-

Linked ImmunoSorbent Assay，ELISA）、荧光免疫分析法（Fluorescence Immunoassay，FIA）以及化学发光免疫分析法（Chemiluminescence Immunoassay，CLIA）、

生化检测法等多种技术具有灵敏度高、准确度高、快速便捷等优点，可实现对农产品中农药残留的定性、定量分析。

此外，还可以使用重金属检测、微生物检测、感官检测等多种方法，根据实际应用需要，进行针对性检测，确保检测结果的可靠性。其中，重金属污染监测方法包含原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）、原子发射光谱法（Atomic Emission Spectrometry，AES）、电感耦合等离子质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）等，这些方法可精准测定农产品中重金属元素含量，确保农产品符合安全标准。微生物检测则可以评估农产品卫生状况，预防食源性疾病的发生；感官检测通过人的感官对农产品外观、颜色、气味、味道、质感等进行评定，简单对农产品进行质量评价[2]。

2.2 新型农产品质量检测技术发展动态

近年来，多种前沿科技交叉融合，为农产品质量检测带来新变革。其中，纳米生物传感器、纳米探针凭借其独特的物理和化学性质，在农产品检测中展现出巨大潜力，即通过高灵敏检测精准捕捉农产品微量有害物质，从而确保其安全性。生物传感器技术的快速发展也为农产品质量检测带来全新解决方案，将生物识别元件与先进传感器技术结合，可实现对农产品中特定成分或污染的实时、在线监测，简化检测流程、提高检测效率[3]。除此之外，人工智能与大数据技术的崛起，也为农产品质量检测提供全新视角，在机器学习、深度学习技术的辅助下，可以收集大量农产品质量数据，对其进行智能预测、评估，第一时间发现潜在质量问题，还能为后续更多农业生产的创新提供科学、精准的决策支持。

3 农产品质量安全控制问题分析

3.1 农产品生产加工中存在人为疏忽

人为疏忽不仅会影响农产品的质量和安全，也会在一定程度上损害消费者的健康和权益。从原材料采购，再到加工生产、储存运输，每一个环节都有可能因为人为因素而产生安全隐患，如农药残留检测环节，若存在仪器校准疏忽、样品处理不当的问题，可能导致检测结果失真，使有害农产品流入市场。或者在重金属检测中，若存在AAS未对仪器充分预热、ICP-MS中样品消解不完全的情况，也会导致检测结果不准确，无法精准识别重金属超标的农产品[4]。

3.2 上机测定过程存在干扰因素

在农产品质量安全检测过程中，上机测定期间容易出现下述情况导致数据误差：①仪器设备未经定期校准或者维护不当，测定数据出现偏差概率增大；②不同农产品可能需要采取不同的上机测定方法，方法选择不当、测定操作不规范，也都有可能影响测定结果的准确性；③测定过程中，在温度、湿度、电磁干扰等环境因素的影响下，仪器设备性能也会出现变化，导致测定结果不稳定；④操作人员对仪器设备的操作不熟练或未按照标准流程进行操作等，都可能导致测定结果出现误差，降低农产品质量安全控制效率的同时，还很有可能对消费者的健康和安全构成潜在威胁。

3.3 样品采集及处理过程方法不当

农产品质量安全控制在前期样品采集、制备、保存以及预处理等环节，也容易出现问题。样品采集阶段，存在随机性不足、采样量不够、采样位置不准确等问题，可能导致采集到的样品无法真实反映整体农产品质量状况，如采集农产品进行农药残留检测时，如果只从表面采集，忽略内部或难以触及的部分，可能会遗漏潜在农业残留。此外，样品处理中如果因为使用试剂、工具未经严格校验或者不慎出现新污染，也会导致检测结果不准确[5]。

3.4 检测标准与流程规范度不足

不同地区、不同部门在检测农产品质量安全情况的过程中，可能会采取不同的检测标准与流程，如北方地区可能更关注农药残留和重金属含量检测，南方地区可能特别注重微生物污染的检测；农业农村部门侧重农药残留与化肥使用量检测，生态环境部门则更关注农产品在生产过程中造成的环境污染问题。此类差异在增加监管难度的同时，也可能让不法商家有机可乘，通过选择检测标准宽松的地区或机构进行检验，从而逃避监管。此外，检测过程中，样品处理、仪器校准、数据记录等环节若未严格按照标准流程操作，都可能影响最终检测结果的准确性，在误导消费者的同时，也可能对农产品质量安全造成潜在威胁。

4 农产品质量安全控制策略

4.1 健全体系，基层落实网络化监督

在应对农产品质量安全问题，特别是农药残留问题上，国家有关部门应该建立一个健全的监督体系，确保各个环节都能做到安全生产、细致化检测与分析。在此期间，需要将农产品的生产基地、批发市场、超市等场所中都设置农产品质量安全检测点，利用先进的检测技术对农产品进行快速、准确的检测[6]。不仅如此，为解决人为疏忽和前期处理误差问题，需要构建基层监督网络，将监管触角延伸到每一个村庄、每一个农田，确保农产品生产过程中的化肥过量使用、兽药残留、水源或土壤中重金属超标等情况得到实时监控，再利用物联网、大数据等现代信息技术，实现监督信息的实时共享与传递，持续提高监管效率。

4.2 引进设备，提高实验室检测水平

为避免农产品农药残留检测上机测定的失误，各个检测机构都应该积极引进先进的检测设备和技术。①先加大对高精度、高灵敏度检测设备的资金投入，实现对气相色谱仪、液相色谱-质谱联用仪等设备的常规化使用，完成对农药残留痕迹的精准检测，提高检测结果的准确性和可靠性。②对实验室检测技术进行及时更新与升级，结合我国农产品生产的实际情况，在引进先进技术的前提下，对检测流程不断优化与完善，确保各个检测环节之间默契配合，进一步保障农产品质量安全[7]。③积极引入纳米生物传感器、生物传感器等新型检测技术，并结合人工智能与大数据技术，实现对农产品质量的智能预测与评估，引领农产品质量检测向高效、智能、环保方向发展。

4.3 人才培养，规范化检测工作实践

为了高效解决当前阶段我国农产品质量安全控制的各种问题，必须重视对检测操作重要主体之一，即专业人才的培育，专业人才是确保各项检测技术精准落实的关键，所以需要加强与高校、科研机构的合作，设置专业课程、提供实践机会，培养出具备扎实理论基础和实际操作技能的专业人才，并适当引入跨学科合作，培养复合型人才，适应农药残留检测技术的不断发展与创新。而对于检测中心在职的检测人员，需要定期组织培训活动、设置考核标准，其中培训内容包含检测方法、数据处理、仪器操作等多方面，以提高检测工作的准确性和规范性。

4.4 制定标准，全方位监督技术应用

为解决农产品质量安全问题，必须制定全方位的技术监督标准，以规范检测技术的应用。标准的制定应从4方面出发。①依照我国农产品生产实际情况，结合国内外先进农产品检测技术，科学制定农药残留检测、重金属污染、微生物限量等检测标准，如胡萝卜中腈菌唑残留量标准、粮食及其制品中霉菌总数明确规定等，以确保检测的全面性[8]。②建立农产品安全质量安全检测技术标准化流程，明确各环节操作规范，以减少误差，提高检测效率，如规定样品采集时需遵循的均匀性和代表性原则、规定检测过程中仪器校准和数据记录的标准步骤等。③加强对检测机构的监管，确保其具备相应的检测资质和能力，严格按照标准进行检测工作，对于不合标准的检测机构，依法处罚的同时督促其整改。

5 结语

农产品质量安全关系到社会发展，其控制问题不容忽视，针对农产品在生产、加工、样品采集处理、检测标准流程等方面的诸多不足，安全检测中心可以健全监督体系、引进先进设备、加强人才培养、制定科学标准，全方位完善质量安全监督，高效应用各项先进技术，保障农产品质量安全，维护人们的生命健康权益。

参考文献

[1]孙权，曲红杰，丁冬雪.生物传感技术在农产品农药残留检测中的运用[J].黑龙江粮食，2024（7）：79-81.

[2]刘龙燕.气相色谱法测定农产品农药残留能力验证的方法及关键控制点分析[J].福建分析测试，2024，33（4）：

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[3]杜乐.农产品农药残留检测方法分析[J].中国食品工业，2024（13）：80-82.

[4]杨二林.农药残留检测技术及农产品质量安全控制措施[J].农村科学实验，2024（12）：79-81.

[5]欧丽萍.农产品质量安全控制及农药残留检测技术研究[J].南方农机，2024，55（6）：71-73.

[6]古纯勤.农产品质量安全控制和农药残留检测技术[J].世界热带农业信息，2024（2）：75-77.

[7]乔永飞，王馨翊，冯涛，等.人参农药残留的检测方法及去除技术研究进展[J].食品安全质量检测学报，2023，14（24）：140-151.

[8]赵颖，虞淼，张啸涛，等.豇豆中10种农药残留快速检测技术研究与应用[J].农药学学报，2023，25（6）：1358-1369.