“蒙”字标乌审草原红牛肉团体标准对比分析研究

摘 要：为深入贯彻落实习近平总书记考察内蒙古时提出的“抓好农畜产品精深加工和绿色有机品牌打造”重要指示精神，促进农牧业增值、农牧民增收，高质量建设国家重要农畜产品生产基地，内蒙古围绕自治区优势特色产业，特制定团体标准T/NMSP.MZB02.21—2023《“蒙”字标畜产品认证要求 乌审草原红牛肉》，对地域要求、产地环境要求、品种要求、饲料技术、疫病防控、屠宰与分割、质量要求、标识、包装、贮存、运输、追溯及召回等全产业链关键控制环节进行了规定。本文从乌审草原红牛肉产品品质出发，重点研究乌审草原红牛肉理化指标、污染物质量及微生物指标与不同标准的对比情况，从而分析出乌审草原红牛肉的产品特点和质量要求，体现出其作为地理标志产品的特征，同时将树立乌审草原红牛肉的品牌价值，提高产品附加值，为农民增收、农业增效起到积极推动作用。

关键词：乌审草原红牛肉，牛肉产业，标准对比

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.16.023

0 引 言

“蒙”字标认证具有“五大价值”，是贯彻落实习近平总书记关于内蒙古“要探索以生态优先、绿色发展为导向的高质量发展新路子”的有力举措，是助力脱贫攻坚和乡村振兴的有力举措，是推进农牧业供给侧结构性改革的有力举措，是扶优打假、培育区域品牌的有力举措，是实现市场监管方式现代化的有力举措。鄂尔多斯市乌审旗将聚焦畜牧业高质量集群化发展，重点开展基础母畜扩群增量、优势特色培育等工作，培育做响一批区域公用品牌和产品品牌，形成一业兴、百业旺，互利共赢、良性循环的发展新格局。

乌审草原红牛是内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗特产，全国农产品地理标志。乌审草原红牛是以当地蒙古牛为母牛，英国短脚牛品种为父牛，应用杂交育种技术培育出特有的新品种肉牛。乌审草原红牛吸收了父本牛的特点，如性情温驯、体质强健、早熟易肥、肉质肥美，又具有蒙古牛适应性强、耐粗饲、耐寒、抗病力强、易于放牧等优良特点[1]。2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“乌审草原红牛”实施农产品地理标志登记保护。乌审草原红牛背毛为枣红色或红色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑。体格中等，头较轻，大多数有角，角多伸向前外方，呈倒八字形并略向内弯曲。颈间结合良好，胸宽深，背腰平直，四肢端正，蹄质结实，乳房发育较好。平均体重150千克。乌审草原红牛肉外观鲜艳亮丽，肥瘦相间，口感劲道足，滑而不腻，营养丰富，食后易于消化，耐疲劳，体力足，为烹制佳肴的上乘原料。为了切实推动乌审草原红牛肉产业健康发展，提高产品质量，进一步规范生产销售，通过制定《“蒙”字标畜产品认证要求 乌审草原红牛肉》团体标准可以明确乌审草原红牛肉特点、质量要求等内容。利用标准化技术力量能体现出地理标志产品的特征，同时将树立乌审草原红牛肉的品牌价值，提高产品附加值，为农民增收、农业增效起到积极推动作用。

1 乌审草原红牛肉发展现状

1.1 乌审草原红牛肉发展情况

乌审草原红牛肉是内蒙古自治区乌审旗特优新农产品。乌审旗位于毛乌素沙地腹部，自然生态环境独特，境内主要河流有无定河、纳林河、海流图河等，是沙漠中的绿洲。全旗光照充足，年日照时数在2886小时左右，年均气温7.1℃，年降雨量350～400毫米，≥10℃的积温3222～3489℃；无霜期130～135天；气候特征是日照时间长、昼夜温差大。该地区地势由西北向东南平缓倾斜，属于沙漠丘滩相间地形，土壤肥沃，森林覆盖率和植被覆盖率分别达32.28%和80%。全旗1000万亩基本草原被中国质量认证中心认证为有机牧场[2]。独特的水、土、光照、气候等自然资源孕育了肥沃而富庶的鱼米之乡，良好的生态环境产出优质的牛肉。其不仅外观鲜艳亮丽，肥瘦相间，口感劲道足，滑而不腻，还营养丰富，食后易于消化，对于提高体力、缓解疲劳具有显著效果。2020年12月，乌审草原红牛被农业农村部农产品质量安全中心纳入2020年第三批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书[3]。乌审草原红牛的产地位于乌审旗毛乌素沙地和草原，空气清新，水草丰美，周围无明显及潜在的污染源，有清洁的水源供乌审草原红牛饮用及生产加工用，水源符合NY/T 391的标准规定；牧场的土壤没有严重的化肥、农药、重金属污染的历史；生产加工厂远离交通主干道、居民区等。乌审肉牛品质优良而独特，现有存栏量12.2万头，年出栏4.5万头，乌审旗国有农牧业开发有限公司年屠宰量达3100只。乌审草原红牛肉营养价值丰富，蛋白质含量为18～24克/100克，脂肪含量为2～8克/100克，磷含量为120～230毫克/100毫克，钾含量为240～390毫克/100毫克，钠含量为40～60毫克/100毫克，16种氨基酸总量为10～24克/100克，不饱和脂肪酸中油酸C18：1n9c含量较高，肉质鲜艳亮丽，肥瘦相间，口感劲道足，滑而不腻，营养丰富，食后易于消化，具有极高的营养价值。外观毛为枣红色或红色和其个体小、食量不大、生长周期长的特性，乌审草原红牛以自然放牧为主，对严寒酷热气候的耐力很强，发病率低。皮可制革，毛可织毯。

1.2 乌审草原红牛肉质量安全分析

随着生活条件的改善，自治区在牛肉产品质量方面继续深耕细作，增强品牌价值。为切实提高乌审草原红牛肉的产品质量，聘用专业的生产技术人员，根据市场供需生产，将乌审草原红牛肉精深加工生产线精细分割牛肉中高端产品，从屠宰、排酸、分割、入库、包装、出库等方面进行严格把控，继续在各个环节狠下功夫，力争把产品做到市场需求的高端水平。切实做好安全生产、动物检疫、食品安全等工作，加大对干部职工和加工厂技术人员的宣传和教育培训，增强法治观念和宗旨意识，把解决好民生问题作为预防和减少社会矛盾的源头[4]。但是对乌审草原红牛肉产品质量的把控多集中在生产线及相关规章制度方面，牛肉质量标准相对较少，企业生产及加工缺失相关认证标准，导致好产品卖不上好价钱，无法真正体现乌审草原红牛肉产品质量及品牌优势。因此，利用标准化技术力量制定《“蒙”字标畜产品认证》团体标准，能够倒逼企业规范牛肉加工，保证产品质量。

2 肉牛产业标准化现状分析

2.1 肉牛产业标准化情况

目前梳理我国肉牛产业标准有302项。其中国家标准共有56项，行业标准61项，地方标准171项，团体标准15项。标准涉及产前标准，产中、产后兼顾环境标准，育种与繁殖标准，品种标准，营养与饲养标准，疫病防控标准，产品标准和冷链物流运输标准，肉品质量及产品追溯标准。标准分布情况如表1所示。

2.2 重点省区肉牛产业地方标准研究现状

目前梳理全国各省肉牛地方标准共有149项。经统计，标准涵盖奶牛场建设、品种繁育、疫病防控、饲养管理、产品品质、挤奶设备及工艺、质量追溯等重点环节，主要分布在内蒙古、新疆、黑龙江、北京等29个省区市，标准分布情况如表2所示。

3 乌审草原红牛肉标准先进性分析

3.1 乌审草原红牛肉标准先进性介绍

内蒙古创新开展了以“蒙”字标认证打造内蒙古品牌行动，采用“标准+认证”方式，对内蒙古优质特色产品开展质量认证。目前，“蒙”字标已研制发布认证标准73项，获证企业58家，认证产品500种以上，受到了社会各界和广大消费者广泛关注和高度认可。破解“养在深闺人未识”的“堵点”问题，让内蒙古“闺中宝”走出大草原。“蒙”字标把国际通行的认证手段运用到品牌打造中，创建了“蒙”字标认证“五大体系”，即标准体系、认证体系、产业体系、质量管控体系和综合服务体系，采取“以认证选真品”的方式，让内蒙古好东西变成好产品，让好产品的真实品质看得见、认得清、能享用。

乌审草原红牛肉团体标准物来源明确，调研充分、编写规范，增加了牛肉特有的指标，基本体现“乌审草原红牛肉”的区域特色和产品优势。标准的内容符合国家有关法律法规、规章和强制性标准的有关规定，与相关国家标准、行业标准、团体标准相协调，编制过程中无重大意见分歧。标准发布后将为丰富和规范内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗牛肉“蒙”字标认证提供科学依据，具有指导意义，实用性和可操作性较强。该团体标准以乌审草原红牛肉相关检验数据为研究基础，结合国家、行业标准，规范了乌审草原红牛肉的各项指标，为“蒙”字标认证提供有力依据，通过全方位品牌推广、全产业链品质追溯、全流程质量监控，把乌审草原红牛肉区域公用品牌建设好、运营好、管理好，助推自治区肉牛产业高质量发展。

3.2 乌审草原红牛肉标准与国内标准比对情况

在理化指标比对方面，团体标准T / N M S P.MZB02.21—2023《“蒙”字标畜产品认证要求 乌审草原红牛肉》与行业标准NY/T 2799—2023《绿色食品 畜肉》、团体标准T/NMSP.MZB02.10—2023《“蒙”字标畜产品认证要求 兴安盟牛肉》标准及中国食物成分表各项指标比对如表3所示。

通过表3比对可知，T/NMSP.MZB02.06—2023《“蒙”字标畜产品认证要求 内蒙古鲜牛奶》共有8项理化指标，蛋白质指标优（严）于NY/T 2799—2023《绿色食品 畜肉》、T/NMSP.MZB02.10—2023《“蒙”字标畜产品认证要求 兴安盟牛肉》标准，挥发性盐基氮符合绿色标准，增加了特有指标蛋白质，铁和锌指标定值符合中国食物成分表。总体来说，乌审草原红牛肉理化指标整体水平较高，增加了特有营养指标，牛肉质量达到绿色标准，能够体现乌审草原红牛肉区域特色和产品优势。从大草原走向大市场，“蒙”字标认证工作既与国际接轨，又充分体现了中国特色。“蒙”字标运用质量认证手段激发市场活力，释放发展动力，切实发挥质量认证作用，旨在促进产品服务质量提升、引导产业转型升级、增加市场优质供给、增强消费者的信任感和获得感。

4 结 语

为推动乌审旗打造高端牛肉产品，带动农牧民增收致富，结合乌审旗独特的地理位置和自然气候造就了乌审草原红牛独特的品质和口感。蒙”字标把国际通行的认证手段运用到品牌打造中，创建了“蒙”字标认证“五大体系”，即标准体系、认证体系、产业体系、质量管控体系和综合服务体系，采取“以认证选真品”的方式，让内蒙古好东西变成好产品，让好产品的真实品质看得见、认得清、能享用。“蒙”字标认证标准体系被中国标准化研究院评价为“标准质量特征指标突出，关键指标优于国家标准且接轨国际标准”，通过“蒙”字标认证，将内蒙古农畜产品的生态优势、质量优势等充分转化为品牌优势，企业精深加工能力和产品附加值也得以提升，真正让好产品卖上好价钱。

因此，要提升标准化工作能力，夯实标准化工作基础，通过标准引领作用，带领自治区好产品走出去，促进畜牧业高质量发展。

参考文献

[1]郝艳君，李艳春，高岩，等.浅谈内蒙古牛肉产业发展现况及未来前景[J].肉类工业，2020（5）：1-6.

[2]太玉鑫.内蒙古肉牛产业的国内竞争力研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2017.

[3]张仲珍，肖凤，谭美英，等.饲料、养殖、畜产品质量安全的思考[J].湖南饲料，2023（6）：3-7.

[4]杨智国，任伟伟，李俊玲，等.畜产品质量安全的现状分析及对策探究[J].现代食品，2023，29（21）：115-118.

作者简介

王娟，正高级工程师，长期从事质量与标准化领域研究工作。

高月红，助理工程师，长期从事农业标准化领域研究工作。

陆鑫，助理工程师，长期从事食品安全及物品编码标准化领域研究工作。

赵柏全，助理工程师，长期从事产品质量检验及标准化领域研究工作。

石均小，助理工程师，长期从事农业标准化领域研究工作。

（责任编辑：张瑞洋）