有些零食是“炎症炸弹”

很多人挑选零食时关注热量（卡路里），认为热量低的更好。其实，零食对健康最大的不良影响是“炎症反应”和“成瘾性”，热量低并不能规避这两个负面作用。下面来看看哪些常见零食对健康的威胁最大？

薯片 热量约540千卡/100克，炎症指数0.9（越接近1，促炎能力越强）。其热量主要来自脂肪，多为油炸过程中吸收的油脂。

饼干 热量约480千卡/100克，炎症指数0.95。其主要热量来源是碳水化合物和脂肪。为改善口感，全麦饼干可能添加了更多油脂。

糖果 热量约375千卡/100克，炎症指数0.95。其热量几乎都来自添加糖，不能提供其他有益健康的营养素，故炎症指数最高。

爆米花 热量约375千卡/100克，炎症指数0.9。其主要热量来源是碳水化合物，有些添加了大量黄油或糖，是典型的“糖油混合物”。

巧克力 热量约520千卡/100克，炎症指数0.6。其主要热量来源是糖和脂肪（可可脂居多），黑巧克力由于含更多的可可成分，有助抗氧化，炎症指数低于牛奶巧克力。

坚果 热量约600千卡/100克，炎症指数0。其热量主要来自蛋白质和健康脂肪，在没有额外加糖、香精等添加剂的前提下，适量食用对健康有益。

水果干 热量约300千卡/100克，炎症指数0.2。其热量主要来自糖。水果干损失了部分水溶性营养素，但保留了矿物质、膳食纤维、植物化学物等大部分营养，缺点是易吃过量。

由此可见，热量高不等于炎症指数高。坚果、黑巧克力、水果干等食物虽然热量高，但其富含有助降低炎症反应的物质，如植物化学物、健康脂肪等，因此炎症反应并不高。反之，薯片、爆米花、饼干等超加工食品，仅能提供热量，其他营养素含量很低，长期大量吃易致人体出现代谢性炎症反应，进而增加胰岛素抵抗、免疫力下降、血压血脂异常等风险。

（摘自《生命时报》）