青贮果穗玉米对生长育肥猪生长性能和猪肉品质的影响

关键词：生长育肥猪；青贮果穗玉米；生长性能；胴体性状；猪肉品质

玉米（Zea mays）作为世界上最重要的动物饲料原料之一，产量大且营养价值高，可在温带地区广泛种植。然而，近年来玉米饲料中的霉菌毒素污染频发，成为影响饲料安全的一个重要因素。青贮技术是控制玉米在储存过程中发生霉变的有效措施。与其他来源饲料相比，玉米青贮饲料不仅保留了较高的营养价值，同时具有更高的产量和能量密度，以及更低的成本。玉米青贮饲料的发酵过程由多种微生物参与，除了保留玉米原有的营养价值外，其产品对调节动物肠道菌群、促进消化吸收、提高生产性能等具有重要作用。Basso等研究表明，单独接种布氏乳杆菌的青贮玉米可提高羔羊的微生物氮供应，而布氏乳杆菌与植物乳杆菌混合接种的青贮玉米可降低羔羊瘤胃液乙酸／丙酸比值，提高平均日增重。在饲粮中添加青贮果穗玉米不会降低奶牛的产奶量，但会影响牛奶中部分脂肪酸的比例。Mason等研究发现，饲粮中添加15%～30%青贮全穗玉米能促进猪胃的发育，降低胃炎的发生率。给猪饲喂含30%青贮全穗玉米的饲粮，除了对磷利用率和胴体瘦肉率造成影响外，对生长最后阶段的营养利用和生产性能没有影响。青贮果穗玉米的应用研究取得了一定的进展，但对其在生长育肥猪肉品质方面的研究相对缺乏。本试验旨在通过添加不同比例青贮果穗玉米，研究其对生长育肥猪生长性能、胴体性状及猪肉品质的影响，为青贮果穗玉米在生长育肥猪上的推广应用提供数据支撑。

1材料与方法

1.1试验材料

果穗玉米包括籽粒、穗轴、苞叶和穗柄，于乳熟期收割，轴流式粉碎机粉碎至0.5～1.0cm。粉碎后营养成分（以风干样计）：干物质30.86%、粗脂肪3.02%、粗蛋白质8.15%、粗灰分4.46%、粗纤维6.73%。在粉碎后的果穗玉米中添加5.0×106CFU/kg植物乳杆菌和5.0x106CFU/kg布氏乳杆菌，混合均匀后采用裹包发酵方式，青贮30d。青贮后营养成分（以风干样计）：干物质30.58%、粗脂肪3.18%、粗蛋白质8.45%、粗灰分4.95%、粗纤维6.50%。

1.2试验设计

选取192头日龄相近、体重相当的健康“杜×长×大”商品猪，随机分为对照组和试验组（I、Ⅱ、Ⅲ），每组4个重复，每重复12头。对照组饲喂基础饲粮，试验组在生长阶段分别饲喂含15%、30%和45%青贮果穗玉米的试验饲粮，育肥阶段分别饲喂含23%、46%和69%青贮果穗玉米的试验饲粮。试验期共116d（其中生长阶段54d，育肥阶段62d）。试验期间试验猪自由采食与饮水，其他管理和免疫按猪场常规程序进行。基础饲粮组成及营养成分见表1。

1.3测定指标及方法

1.3.1生长性能每日记录投料量和剩料量，试验初始、中期（生长期结束）和结束后对猪只空腹称重，以重复（12头）为单位计算平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.3.2胴体性状与肌肉品质试验结束后，每组随机选取8头与平均体重相近的试验猪进行屠宰。胴体重、屠宰率、背膘厚、胴体直长和斜长参照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825-2004）进行测定；取背最长肌进行肉品质和脂肪酸分析，肉色、pH值、滴水损失以及肌纤维直径按照《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T821-2001）测定。

1.3.3肌肉中脂肪酸含量参照《食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168-2016）中所述方法测定。

1.4数据处理与分析

使用Microsoft Excel 2016整理试验数据，利用SPSS 22.0软件进行单因素方差分析（one-wayANOVA），结果以“平均值±标准误”表示，组间差异采用LSD多重比较分析，Plt;0.05为差异显著。

2结果与分析

2.1青贮果穗玉米对生长育肥猪生长性能的影响

如表2所示，试验猪初始平均体重为（36.82+1.50）kg，组间差异不显著。试验中期，各试验组的平均体重均高于对照组；结束期，I、Ⅱ组体重均高于对照组。除试验I组全期ADG显著高于对照组和试验Ⅲ组外，各试验阶段ADG和F/G各组间均无显著差异。

2.2青贮果穗玉米对生长育肥猪胴体性状和肌肉品质的影响

由表3可知，青贮果穗玉米对生长育肥猪胴体性状及肌肉品质各指标均无显著影响。各组肉色L*值在38.58～45.34之间，试验I组肉色L*值和a 8值在45min和24h均略高于对照组，即肌肉的鲜亮程度较高；各试验组肌肉pH45值和pH24 h值均高于对照组；试验I、Ⅱ、Ⅲ组滴水损失在数值上均低于对照组，分别降低了11.21%、7.76%、2.16%。

2.3青贮果穗玉米对生长育肥猪肌肉粗脂肪含量和脂肪酸组成的影响

由表4可知，与对照组相比，试验I组肌肉粗脂肪含量提高1.83%，试验Ⅱ组和Ⅲ组分别降低19.78%和41.76%（Plt;0.05）；试验Ⅲ组亚油酸含量增加36.22%（Plt;0.05），试验I组和试验Ⅱ组分别增加6.57%和16.03%，但差异不显著，各试验组间无显著差异。随着饲粮中青贮果穗玉米含量的提高，肌肉中棕榈油酸含量呈增加趋势，而油酸含量呈降低趋势。

3讨论与结论

猪饲粮中添加青绿饲料不仅可以改善饲料的适口性，而且可提高饲料消化利用率，有效降低饲养成本。饲喂含20%和30%全株青贮玉米的日粮对生长猪末重、ADG无不良影响，而当其含量达到40%时，会导致生长猪末重和ADG显著下降。孙静等研究发现，在猪生长阶段和育肥阶段分别饲喂含30%和50%青贮全株玉米的饲料不影响猪的生长，而当生长期比例达到40%、育肥期比例达到60%时，会导致ADG和干物质采食量显著下降，这与本研究结果相似。本试验结果表明，猪生长阶段饲喂含15%和30%、育肥阶段饲喂含23%和46%青贮果穗玉米的饲粮，增加ADG，降低F/G;而当生长和育肥阶段含量比例分别达到45%和69%时，ADG有降低趋势，F/G有增加趋势，这可能是由于青贮果穗玉米的水分含量较高，体积较大，高比例添加日寸导致饲料的营养浓度下降。

屠宰性能是反映动物肌肉组织中营养物质沉积情况的重要指标，直接影响养殖的经济效益。本试验结果表明，饲喂含青贮果穗玉米的饲粮对生长育肥猪的胴体重、屠宰率、背膘厚等指标无显著影响，这与Zanfi等的研究结果一致。肉色、pH值、滴水损失是评价猪肉品质的重要指标。其中，肉色与屠宰后肌肉中线粒体呼吸与氧渗透肌肉表面的深度有关。王猛等研究发现，饲粮中添加不同比例青贮玉米对仔鹅肉色亮度值L*、红度值a*以及黄度值b*无明显影响。同样，本研究中各组间的肉色指标差异不显著。pH值可反映屠宰后肌肉糖酵解的速度和强度。本试验中，饲喂含青贮果穗玉米的饲粮提高肌肉pH45值和pH24值，提示采用青贮果穗玉米部分替代玉米，可一定程度上缓解肌肉糖酵解，改善猪肉品质。滴水损失越小，说明肌肉系水力越强。本研究发现，随着青贮果穗玉米含量的提高，滴水损失有降低趋势，提示其可能对提高猪肉品质、减少屠宰损失方面具有一定作用。

肌内脂肪含量直接影响肉的嫩度、多汁性和风味，是评价肉品质的重要指标之一。研究发现，随着饲粮中青贮全株玉米比例的增加，育肥猪的肌内脂肪含量呈下降趋势，这与本试验结果一致。本研究中，猪育肥期饲喂含46%青贮果穗玉米的饲粮，会降低肌肉中粗脂肪含量，当比例达到69%时，粗脂肪含量下降显著，表明饲喂含青贮果穗玉米的饲粮可能不利于肌内脂肪的沉积。肌肉中脂肪酸的组成和含量与猪肉品质和营养价值有关。其中棕榈油酸和亚油酸与猪肉风味关系密切，且亚油酸对心脑血管疾病具有预防作用。目前尚未见青贮果穗玉米影响生长育肥猪肌肉脂肪酸的研究，本试验发现，随着青贮果穗玉米含量比例的提高，肌肉中亚油酸含量升高，同时棕榈油酸含量也呈增加趋势，提示饲粮中添加青贮果穗玉米可提高猪肉的营养价值，改善猪肉风味。

综上，生长、育肥阶段分别饲喂含15%和23%青贮果穗玉米的饲粮，全期ADG显著增加，当生长、育肥阶段含量达到30%、45%和46%、69%时，ADG无显著变化；生长期含15%、30%，育肥期含23%、46%青贮果穗玉米的饲粮对肌肉亚油酸和粗脂肪含量无明显影响，当含量达到45%和69%时，亚油酸含量显著增加，粗脂肪含量显著降低。本试验条件下，猪生长、育肥阶段适宜的青贮果穗玉米含量比例分别为15%～30%和23%～46%。