三维融合ˉ五环相扣：中职花卉雕刻技能教学的创新与实践探索

中职花卉雕刻课程是烹饪技能培训的关键组成部分，其教学质量对学生的专业技能和职业发展具有深远影响。然而，当前教学面临多重挑战：重技能轻理论，导致学生知其然而不知其所以然，限制了创新思维；技艺复杂，要求极高的耐心与细心，使学生易于产生畏难情绪，影响学习动力；教学场地和实训条件受限，围观教学导致技能掌握效果不佳；评价体系单一主观，忽视学习过程，不利于学生全面发展。为应对这些痛点，亟须从课程标准出发，审视并调整教学策略，通过强化理论教学、优化教学方法、改善实训条件及完善评价体系，提升教学质量，培养技艺扎实、富有创新思维和理论素养的烹饪人才，为学生个人成长、职业发展及烹饪行业的繁荣进步贡献力量。

1 中职花卉雕刻技能教学现状与归因

1.1 理论传授薄弱：制约雕刻技艺深化与创新

传统教学过于侧重技能的直接传授与模仿，导致学生虽能迅速掌握基本的雕刻手法，但对花卉雕刻背后的历史文化底蕴、花卉的形态结构特征以及雕刻的科学原理等理论知识了解匮乏。这种“只知其然，而不知其所以然”的学习状态，不仅限制了学生对花卉雕刻艺术的全面认知，更阻碍了他们在技艺上的进一步探索与创新。

1.2 技艺难度过高：影响技能传承与学习兴趣

精细的雕刻技艺要求学生具备极高的耐心、专注力及手眼协调能力，而中职学生在这些方面往往存在不足。面对复杂的花卉形态与细腻的雕刻要求，许多学生感到力不从心，难以掌握，特别是基础薄弱的学生，更易在学习初期因技艺难度过高而产生挫败感，甚至丧失继续学习的兴趣。这不仅影响了学生的学习积极性与自信心，也制约了花卉雕刻技艺在更大范围内的有效传承与发展。

1.3 实训资源匮乏：限制技能掌握与教学质量

受教学场地、设备设施及资金等条件的限制，许多学校无法为学生提供充足的实训机会与高质量的实训环境。在实际教学中，教师常采用围观式的教学方式，导致学生难以清晰观察到教师的示范动作与关键技能点，从而影响了他们的学习效果与技能掌握。此外，实训材料的缺乏也严重制约了实训教学的质量。

1.4 评价体系单一：忽视过程评价与发展需求

当前中职花卉雕刻技能教学的评价体系过于单一，主要依赖最终作品的呈现来进行评判。这种评价方式忽视了学生在学习过程中的努力程度、进步情况以及团队协作能力等综合素质的考查，导致评价结果难以全面反映学生的实际水平与发展潜力。同时，以作品为中心的评价方式也容易挫伤学生的学习积极性与创新精神，不利于他们的全面发展。

2 “三维融合ˉ五环相扣”的整体设计

“三维融合ˉ五环相扣”的整体设计强调多个维度与环节的紧密衔接。其中，“三维融合”是指教学理念、教学方法与教学内容的深度融合；“五环相扣”则代表教学过程中的五个关键环节相互扣合，形成一个完整的教学闭环。

2.1 融合“三技法”，创新课程体系，对接行业新标

如图1所示，“三技法”创新花卉雕刻课程，以专业标准与行业新工艺的融合为导向。为了培养出既具备扎实技艺又符合行业需求的花卉雕刻人才，对花卉雕刻课程进行了全面而深入的创新与整合。这一创新课程——“三技法”花卉雕刻课程，严格遵循教育部专业教学标准，并紧密结合行业最新工艺和技术要求。

首先，以专业标准为基础，整合了食品雕刻的基础理论与技能，确保学生具备扎实的雕刻功底。同时，我们精选并提炼了传统“整雕技法”的核心内容，通过案例分析和实践操作，使学生深入理解并掌握这一技法的精髓。

其次，为了进一步提升学生的技艺水平，引入了“零雕技法”。这种技法注重细节和精度，能够帮助学生锤炼出更为精湛的雕刻技艺。同时，鼓励学生发挥创意，探索“切雕技法”在花卉雕刻中的新应用，从而创作出更多独特且富有艺术性的作品。

最后，为了确保课程内容与行业需求紧密相连，深入调研了当前花卉雕刻行业的最新趋势和技术要求，并根据这些信息对课程内容进行了适时调整。此外，参考相关技能考级标准和国际大赛的技术要求，将考级和竞技元素融入课程教学中，旨在提升学生的实战能力和创新意识。

2.2 实施“三维评估”，把握学情表现，强化实操特色

在进行学情剖析时，遵循逻辑清晰、条理分明的原则，从以下三个维度展开深入分析。

维度一：学业成绩维度。首先，聚焦于学生的学业成绩，这是评估学生知识掌握和技能运用水平的基础。通过细致分析学生的考试成绩、作业完成情况及课堂表现，得以全面了解学生在雕刻技能和理论知识方面的掌握程度。例如，数据显示大多数学生已具备扎实的基础雕刻技能，理论知识也较为稳固。然而，同时也存在部分学生成绩偏低，反映出他们在基础知识掌握上尚存短板。针对这一现状，计划实施差异化教学策略，为成绩落后的学生提供额外的辅导和巩固练习，以确保他们能够跟上整体学习进度。

维度二：认知与实践能力维度。这一维度旨在衡量学生的实践能力、创新思维以及问题解决能力。例如，观察到学生在实操环节的表现差异显著。部分学生展现出极高的实操热情和专注力，能够迅速掌握新技能并灵活应用于实践中，而另一部分学生则在这方面稍显不足。为此，设计了针对性的实践活动和专注力训练项目，旨在通过实践锻炼提升学生的实践能力，同时激发他们的创新思维和问题解决能力。

维度三：学习特点与兴趣维度。这一维度涉及学生的学习风格、兴趣偏好以及自主学习能力。例如，通过深入了解，发现部分学生对烹饪雕刻表现出浓厚的兴趣，能够主动探究、自主学习，并在团队协作中发挥积极作用。这些学生的学习特点为教学提供了宝贵的方向指引。同时，也注意到部分学生可能在学习兴趣或自主学习能力方面存在不足。针对这一问题，计划通过个性化教学、激发学习兴趣以及培养自主学习能力等方式，引导学生更好地融入学习，提升他们的学习效率和效果。

2.3 明确“新标体系”，紧贴行业需求，构建学习目标

根据餐饮行业对技能人才培养的迫切需求，紧密结合食品雕刻技艺课程标准，在充分考虑当前学情以及本校实际教学条件的基础上，构建全面而富有针对性的学习目标。

知识与技能目标。学生应熟练掌握食品雕刻的基本工具使用技巧；学生应能够理解和运用不同的雕刻手法，完成基础的景物类雕刻作品；学生需了解食品雕刻在餐饮行业中的应用及其市场价值。

过程与方法目标。学生应学会通过观察和分析，选择合适的雕刻材料和设计方案；学生应能够在团队合作中有效沟通，共同完成复杂的雕刻任务；学生需培养解决问题的能力，能够在遇到雕刻难题时独立思考并找到解决方案。

情感态度与价值观目标。激发学生对食品雕刻艺术的兴趣和热爱，培养其持续学习和创新的意识；学生在实践中应体现出对作品质量的追求和精益求精的工匠精神；培养学生的团队合作意识，学会在集体中发挥自己的优势，尊重他人的劳动成果。

职业素养与安全意识目标。提升学生的职业道德意识，确保在未来的职业生涯中能够遵循行业规范；增强学生的安全操作意识，确保在雕刻过程中严格遵守卫生和安全标准。

2.4 遵循“五环流程”，指导实操教学，融合课型训练

为确保学生全面达成学习目标，立足学生主体，围绕“技能·素养”双提升的核心目标，将模块的学习任务划分为理论课、实践课、拓展课和综合实践课四种课型。针对每种课型，设计了“美、形、精、趣、韵”五个教学环节（见表1），旨在通过多样化的教学策略，帮助学生建构知识、获得技能，并养成良好的职业素养。

3 “三维融合ˉ五环相扣”的实施过程

3.1 理论课创新：美形精趣韵，融合启智路

为打破传统实施一系列创新的教学策略，课前，需引导学生通过观看微课并完成预习单，为新课做好充分准备。课堂上，以豆腐雕花作为引人入胜的开篇，通过分享背后的文化故事，让学生深入了解食品雕刻的深厚底蕴。为了帮助学生更直观地理解花卉结构，运用三维动画进行展示，使得复杂的花卉结构一目了然。同时，通过视频动画，详细解析了花卉雕刻的三种技法，让学生能够清晰掌握每一种技法的精髓和操作要点。为了进一步巩固学生的学习成果，采取小组认领的方式，让学生自主选择花卉进行雕刻实践，并深入剖析雕刻过程中的保管技巧。此外，通过扫码答题的课堂练习，实时检测学生对理论知识的掌握情况。

这一系列创新的教学策略，不仅让学生初步领略了食品雕刻的“美、形、精、趣、韵”，更重要的是，他们在实践中主动建构了花卉雕刻的知识结构，对花卉雕刻的理论知识有了更深刻的理解。同时，三种技法的展示也让学生领略到了花卉雕刻作品的多样美，极大地刷新了他们对烹饪技艺的认知，激发了他们学习食品雕刻技艺的兴趣和愿望。通过这样的理论课教学，成功地解决了雕刻教学中“重实践轻理论”的问题，为学生在食品雕刻领域的发展奠定了坚实的基础。

3.2 实操课联动：导生共锤炼，技艺心相融

在实操课程中，巧妙地融合多种教学手段，以提升学生的实践能力和职业素养。课堂上通过展示精美的花卉雕刻图片和手绘的花卉雕刻过程素描图，为学生提供直观的视觉参考。同时，利用烹饪智能实训车的投屏功能，实时展示教师的雕刻示范，使学生能够更加清晰地观察到每一个雕刻细节。为了更有效地进行实操教学，采用“导生协助教学”的模式。导生是经过精心挑选班级中技能出色的学生，他们在兴趣课上提前学习并掌握了相关技能，然后在正式课堂上辅助教师教学，对其他同学进行实操指导。这种同伴教育模式不仅提高了学生的学习效率，还进一步强化了学生的技能水平，凸显了同伴教育在技能训练中的积极作用。在实操过程中，坚持“先画后雕，初雕再雕三雕”的教学原则，让学生通过反复练习达到熟能生巧的境界。这种训练方法不仅提升了学生的雕刻技能，更在潜移默化中培养了他们吃苦耐劳、勇往直前的职业精神，全面促进了学生职业素养的养成。

3.3 拓展课融技：动画助精进，雕刻花艺新

在拓展教学过程中，充分利用信息化手段，助力学生提升花卉雕刻技艺。每当学生完成一类花卉的雕刻学习后，教师会引导他们拓展完成类似的花卉雕刻，以巩固和拓展技能。为了帮助学生更好地理解和掌握不同花卉的特点，教师会引导学生对比各种花卉的图片，仔细辨析它们之间的细NKYVzKIJNUPjv9P2h0euWd4UPesoPX0PkF8sC1l0/PA=微差别。同时，利用花卉迁移的三维动画，学生可以直观地观测到花卉的外形、花瓣以及层次的变化，这使得学生能够在导师的带领下进行更加精准的自主练习。为了进一步提升学生的学习效果，采用烹饪智能实训系统来录制学生操作的全过程。在回放视频时，对操作中的错误动作进行标注，并分组进行实训观测，以便学生能够清晰地认识到自己的不足并加以改进。此外，教师会针对技能关键点进行示范，并通过实训投屏功能，确保每位学生都能够清晰地看到并掌握正确的操作方法。在练习过程中，如果学生遇到任何疑问或难点，他们可以随时反复观看花卉雕刻的应用动画，以便及时解决问题，继续精进技艺。

3.4 实践课综合：评价多元化，实战育人才

以综合性实践为核心，注重评价体系的创新与企业实战经验的融合，致力于培养全面发展的专业人才。课前，指导学生收集相关资料并尝试绘制初步的设计草图，以此作为课程的起点。在课堂上，通过播放餐饮劳模的任务视频来引入课题，引导学生观看并分析课前绘制的草图及劳模作品，从中汲取灵感并学习其精髓。随后，学生将总结设计的关键点，据此修改和完善自己的设计图。借助先进的平台技术，学生可以在线观测并学习，小组合作将设计理念变为现实作品。之后，学生会对作品进行精细的上胶美化处理，提升其艺术价值，同时接轨国际新工艺标准。课程的最后环节是作品的分享与评价，这不仅是一次成果的展示，也是相互学习与交流的平台。值得一提的是，在教学中融入了餐饮企业的真实工作场景，旨在培养学生的职业素养和劳模精神。通过自主研发的烹饪智能实训平台和班级优化大师等评价系统，全程记录学生的学习进程，并实时量化反馈，帮助教师更准确地掌握学生的学习状态，从而科学地调整教学策略。课程结束后，通过平台汇总学生在各个环节的表现，并给出个性化的评价结果。这些结果会在课下以“一对一”的方式推送给学生，以便他们针对自己的不足进行及时的知识和技能补充。

4 “三维融合ˉ五环相扣”的实施成效

4.1 认知层面的逐步深化

在花卉雕刻技能教学中，学生经历了从表层认知到深层理解的转变。以往，学生对花卉雕刻的理解往往停留在表面，只能掌握有限的花卉雕刻作品。然而，通过课程重构和学习，他们的认知层面逐渐加深。首先，学生深入了解了花卉雕刻的基础知识，包括历史文化、花卉结构、雕刻技法等。其次，他们形成了三种不同的花卉雕刻技法，即切雕、整雕和零雕组装，不仅提升了实践能力，还培养了对美的认识和追求。最后，学生还具备了技法迁移能力，能够基于已掌握的花卉雕刻技巧学习新的花卉雕刻方法，这为他们打开了创新的大门。

4.2 技能层面的显著突破

在花卉雕刻技能层面，学生通过自制刀具和采用新型工艺，实现了技能的显著突破。传统的花卉雕刻方法往往耗时长、效率低且难以掌握，特别是对于初学者来说更是难上加难。然而，通过尝试寻找花卉雕刻的共同点，如采用零雕花瓣的方法，以及运用自制刀具进行创新，学生不仅降低了学习难度，还缩短了学习时间。这种创新使得花卉雕刻更加易学、高效，适应了现代中餐业的快速发展需求。

4.3 素养层面的全面提升

花卉雕刻技能教学不仅提升了学生的技艺水平，还注重培养他们的综合素养。在过去，学生可能只将食品雕刻视为一项技艺来学习，忽视了其对个人发展的素质素养的提升作用。然而，通过课程重构和学习，学生开始将花卉雕刻视为一项传统文化技艺的传承和创新任务，这增强了他们学习传统文化的自信心和自豪感。同时，采用画雕结合的教学方式，学生先画后雕，不仅提高了他们的审美情趣，还培养了他们的创新能力和实践能力。这种教学方式遵循学生的认知规律，是烹饪美术与食品雕刻技艺的完美结合，全面提升了学生的综合素养。

5 “三维融合ˉ五环相扣”的后续展望

5.1 强化理论与实践深度融合

理论与实践的脱节一直是中职花卉雕刻技能教学中的一大难题。为了破解这一难题，我们将继续深化“三技法”课程体系，确保学生在掌握扎实理论基础的同时，能够灵活运用所学技能进行实践操作，我们计划增加更多的理论讲解与案例分析环节，通过生动的案例和三维动画展示，帮助学生更好地理解花卉雕刻的原理和技法。同时，加强实践操作中的理论指导，使学生在雕刻过程中能够知其然更知其所以然，从而激发他们的创新思维和技艺提升。

5.2 优化教学方法与评价体系

教学方法的单一性和评价体系的主观性限制了学生的学习积极性和技能发展。因此，我们将进一步优化教学方法，采用更加多元化、个性化的教学策略，以满足不同学生的学习需求。例如，引入项目式学习、小组合作等教学模式，让学生在实践中探索、学习和成长。同时，完善评价体系，建立多维度、全过程的评价机制，不仅关注学生的最终作品质量，更重视他们在学习过程中的努力和进步。通过实时量化反馈和个性化评价结果，帮助学生及时发现不足并进行改进。

5.3 推动产教融合与技艺传承

中职花卉雕刻技能教学应与餐饮行业紧密结合，推动产教融合，实现技艺的传承与创新。我们将继续加强与餐饮企业的合作，为学生提供更多的实习实训机会，让他们在实践中锻炼技艺、积累经验。同时，积极组织参加各类技能竞赛和展览活动，展示学生的才华和成果，提升他们的自信心和荣誉感。此外，我们还将注重技艺传承，鼓励老一辈技艺大师传授经验、培养新人，确保花卉雕刻技艺能够代代相传、发扬光大。

综上所述，本文通过对中职花卉雕刻技能教学的整体设计与实施，成功构建了一种高效课堂教学模式。该模式注重学生的实际操作能力与综合素质的培养，通过创新教学方法和多元化评估手段，显著提升了学生的学习效果和实践能力。未来，笔者将继续探索和完善这一教学模式，为中职花卉雕刻技能教育贡献更多力量。

（作者单位：杭州市临安区职业教育中心）