当鸡蛋与白醋相遇会发生什么？

鸡蛋的结构

鸡蛋主要分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。完整的蛋壳呈椭圆形，一头大一头小。蛋壳又分为壳上膜、壳下皮和气室。

壳膜，即包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳；内壳膜较薄，附着在外壳膜内层。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，蛋白包裹着蛋黄，蛋黄外还有一层卵黄膜，由受精卵的细胞膜发育而来，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡。沿鸡蛋长轴，蛋黄的两端是卵黄系带，蛋黄表面有一个白点，未受精时叫胚盘，受精后被称为胚珠。

鸡蛋与白醋的奇遇

当一颗新鲜的鸡蛋与白醋相遇会发生什么？

起初，你会看到蛋壳表面缓缓地冒出气泡，就像一颗颗小气球在水下悄悄地膨胀。接着，这颗鸡蛋仿佛在水中找到了自己的节奏，先是沉到碗底，然后又缓缓地浮起来。不久后，它又沉了下去，如此往复，就像是在进行一场无声的舞蹈。

其实，这是因为硬鸡蛋壳的主要成分是一种“盐”，名为碳酸钙。而白醋的主要成分是一种“酸”，名为醋酸，二者相遇发生化学反应，生成醋酸钙、二氧化碳和水。反应时产生的大量二氧化碳气体附着在蛋壳表面，宛如给鸡蛋穿上了救生衣，使鸡蛋受到的浮力增大，从而上浮；但当气泡消失后，鸡蛋会因重力作用再次下沉。如此反复。最后鸡蛋壳中的碳酸钙在醋酸的作用下逐渐溶解，不断变软并最终消失。

从“灰料”到皮蛋

皮蛋，我们也叫“松花蛋”，它不仅味道独特，还具有一定的药用价值。制作皮蛋的过程也与酸碱盐相关。皮蛋制作之初，外围要包裹一层厚厚的“灰料”，灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾等）如同隐形的精灵，通过蛋壳上的细小孔隙渗入蛋清和蛋黄的内部。它们与蛋白质相遇，引发了一场化学的盛宴：蛋白质分解、凝固，同时释放出少量的硫化氢气体，仿佛是鸡蛋内部的小小火山爆发。这是怎么回事呢？

原来，在灰料的制作过程中，生石灰（氧化钙）遇水后转化为熟石灰，即氢氧化钙。熟石灰与纯碱（碳酸钠）相遇，生成了碳酸钙沉淀和氢氧化钠。而当熟石灰与草木灰中的碳酸钾相遇时，又会产生碳酸钙沉淀和氢氧化钾。

这些强碱渗入鸡蛋中，与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生反应，生成的盐的晶体经过沉积，形成了松花蛋中美丽的“松花”。而硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，使得蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。

就这样，一颗美味的皮蛋顺利诞生了，是不是很有趣？

实验：神奇的“醋蛋”

准备材料：透明矿泉水瓶（或玻璃杯）1个，鸡蛋1-2个，适量白醋

第1步：在透明矿泉水瓶（将瓶口剪开，以足够放入鸡蛋）或玻璃杯中倒入适量白醋；

第2步：将鸡蛋放入其中，确保鸡蛋完全浸没，观察现象。

我们的牙齿就如同鸡蛋壳，长期接触酸性物质会因为发生化学反应而损伤，所以饮用碳酸类饮品要适量哦！

作者单位 哈尔滨市第一一三中学校