“烂煮黄精”怎么吃

故事里的事儿

相信不少朋友都特别羡慕《西游记》里的神仙拥有腾云驾雾的本领，知识不发达的古代古人相信能够通过某些方法腾云驾雾，比如得到高人指点，学到高超的法术，就像孙大圣从菩提祖师那儿学到了七十二变一般；再比如服下某种仙药一类的东西，得到了超越自然的法术。

传说，临川（今属江西抚州）有个婢女因为不堪主人虐待，便逃进了深山。婢女靠采野菜充饥。无意中，她发现一种野草可以充饥，吃久了竟然不觉得饿。更神奇的是，她居然变得身轻如燕，能在树上、山间飞来飞去。后来，主人得到消息，就用美食诱捕了婢女。那么她吃的是什么仙草呢？

原来，婢女吃的野草叫黄精。这便是古代有名的“食黄精婢”的故事。从这个故事中，咱们可以感受到，黄精在古代有着不一般的地位。

那么，黄精这个名字又是怎么来的呢？

明代的李时珍在《本草纲目》说：“仙家以为芝草之类，以其得坤土之精粹，故谓之黄精。”

这句话的意思是，在求仙人的眼中，黄精等同于“灵芝草”一类的仙草，因为它能够汲取大地的精粹，所以被称为黄精。

此外，黄精被誉为“仙人余粮”，可见其具有极高的补益效果。

当然了，这些都是民间的神话，“吃黄精能腾云驾雾”的神奇故事，只会出现在神话当中。

在《西游记》里，黄精频频露面，如在花果山上，它就是众猴子的美食。

话说孙大圣在花果山刚刚当上美猴王的时候，整天和猴子猴孙游山玩水，不胜欢乐，有吃不完的山珍美味：“春采百花为饮食，夏寻诸果作生涯。秋收芋栗延时节，冬觅黄精度岁华。”

除了生吃，猴子猴孙还会加工食品：“熟煨山药，烂煮黄精，捣碎茯苓并薏苡，石锅微火漫炊羹。”

大家可能注意到，在《西游记》里，山药与黄精总是结伴出现，出现山药的饭局都会有黄精的身影。比如，西梁女儿国和陷空山老鼠精的餐席都出现了山药和黄精。不过，唐僧师徒来到比丘国，遇到白鹿精。白鹿精其实是寿星的坐骑所变，最终寿星亲自出马降服了妖怪。比丘国国王十分欢喜，设宴感谢唐僧师徒一行和寿星。这桌宴席上就只列出了黄精。

原文写道：“说不尽蘑菇、木耳、嫩笋、黄精，十香素菜，百味珍馐。”

也许，蘑菇、木耳、嫩笋、黄精，只是素菜中的代表，说不定那山药，就包含在“十香素菜，百味珍馐”里，被二师兄一股脑儿吃进肚子里了。

黄精怎么吃

说了半天，这黄精到底是什么东西呢？有同学可能知道，黄精是一味中药，那怎么能够当食材呢？

实际上，黄精属于“药食同源”的植物，它既是食物，也是一味中药，具有补脾、润肺生津的作用。国家卫生部曾经对“药食同源”的食品做出过具体规定，并列出了详细清单，不只是黄精，包括山药，以及山猴们用“石锅微火漫炊羹”的茯苓与薏苡，都在其中。

好啦，回到咱们现在说的黄精。黄精是天门冬科、黄精属的多年生草本植物，叶子呈“线状披针形”，很像竹叶，根则与姜的根相似。

话说明末清初时，兵荒马乱，百姓流离失所。当时的文学家顾景星也居无定所，靠野菜充饥。他将吃过的44种野菜都记录下来，包括它们的外形、性味和食用方法，编撰成《野菜赞》。黄精便是其中之一。不过，黄精如果生吃，会刺激喉咙。那么，人们通常怎样食用黄精呢？

黄精的苗和嫩叶都可以当作蔬菜食用。至于吃法，顾景星使用了一个“炸”字——“苗炸作菜，根阴乾，九蒸九晒，忌铁器，可充粮。含一枚咽津，不饥。”

实际上，“炸”不单单指把食物放在沸油里炸熟，将蔬菜放进水里略煮一下取出，也叫“炸”，类似于焯水。现在吃绿叶蔬菜也常用这种方法。

《野菜赞》里还说，如果要吃黄精根部的话，得先把它阴干，然后经过九次蒸煮和九次晾晒。

为什么要“九蒸九晒”呢？

原来，生黄精中含有黏液质成分，直接生吃不仅有麻舌感，还会刺激喉咙，经过多次蒸晒可以提升口感，祛除刺激性。经过蒸晒处理后，黄精也更易于存储。这里的“九蒸九晒”并不是一定要蒸晒各九次，只是泛指多次蒸晒。处理后的黄精，只要含一块在嘴里，慢慢咽下津液，就不会感到饥饿。除了简单的蒸晒处理，有些古代“吃货”还琢磨出讲究的吃法。

南宋的林洪在《山家清供》中记录了小吃“黄精果附饼茹”的做法，用的同样是黄精的根部。制作前依然要九蒸九晒，然后捣成饴糖一般，这时就可以直接吃了。但是，还不够，人们将黄精切碎，加水熬煮消除苦味，随后倒入绢袋中挤去汁液，再次煎熬，直到熬成膏状，加入炒过的黑豆和黄米制成小饼。这种黄精饼，是送亲待客的佳品。

看了烹制黄精的方法，你是不是恍然大悟——难怪山猴们要“烂煮黄精”，它们吃的一定是黄精的根部，说不定还会做成黄精饼呢。