冬季大棚平菇管理技术

摘 要：冬季大棚栽培平菇面临温度低、光照不足等多重挑战，因此，精细的管理成为提升平菇产量与质量的核心要素。本文从环境控制、基质选择与处理、菌种接种、出菇管理以及病虫害防治等多个方面全面阐述了冬季大棚平菇栽培管理技术。通过科学调控大棚内的温度、湿度和光照条件，合理配置栽培基质，优选菌种，并精细管理出菇过程，可以显著提升平菇的产量与品质。此外，本文还针对大棚内常见的病虫害，深入分析了相应的防治技术，旨在为冬季大棚平菇栽培提供全面、系统的技术指导，助力平菇产业的健康发展。

关键词：冬季栽培；平菇；大棚管理

平菇作为一种广泛栽培的食用菌，因其适应性强、营养丰富且栽培技术简便，深受农民喜爱。然而，冬季气温低、外界环境条件恶劣，对平菇的生长构成挑战。因此，通过科学合理的温湿度控制、合适的基质选择与处理、优质菌种的接种和细致的出菇管理及病虫害防治可有效提高平菇的产量和品质。

1 大棚环境控制

通过科学合理地控制大棚内的温度、湿度、光照和通风条件，可显著提升平菇在冬季大棚中的产量与品质。

1.1 温度管理

温度是冬季大棚栽培平菇的核心要素。平菇在不同生长阶段对温度的需求各异。发菌期需较高温度，通常维持在20℃～25℃，温度过高或过低均会影响菌丝生长速度。为此，需安装加热设备，如电暖风机或地暖，以确保棚内温度适宜。夜间气温下降时，应采取保温措施，如覆盖保温被，防止温度波动。出菇期温度需控制在12℃～18℃，低温有助于菌丝向原基转化及菇体发育。可利用日照提升温度，但需避免直射导致温度过高。若温度过高，可适当通风降温，但需注意通风时间和力度，以免对平菇造成损害［1］。

1.2 湿度管理

空气湿度对平菇生长发育至关重要，尤其在冬季空气干燥时。发菌期对湿度要求相对较低，空气湿度控制在60%～70%，基质水分含量保持在55%～65%。湿度过高易滋生杂菌，影响菌丝生长。此时，可少量喷水保持地面湿度，但需避免过湿。出菇期要求空气湿度较高，一般在85%～95%，若空气过于干燥，菇体易萎蔫，影响产量和品质［2］。为保持空气湿润，可通过地面洒水或安装自动喷雾设备进行定时加湿，保持湿润的生长环境。然而，在加湿时要避免水直接接触菇体，以免导致腐烂和细菌感染。

1.3 光照管理

平菇对光照需求不高，但适当散射光有助于原基形成和菇体生长。冬季日照时间短、强度低，可利用人工光源如荧光灯或LED灯补充光照，建议每天照射4～6小时。同时，需避免强光直射，以免影响平菇正常发育。

1.4 通风管理

大棚内空气流通对平菇健康生长至关重要。冬季气温低，大棚通风量不足易导致二氧化碳浓度过高，影响平菇生长。发菌期对空气流通要求不高，适度封闭环境有利于保持温度和湿度，但需保证基本空气交换，防止有害气体累积。出菇期对新鲜空气需求较大，二氧化碳浓度高会导致出菇不整齐、菇盖畸形。因此，冬季通风时应选择气温较高时段，如中午进行短时间通风换气，但需避免大风骤冷导致温度骤降。

2 栽培基质选择与处理

2.1 基质选择

冬季大棚栽培平菇时，基质的选择至关重要，常以农作物秸秆（如稻草、麦秸）和锯末等有机废弃物为主。这些基质富含纤维素，能为平菇菌丝提供充足的养分。稻草和麦秸作为平菇栽培的传统基质，其丰富的纤维结构有利于菌丝的生长。然而，冬季低温环境下，这些基质可能发酵不完全，因此使用前需确保其经过充分的发酵和灭菌处理。锯末因其良好的透气性，特别适合冬季栽培。为了提高基质的营养水平，可适量加入麸皮或玉米粉作为补充碳氮源，以促进平菇的快速生长［3］。

2.2 基质处理

为防止杂菌侵染，基质在使用前必须经过一系列的处理步骤，包括预处理、发酵和灭菌。

预处理：基质需进行粉碎或切割，使颗粒大小适中，一般稻草和麦秸应切割成3～5cm的小段，以增加透气性并便于后期发酵。

发酵处理：发酵是基质处理的关键步骤，能增加基质的有机质含量，促进菌丝生长。发酵过程中需定期翻堆以均匀发酵，并控制温度在60℃左右，持续7～10天。发酵完成后，应将基质摊开晾干，使水分含量保持在65%左右，以利于后续接种和菌丝生长。

灭菌处理：基质在接种前必须进行彻底的灭菌处理，以杀死潜在的杂菌。常用的灭菌方法有高温蒸汽灭菌和化学灭菌。灭菌后，基质应在无菌环境下冷却至适宜温度后再进行接种和使用，以确保接种过程的成功率和菌丝的正常生长。

3 菌种选择与接种

3.1 菌种选择

菌种的选择对平菇的产量和品质具有直接影响。冬季平菇栽培应选用适应性强、抗病虫害能力强且生长迅速的菌种。优质菌种的特征为菌丝颜色洁白、生长浓密且旺盛，菌种内部无杂菌污染。此外，优质菌种的生产性能稳定，出菇整齐，特别适应低温栽培环境。选购菌种时，务必检查其质量，确保菌种未受污染或老化，并附有详细的菌种生产日期和质检报告，以确保其适用于当前的栽培季节。

3.2 接种技术

接种是平菇栽培的关键环节，尤其在冬季，需特别注意环境的无菌操作，以防止杂菌侵入。接种应在无菌条件下进行，确保操作室内空气清洁，地面洒水增加湿度，减少尘埃和杂菌对菌种的污染。接种工具如接种刀、接种钩、工作台等需严格消毒，常用酒精或高温处理。大棚内接种时，建议安装防虫网，防止昆虫带菌侵染。冬季接种最好在气温较低的清晨或傍晚进行，以减少温度变化对菌种的影响。接种方式可根据大棚设备条件选择穴播或条播，均匀撒入或放置菌种于基质打孔或开沟处，注意用量均匀，避免菌丝分布不均影响生长。接种后，用干净基质覆盖菌种，确保菌种与基质充分接触，促进菌丝生长。

4. 病虫害防治

4.1 常见病害及防治

平菇栽培中，霉菌是最常见的病害，尤其在湿度过高时易发生，表现为基质表面长出青色、绿色或黑色的霉斑，影响菌丝生长。防治措施包括加强大棚通风，严格控制空气湿度，特别是在发菌期和出菇期。接种前基质需彻底灭菌，操作过程保持无菌条件。菇体在过湿或通风不良时易出现细菌性腐烂，表现为菇体发软、变色甚至腐烂。防治措施为控制湿度，避免水滴直接落在菇体上，发现病菇立即移除并进行无害化处理［4］。

4.2 常见虫害及防治

冬季大棚封闭环境易引发蚊蝇类虫害，这些害虫不仅传播病菌，还可能直接损害平菇的菌丝和菇体。防治措施包括在大棚门口安装防虫网，定期在棚内喷洒安全的生物农药，早期发现虫害及时控制，防止扩散。螨虫是平菇栽培中常见的虫害，会啃食菌丝，导致菌丝发黄、萎缩。防治措施包括接种前对大棚进行彻底清洁消毒，保持大棚内通风良好，减少虫害生长。发现螨虫后，立即进行药物防治，使用安全的低毒杀螨剂。

参考文献

［1］ 朱艳凤.塑料大棚地栽平菇栽培技术［J］.农业工程技术，2024，（21）：52-53.

［2］ 孙令伊.大棚立体栽培平菇技术［J］.农村实用技术，2016，（07）：25-26.

［3］ 蔡兴碧，冉丹，肖渊.大棚平菇覆土栽培要点［J］.农家参谋，2018，（08）：75.

［4］ 李友志，徐小平，李盛，欧迎峰，郭向荣，李慕雯，王迪轩.湘北地区平菇液体菌种接种熟料大棚栽培技术［J］.科学种养，2021，（06）：32-35.